2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tuzlanish quruq va sovuq havoda, go'sht juda qattiqlashganda amalga oshiriladi. Agar ob-havo iliq bo'lsa, salqin qishda ishlash yaxshidir. Tuzlangandan so'ng, uni quritish yoki chekish orqali qo'shimcha ishlov berish amalga oshiriladi.
Tuzlanish ikki usulda amalga oshirilishi mumkin - quruq va nam.
Quruq tuzlash
Quruq usulning zararli tomoni bor, chunki tuzlash unchalik katta emas, lekin bu osonroq. Go'sht 1 kg tuz, 15-20 g nitrat va ozgina shakar aralashmasi bilan ishqalanadi. Qator qatorlar orasiga ziravorlar - dafna yaprog'i, chinnigullar, dolchin, sho'r, qora qalampir no'xatlarini joylashtirib, mos idishga soling. Har kuni bo'laklarni hosil bo'lgan sho'r suvga yaxshi tushirish uchun aylantiradi.
Tuzlanish bo'laklarning o'lchamiga qarab kamida 15 kun davom etadi. Keyin go'sht olinadi, sovuq suv bilan yuviladi, quritiladi va bosiladi.
Nam tuzlash
Go'sht hosil bo'lgandan so'ng, bir kilogramm go'sht uchun 75 g dan hisoblanadigan tuzli aralash tayyorlanadi. Bir kilogramm tuzga yarim kilogramm shakar va 25-30 g nitrat qo'shiladi. Ushbu miqdordagi shakar go'shtning tuz va nitratdan qattiqlashishini oldini olish uchun kerak. Parchalarni bu aralashma bilan yaxshilab silang, ularni har joyda to'liq tuzlash uchun ehtiyot bo'ling, shu jumladan suyakni yelkadan olishda qolgan teshiklarda, shuningdek suyaklarning o'zi bo'ylab. Agar aralashma birinchi ishqalanishdan keyin qolsa, uni butunlay yutish kerak.
Shunday qilib sho'rlangan go'sht kengroq idishda mahkam joylashtirilgan, taxta va og'irlik bilan bosilgan va bir kechada turish uchun qoldirilgan. Ertasi kuni 22 litr suv, 6 kg tuz, 2 kg shakar va 50 g nitrat nisbatida tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang. Aralash qaynatiladi, ko'pik qirib tashlanadi va olovdan chiqarilgandan so'ng 100 g qora qalampir, 25 g chinnigullar, bir nechta dafna barglari va ozgina sho'r qo'shiladi. Bundan tashqari, sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Sho'r suv to'liq soviganidan so'ng uni go'sht ustiga to'kib tashlang. Bu miqdor idishdagi bo'laklarning qattiq joylashishiga qarab, taxminan 100 kg go'sht uchun etarli bo'lishi kerak. Boshqa miqdordagi go'sht uchun sho'r suv mos ravishda hisoblab chiqiladi.
Namlash davomiyligi qismlarning o'lchamiga bog'liq. 8-9 kg gacha bo'lgan sonlar uchun 14-15 kun, elkalar uchun - 8 kun, kichikroq qismlar uchun - baliq, qovurg'a va boshqalar. - 5 kun. Shu vaqt ichida go'sht har kuni aylantiriladi, qo'l bilan tegizilmaydi, balki vilkalar yordamida.
Tuzlash tugagandan so'ng, bo'laklar 4-5 kun davomida quritiladi, ip bilan yaxshilab mahkamlanadi va sho'r suvni to'kib tashlash uchun ikkita taxta orasiga bosiladi.
Tavsiya:
Go'shtni Qanday Muzdan Tushirish Kerak
Go'shtni to'g'ri eritish juda muhimdir. Buning sababi shundaki, go'sht tarkibida tanada juda ko'p muhim moddalar mavjud bo'lib, ular to'g'ri eritilmasa yo'qoladi. Bir marta eritilgan go'sht yana muzlatilmasligi kerak bo'lgan eng muhim qoidalardan biriga rioya qiling.
Nima Uchun Va Qanday Qilib Qizil Go'shtni Qo'ziqorin Bilan Almashtirish Mumkin?
So'nggi paytlarda tobora ko'proq ovqatlanish mutaxassisi hayvonlardan kelib chiqqan proteinli ovqatlar zararli ekanligiga ishonishadi. Haqiqat shundaki, odam go'sht, tuxum va shunga o'xshash boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq iste'mol qiladi.
Sovutgichsiz Go'shtni Qanday Saqlash Kerak
Agar siz go'shtni muzlatgichsiz saqlashingiz kerak bo'lsa, buning uchun tasdiqlangan usullar mavjud. Siz yog 'va sabzavot aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Qalampir va pomidorlarni yuving, doira shaklida kesib oling, mayda to'g'ralgan yashil ziravorlar va moy bilan aralashtiring.
Bizning Dietamizda Yog'li Go'shtni Qanday Almashtirish Mumkin?
Muntazam iste'mol qilish juda ko'p dietada yog'li go'sht semirishga olib keladi va ortiqcha vazn sog'liq uchun og'ir oqibatlarni keltirib chiqaradigan, shu jumladan o'limga olib keladigan asosiy kasalliklar qatoriga kiradi. Ratsiondagi haddan tashqari yog'li zararli go'sht mahsulotlarini qanday almashtirish mumkin?
Bizning Sevimli Kofe Bizning Sevimli Sharobimizni Belgilaydi
Kechki ovqat paytida yoki undan keyin bir stakan sharob nafaqat foydali, balki sizning didingizga eng mos keladigan uzum ichimligiga duch kelsangiz, bu juda yoqimli. Qahvangizni qanday ichishni yoqtirishingiz sizning eng yaxshi ko'rgan sharobingizning nima ekanligini ham aniqlashi mumkin.
