2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qizil ikra yoki Atlantika lososlari hozirda yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan turlardir, ammo baliq fermer xo'jaliklarida etishtirilishi tufayli ushbu noziklik yil davomida nisbatan arzon narxlarda taklif qilinmoqda. Xuddi shu narsani aytish mumkin emas yovvoyi losos ammo.
Mutaxassislar va ushbu noziklikni sevuvchilarning aytishicha, fermer xo'jaligida etishtirilgan lososning sifatini yovvoyi bilan taqqoslash mumkin emas. Tinch okean filetosining ta'mi, tuzilishi va rangi barcha yetishtiriladigan lososlardan ustundir.
Yovvoyi losos uzoq masofalarga suzadi, uning rangi tabiiy ovqatlanish natijasidir - asosan plankton va suv o'tlari bilan oziqlanadi. Baliq ovlashda losos idishlarda o'stiriladi va filetaning o'ziga xos pushti rangini rang beruvchi moddalar sun'iy ravishda kiritadi, bu ko'p hollarda sog'ligimizga zarar etkazishi mumkin.
Ba'zi kompaniyalar baliq etishtirishning tabiiy usullarini o'rganmoqdalar, chunki ommaviy ishlab chiqarish sog'liq uchun xavf tug'diradi.
Ko'pgina odamlar uchun bu baliq o'zining yovvoyi versiyasida noyob mavsumiy noziklik bo'lib qoladi. Tinch okeanidagi yangi qizil ikra dunyoning turli mamlakatlarida yozning o'rtasidan oxirigacha bir necha hafta ichida mavjud.
Fermer xo'jaligida etishtirilgan lososning yovvoyi lososga nisbatan ikkita asosiy farqi bor. Birinchidan, bu sezilarli darajada arzon, ikkinchidan - uning go'shti ancha yog'li. Shunday qilib, istaganlar uchun ikkita muammo mavjud haqiqiy yovvoyi lososni sinab ko'ring.
Birinchidan, etishtirilgan turni yovvoyi turdan ajratib olish juda qiyin bo'lishi mumkin - aksariyat odamlar uchun Tinch okeani turlarining xilma-xilligi noma'lum, shuning uchun har qanday lososni losos yoki qizil baliq deb atash mumkin. Ikkinchidan, yovvoyi losos tarkibidagi yog 'miqdori pastligi sababli ularni tayyorlash ko'proq ehtiyotkorlikni talab qiladi, aks holda bu juda yaxshi filetani noto'g'ri pishirishda ta'mi tufayli buzish juda oson.
Tinch okean lososining mashhur turlari
Tinch okeanidagi eng katta ikra - qirol ikra. U boshqa lososlardan kattaroq (15 dan ortiq) gill nurlari bilan ajralib turadi. U Amerikaning Tinch okeani sohillari, shuningdek Arktika va Osiyoda yashaydi: Kamchatka, Komendant orollari, Amur va shimoliy Xokkaydo.
Koho lososlari - bu katta baliq, uning uzunligi 98 sm ga etadi, vazni o'rtacha 14 kg ga etadi. Koho losos qizil ikra rangidan kumush rangida juda farq qiladi, shuning uchun uni ko'pincha "kumush losos" nomi ostida topishingiz mumkin. Bu Tinch okeanining Shimoliy Amerika qirg'og'ida keng tarqalgan bo'lib, u Alyaskadan Kaliforniyagacha yashaydi. Ammo uning tarqalishi Kamchatka, qo'mondon orollari va Xokkaydo suvlarini ham zabt etadi.
Coho lososining go'shti 6,1 dan 9,5% gacha yog'ga ega. B1, B2 vitaminlari, minerallar va iz elementlari - temir, kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor, xlor, molibden, nikel, ftor, rux, xrom o'z ichiga oladi.
Soke lososlari deb ham ataladigan qizil baliq ko'plab qizil ikralardan o'ziga xos ranglari bilan ajralib turadi. Ushbu turdagi vakillarning uzunligi 80 sm ga etadi, vazni odatda 1,5-3 ga teng. 5 kg. Boshqa Tinch okean lososidan farqli o'laroq, u ko'pincha ko'llarda ko'payadi. Uning go'shti boshqa lososlar singari pushti emas, balki qizg'ish qizil rangda.
Tinch okeanining qizil ikra turkumining eng kichik va eng keng tarqalgan a'zosi pushti qizil ikra. Pushti lososning o'rtacha vazni 2,2 kg. Ma'lum bo'lgan eng katta pushti lososning uzunligi 76 sm ga etadi va vazni 7 kg ni tashkil qiladi.
Pushti lososlar Tinch va Shimoliy Muz okeanlarining sovuq qirg'oq suvlarida, Shimoliy Kaliforniyadagi Sakramento daryosidan Kanadaning Makkenzi daryosigacha va Sibirdagi Lena daryosidan Koreyagacha uchraydi.
Tinch okean lososining ushbu turlarining har birining filesi boy ta'mi va hidiga ega. U bilan oshpazlik asarini tayyorlash uchun faqat bitta panjara etarli. Ammo bu turdagi baliqlar bilan uni haddan tashqari ko'tarmaslik muhimdir. Oshpazlar issiqlik bilan ishlov berishni minimal darajaga etkazishni maslahat berishadi va ta'mi va sog'liq sifatlarini to'liq saqlaydigan yanada ekzotik usul mavjud - losos marinadlanadi va xom ashyo bilan iste'mol qilinadi.
Ammo, agar siz ushbu turdagi ishlov berish bo'yicha mutaxassis bo'lmasangiz, tajriba o'tkazish tavsiya etilmaydi. Ushbu ajoyib baliqni yovvoyi ekanligini ko'rsatib, kerakli sertifikat ko'rsatmasi bilan birga taklif qilishiga ishonch hosil qilish kifoya.
Tavsiya:
Surimi Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Surimi vatani Janubi-Sharqiy Osiyoda. Yapon surimidan tarjima qilingan, yuvilgan va maydalangan baliq degan ma'noni anglatadi. Surimi birinchi marta taxminan ming yil oldin Yaponiyada ishlab chiqarilgan. Surimilarning yaponlar tomonidan ixtiro qilinishi odatiy holdir, chunki asrlar davomida baliqlar ularning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan.
Yovvoyi Fermentatsiya - Bu Nima?
Yovvoyi fermentatsiya deyiladi tabiiy fermentatsiya sun'iy xamirturush, xamirturush va boshqa qo'shimchalardan foydalanmasdan. Bu faqat atrofimizdagi tabiiy mikroorganizmlar yordamida kraxmal va shakarlarni sut kislotasiga aylantirish jarayoni.
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Taninlar Nima Va Ular Nima Uchun Foydalidir?
Taninlar yoki taninlar deb ataladigan moddalar hayvonlarning xom terisini meshi yoki gyonga (tannarxi) aylantirishning o'ziga xos xususiyatiga ega. So'nggi paytlarda P vitaminining aniqlangan ta'siri tufayli taninlarga bo'lgan qiziqish sezilarli darajada oshdi.
Yovvoyi Piyoz Va Yovvoyi Sarimsoqning Tetiklantiruvchi Kuchi
Yovvoyi sarimsoq (xamirturush), uning kuchli antibakterial, antibiotik va antiseptik xususiyatlari bizning menyuimizda tez-tez bo'lishi kerak. Uning foydalari yurak-qon tomir tizimiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Yovvoyi sarimsoq qon bosimini pasaytirish uchun ajoyib vosita bo'lib, bizni qon tomirlaridan himoya qiladi.
