2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Mahsulotlarning ko'p qismida ma'lum sharoitlarda birikmalar mavjud issiqlik bilan ishlov berish ular inson salomatligi uchun zararli yoki hatto xavfli bo'lishi mumkin. Ulardan biri deb atalmish kanserogenlar, buning uchun bugungi kunda ko'plab tortishuvlar mavjud. Onkologiyada hatto kanserogen moddalar va shish paydo bo'lishi o'rtasidagi bog'liqlikka bag'ishlangan butun bir bo'lim mavjud.
Bu saraton va boshqa shishlarni keltirib chiqaradigan moddalardir. Ular pishirish paytida hosil bo'lishi mumkin va politsiklik uglevodorodlardir. Ular piroliz jarayonida go'sht yoki baliq qovurilganda, shuningdek pishirish paytida yog 'qayta-qayta ishlatilsa paydo bo'ladi. Odatda idishda qovurish ovqat tayyorlashning zararli usuli hisoblanadi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, qovurilganidan keyin go'sht mahsulotlaridan olinadigan ekstraktlar hujayra genlarida pishgan yoki pishirilgan mahsulotlarga qaraganda 10-50 barobar ko'proq zararli. Bundan tashqari, qovurilgan go'sht yoki baliqni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar, pishgan yoki qovurilgan go'sht va baliq iste'mol qiladiganlarga nisbatan siydik mutagenligini sezilarli darajada oshirgan.
Yana bir narsa pishirishning zararli usuli fritözdan foydalanmoqda. Bugungi kunda u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, ammo bu to'g'ri emas. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar fritözdagi yog'ni qayta-qayta ishlatish mumkinligini ta'kidlashadi, ammo bu dahshatli tavsiya.
Buning sababi shundaki, qayta isitilgan yog'da katta miqdor hosil bo'ladi kanserogenlar. Shuning uchun yog 'pishirishdan faqat bir marta foydalanish mumkinligini yodda tutish kerak, chunki u holda bu nafaqat zararli, balki sog'ligimiz uchun ham xavfli bo'ladi.
Shuningdek, restoranlarda yoki fastfud restoranlarida iste'mol qilinadigan ovqatlarga ehtiyot bo'lish yaxshi. Siz taxmin qilganingizdek, ko'pincha yog'ni qayta-qayta ishlatish amaliyoti mavjud. Umuman olganda, qovurilgan emas, balki undan kam bo'lmagan mazali bo'lishi mumkin bo'lgan foydali pishirilgan yoki dimlangan ovqatlarga e'tibor qaratish yaxshidir.
Ko'p miqdorda oqsil (go'sht, baliq va boshqalar) bo'lgan issiqlik bilan ishlov berilgan ovqatlar heterosiklik aminlar guruhidan birikmalar hosil qiladi, ular uzoq muddat foydalanish bilan xavfli o'smalarni keltirib chiqarishi mumkin.
U qanchalik baland bo'lsa issiqlik bilan ishlov berish harorati oqsil mahsuloti va u qanchalik uzoq vaqt harakat qilsa, shuncha ko'p heterosiklik aminlar hosil bo'ladi. Bir tadqiqotda AQSh tadqiqotchilari muntazam ravishda qovurilgan qovurilgan go'sht iste'mol qiladigan ayollarda ko'krak bezi saratoniga chalinish ehtimoli besh baravar yuqori ekanligini aniqladilar.
Yuqori haroratda eng sog'lom o'simlik moyi ham xavfli trans yog'larning manbaiga aylanadi va demans va Altsgeymer kasalligi xavfini oshiradi.
Kyusyu universitetining yapon olimlari buni isbotladilar trans yog'larning kanserogen ta'siri hatto 2-toifa diabet rivojlanish xavfi ortishiga olib keladi. Kanserogen moddalarning aksariyati yuqori haroratli moyni davolash paytida hosil bo'ladi.
Harorat qancha yuqori bo'lsa va issiqlik bilan ishlov berish qancha uzoq davom etsa, sariyog 'va qovurilgan go'shtda shuncha ko'p trans yog'lar hosil bo'ladi. Yog 'qizdirilganda eng zararli kanserogenlardan biri - benzopiren hosil bo'ladi.
Qovurish paytida oziq-ovqat hosil bo'ladi va mutatsiyalarni keltirib chiqaradigan, shuningdek, ayollarda ko'krak bezi saratoni rivojlanishiga hissa qo'shadigan katta miqdordagi akrilamid. Bugungi kunda ma'lumki, kanserogen akrilamid 120 darajadan yuqori haroratda tayyorlanadigan barcha qovurilgan va pishirilgan ovqatlarda mavjud.
Shuning uchun siz ozroq mahsulotlarni qovurishga va yog'ni qayta ishlatmaslikka, shuningdek pishirilgan, pishirilgan yoki dimlangan mahsulotlarni ko'proq iste'mol qilishga harakat qilishingiz kerak.
Tavsiya:
Chives - Har Qanday Taomga Zamonaviy Ishlov Berish
Eng kichik piyoz - yovvoyi piyoz. Bu ko'p yillik bulbous o'simlik, Allium jinsining yagona a'zosi. Bolgariyada u shuningdek salat piyozi, Sibir piyozi, noodle, shives va chives kabi tanilgan. Uning vatani noaniq. Evropada, shuningdek, Osiyo va Shimoliy Amerikada keng tarqalgan.
Issiqlik Paytida - Muzqaymoq Bilan Ozish
Aql bovar qilmaydigan, ammo haqiqat - tetiklantiruvchi muzqaymoq tarkibidagi uglevodlar va yog'lar organizm tomonidan nisbatan tez va oson so'riladi. Bu muzqaymoqni yozning issiq kunlarida eng mos ovqatlardan biriga aylantiradi. Shirin vasvasaning yon ta'siri ham e'tibordan chetda qolmaydi.
Issiqlik Bilan Ishlov Berish Kerak Bo'lgan Mahsulotlar
Ehtimol siz xom go'sht va tuxumdan voz kechishingiz kerakligini bilasiz, ammo hech qachon to'liq issiqlik bilan ishlov berilmasa, xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa mahsulotlar bormi, deb o'ylab ko'rganmisiz? Ular kim? Biz sizning e'tiboringizga taqdim etamiz mahsulotlar buni qilish kerak issiqlik bilan ishlov berish .
Issiqlik Bilan Ishlov Berish Paytida Oziq-ovqatda Foydali Bo'lish
Tanadagi vitaminlar va minerallarning etishmasligi tobora keng tarqalgan muammo hisoblanadi. Bu bizning sog'ligimizga, ayniqsa qishda, zararli ta'sir ko'rsatadi. Shu sababli, pishirish va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oziq-ovqatning qimmatli tarkibini saqlab qolish uchun harakat qilish yaxshidir.
Issiqlik Bilan Ishlov Berish Emas! Bizning Ota-bobolarimiz Xom Oziq-ovqat Bilan Shug'ullangan
Bizning ota-bobolarimiz xom oziq-ovqat bilan shug'ullangan. 1,2 million yil oldin, hech kim ovqatni issiqlik bilan davolash haqida o'ylamagan. Qadimgi odamlar pishirish uchun olov ishlatmaganlar. Ular go'shtni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qildilar - xom va ishlov berilmagan.
