2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Janubiy Frantsiyaning oshxonasi juda xilma-xildir. Masalan, Atlantika okeanining bir qismini egallagan va Ispaniya bilan chegaradosh bo'lgan Gasconyda ko'plab ixtisosliklar mavjud - Londondan xom go'sht, u xom-ashyo bilan iste'mol qilinadi, kapitan Bretonning istiridyalari, qozonga dimlangan goz jigari, turli xil paşetkalar va mashhur Bask taomlari - piperad.
Qarama-qarshiliklar oshxonasi
Langedok sharqda, uning xususiyatlari - g'oz jigari pate, truffles, istiridyalar va karabuak kabi pishiriqlar. Ushbu sohadagi ta'sirlar rimliklar va arablardan kelib chiqqan bo'lib, keyinchalik kataloniyalik baliqchilar maxsus baliq ovqatlarini olib kelishgan, ular bugungi kunda ham juda mashhur.
Xushbo'y tepaliklar
Provans oshxonasida yovvoyi holda o'sadigan yashil ziravorlardan keng foydalaniladi; asosiy mahsulotlar - bu yashil zaytun, zaytun moyi, pomidor, sarimsoq, za'faron va achchiq qalampir - o'ziga xos ta'm beradigan tarkibiy qismlar. Provans oshxonasining boshqa viloyatlardan farqi shundaki, Provansda u g'oz yog'i bilan emas, zaytun moyi bilan pishiriladi.
Mahsulotlar
Mintaqada mamlakatdagi eng yaxshi sabzavotlar - qovoq va qovoq (hatto gullar pishiriladi), pomidor, selderey, qalampir va kartoshka etishtiriladi. Ba'zi o'rmonlarda truffles mavjud - maxsus sharoitda o'sadigan noziklik, shuningdek yovvoyi qo'ziqorinlar.
Zaytun aslida sabzavot emas, ammo ular mintaqaviy oshxonada muhim rol o'ynaydi - ular zaytun moyi shaklida yoki tabiiy shaklda salat va mazali taomlarda, shuningdek limon, achchiq qalampir yoki sarimsoq bilan birga konservalangan holda ishlatiladi.
Meva va sharob
Langedokning ekologik toza hududida ko'plab mevalar - o'rik, gilos, yangi anjir, shaftoli, olxo'ri va qovun mo'l-ko'l hosil beradi. Frantsiyaning boshqa hududlarida iste'mol qilinadigan mevalarning aksariyati Russillon mintaqasida etishtiriladi. Uzumzorlar Lagendokning hamma joyida, va Hérault mintaqasi barcha frantsuz vinolarining beshdan bir qismini ishlab chiqaradi - bu kichik mintaqa uchun juda ozdir. Armagnac - bu Gascon'dan olingan brendi, ovqat tayyorlashda keng qo'llaniladi.
Hamsi
Tuzli hamsi - bu idishlarga an'anaviy qo'shimcha. U ko'pincha go'shtga, masalan qo'zichoq yoki mol go'shtiga qo'shiladi. Provans oshxonasida hamsi avval namlanadi, so'ngra fileto, yuviladi va quritiladi, so'ngra pishiriladi yoki qalin xamirga eziladi. Ovqat pishadigan go'sht u bilan surtiladi yoki uni bir bo'lak nonga yoyib, issiq pechda pishirish mumkin. Yana bir mutaxassislik - bu hamsi - eritish uchun sous sifatida xizmat qiladigan hamsi va sarimsoqning qalin vinaigretti.
Konf
Bu yog'li go'sht - g'oz, o'rdak yoki cho'chqa go'shti, u tuzlangan, qaynatilgan va o'z yog'ida konservalangan. Gascon va Lagendok konfeti mashhur - "konfi de cho'chqa go'shti" (cho'chqa go'shtidan), "confid'oa" (g'ozdan) va "confi de canar" (o'rdakdan). G'oz go'shti konfiti an'anaviy frantsuz taomlari kastrulkasini tayyorlash uchun asosiy mahsulotlardan biridir.
Mutaxassisliklar
Aioli
Bu yangi sarimsoq bilan juda ko'p tajribali qalin mayonez. Ushbu sousga ko'plab idishlar, masalan, xom, mayda tug'ralgan sabzavotlar yoki salyangozlar uchun sous eritiladi. Ism an'anaviy Provence taomidan keladi - gran aioli. U qaynatilgan tuzlangan cod, qaynatilgan kartoshka, sabzi, pishgan tuxum va anginari, lavlagi, qushqo'nmas, gulkaram, nohut, echki soqoli va har xil loviya kabi mahalliy tanlangan sabzavotlardan iborat; bularning barchasi sarimsoq mayonez bilan xizmat qiladi. Iyad - Provencal sarimsoq mayonezining yana bir turi bo'lib, tarkibida maydalangan yong'oq va findiq mavjud.
Rokfor pishloq
Ko'pchilik Rokefortni dunyodagi eng yaxshi ko'k pishloq deb hisoblaydi. Bu aniq kremsi, ozgina sho'r ta'mga ega, bu uni boshqa ko'k pishloqlardan ajratib turadi. Rokforort Lengedokning shimoliy tepaliklarida joylashgan xuddi shu nomdagi kichik shaharchadan keladi. Pishloq qo'y sutidan tayyorlanadi. Tvorog non qatlamlari bilan almashtiriladi va Penicillumroqueforti bakteriyasi va tuziga sepiladi. Pishloq Kombalu shahrining mahalliy qabrlarida saqlanadi, u erda bakteriyalar o'sishi uchun zarur namlik, harorat va sharoit mavjud. Uch oydan keyin u pishdi, ammo uning o'ziga xos ta'mi rivojlanishi uchun butun yil kerak bo'ladi. Rokforni sotib olayotganda, pishloqning kremsi-oltin rangga ega ekanligiga va bir tekis rangga ega ekanligiga ishonch hosil qiling.
Uning ta'mi juda kuchli, shuning uchun oz miqdorda ishlatiladi. Uni baliq va go'sht uchun sho'r moylarga yoki salat tayyorlashda asosiy mahsulot sifatida qo'yish mumkin.
Rui
Bu mashhur bulyabaisse taomlari kabi baliq sho'rvalari va pishiriqlar bilan ta'minlangan an'anaviy emulsiyalangan sous. Rui tayyorlash uchun ikkita qizil qalampirni bitta achchiq qalampir bilan 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Drenajlang va yaxshilab quriting, so'ngra ularni 4 tish sarimsoq bilan ohak bilan xamirga soling. Asta-sekin 5-6 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi va 2 osh qoshiq. qalinlash uchun non. Tezroq usul - pishirilgan qalampirni boshqa mahsulotlar bilan oziq-ovqat protsessorida aralashtirish. Sosni alohida idishda xizmat qiling, shunda hamma sho'rvada unga lazzat qo'shishi mumkin. Bu baliq sousi bo'lsa-da, uni mayonez bilan aralashtirsangiz, xom sabzavotlarni eritish uchun yaxshi sous hosil qiladi.
Buyabes
Ushbu za'faron ta'mli baliq ovqati Provansning eng taniqli taomlaridan biridir. Undagi mahsulotlar va ularni qanday tayyorlash, mashhur baliq taomini tayyorlashda nima qilish mumkin va nima mumkin emasligi haqida ko'plab retseptlar va nazariyalar mavjud. Buyabes bu to'liq sho'rva emas, lekin unga plastinka tagidagi non bo'laklarini namlash uchun yaxshi bulon kerak.
U mavjud bo'lgan har qanday baliqlardan, masalan, Avliyo Pyotrning baliqlari, ilonbo'yi baliqlari, rohib baliqlari, kefal, uch baliqlar, shuningdek, omar, qisqichbaqalar, qora midiya, qisqichbaqalar va boshqa dengiz maxsulotlaridan tayyorlanadi. Piyoz, pomidor, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, kekik, dafna yaprog'i, quritilgan tozalangan apelsin po'stlog'i va za'faron qo'shing, zaytun moyi va suv qo'shing. Mahsulotlar atigi 15 daqiqa davomida pishiriladi. Ovqat quruq non bo'laklariga qo'yilgan baliq bilan xizmat qiladi va ustiga bulon quyiladi.
Kasule
Languedocning eng katta mutaxassisliklaridan biri kasule deb nomlanadi va aslida cho'chqa go'shti, qo'y go'shti, g'oz yoki o'rdak go'shti (konfit) bilan tayyorlangan oq loviya hisoblanadi. U kasolo deb nomlangan maxsus sopol idishda qaynatiladi, shuning uchun kasule deb nomlanadi.
Ushbu taomning kelib chiqishi haqida juda ko'p tortishuvlar mavjud. Bu VII asrda Frantsiyada oq loviyani ommalashtirgan va o'zlari bilan loviya bilan qovurilgan qo'y go'shtini olib kelgan arablar ta'sirida bo'lgan deb ishoniladi, undan keyinchalik idish kasule olingan.
Uning eng oddiy versiyasi loviya va kolbasadan iborat. Haqiqatan ham ishtaha uchun ziyofat bo'lgan haqiqiy taomni lazzatlanishiga hech narsa teng kelmaydi.
Tavsiya:
Katta Oshxonaning Kichik Sirlari
Har bir oshpaz, hatto eng tajribali ham, boshqa mezbonlar unga ochib bergan kichik fokuslarni mamnuniyat bilan tinglaydi. Mahsulotlar haqida asosiy ma'lumotlar bilan siz oshxonada ko'p narsalarga erishishingiz mumkin. Ananas va kivi jelleşmeye yaramaydi.
Frantsiyaning Shimolidagi Oshxonaning Vasvasalari
Shimoliy Frantsiyaning Angliyaning ba'zi joylari bilan ko'p o'xshashliklari bor, ammo bitta katta farq bor - frantsuzlar ovqatlanish uchun yashaydilar, inglizlar yashash uchun ovqatlanadilar. Geografik ta'sirlar Shimoliy Frantsiya oshxonasini uchta asosiy maydonga bo'lish mumkin - Normandiya, Bretan va Shampan.
Mahalliy Oshxonaning Timsollari Bo'lgan Italiyada Mashhur Mahsulotlar
Har bir millat o'zining milliy oshxonasi bilan faxrlanadi, u alohida mintaqalarning didiga e'tibor qaratgan va ularni hamma uchun afzal ko'rgan. Biroq, ba'zi xalqlar o'zlarining oshxonalari butun dunyoga tanilgan va afzal ko'rilgan deb haqli ravishda da'vo qilishlari mumkin.
Kosher Tipidagi Oshxonaning Qonunlari
Yahudiylar yuzlab yillar davomida o'zlari bilan urf-odatlari, ovqat idishlari va eski retseptlarini olib yurib, mamlakatdan mamlakatga sayohat qilishgan. Natijada yahudiylarning oshxonasi juda xilma-xil, garchi u yahudiylikning asosiy qonuni - kashrut qoidalariga to'liq mos keladi.
Frantsiyaning G'arbiy Qismida Oshxonaning Vasvasalari
Frantsiyaning markaziy g'arbiy qismida sayohat qilgan har kim mintaqaning mo'lligidan hayratda qoladi. Parijdan atigi 45 mil narida Solon bo'limi joylashgan. Orlean yaqinidagi Loiradan o'tganingizdan so'ng, tez orada o'zingizni qishloq Frantsiyaning markazida topasiz.
