2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Shimoliy Frantsiyaning Angliyaning ba'zi joylari bilan ko'p o'xshashliklari bor, ammo bitta katta farq bor - frantsuzlar ovqatlanish uchun yashaydilar, inglizlar yashash uchun ovqatlanadilar.
Geografik ta'sirlar
Shimoliy Frantsiya oshxonasini uchta asosiy maydonga bo'lish mumkin - Normandiya, Bretan va Shampan. Mahsulotlarni tanlashda mahalliy relyef muhim rol o'ynaydi, chunki qirg'oqdan yangi baliqlar o'sadi, o'rmonlar ovga boy va yaylovlar turli xil sut mahsulotlari bo'lishini anglatadi.
Norman pazandalik uslubi klassik, boy souslar uchun ko'p miqdordagi sariyog 'va qaymoq ishlatiladi, Bretonlar oddiyroq, ammo mazali ovqatni yaxshi ko'rishadi, shampanlarda esa oddiy, ammo juda mazali taomlar pishiriladi.
Sifatli mahsulotlar
Normandiya ham, Bretan ham tabiiy mahsulotlarining sifati bilan mashhur, ayniqsa olma, tuzlangan qo'zichoq, pishloq, baliq, sidr va kalvado. Shampan vinosi ko'pikli sharob va kolbasa mahsulotlari bilan mashhur, ayniqsa anduyet kolbasalari.
Asosiy mahsulotlar
Pishloq
Eng yaxshi frantsuz pishloqlaridan ba'zilari shimoliy Frantsiyadan keladi. Eng mashhuri, ehtimol butun dunyo bo'ylab eksport qilinadigan va ko'chirilgan Camembert.
Boshqa mashhur Norman pishloqlari - Pon l'Eveque va Livaro - ichi yumshoq, juda xushbo'y pishloq. Mashhur turlari - Neufschatel, BriaSavaren va Brie. Shimoldan eng o'ziga xos pishloq - bu Maroy bo'lib, uni mahalliy odamlar eski pishiq bug 'deb atashadi, chunki u to'liq pishganida odatdagi aromati bor.
Olmalar
Olma Normandiyada ham, Bretaniyada ham o'stiriladi, ko'plab mahalliy taomlarda ishlatiladi. Ular sho'r bo'lishi mumkin, masalan, Norman cod (olma sharob, qaymoq va qo'ziqorin bilan) yoki yuk (shirinlikdagi olma) kabi shirin.
qo'zichoq
Shimoliy Frantsiya Mont-Mishel atrofidagi sho'rga boy botqoqlarda qo'zilar va qo'ylarni boqish bilan mashhur. Bu go'sht ozgina sho'r, ammo o'ziga xos ta'mi bilan juda qadrlanadi.
Dengiz mahsulotlari
Frantsiyaning shimoliy qirg'og'i mamlakatning ko'p qismini dengiz mahsulotlari bilan ta'minlaydi - omar, istiridye, qora midiya, pektinli midiya, dengiz boshi, turbot, makkel. Mahalliy pishirilgan piyola kotriadasi janubiy frantsuz bouillabaisse ning shimoliy versiyasidir va baliq ovidan keyin dengizchilarga tarqatilgan baliqlardan - kefal, alabalık, avliyo Pyotr baliqlari, ilon, rohib baliqlari va boshqalardan tayyorlanadi. Ovqat turshak, qaymoq, sarimsoq, qo'ziqorin, kartoshka va sabzi bilan to'ldiriladi. Qo'shimcha lazzat uchun siz ozgina brendi yoki bir tomchi Muscade sharobini qo'shishingiz mumkin.
Sidr va kalvados
Shimoliy Normandiya quruq sidr bilan mashhur. Kalvados, undan sharobdan tayyorlangan konyak kabi distillangan. Ko'pincha kofe bilan yoki ovqatdan so'ng yaxshi hazm qilish uchun erta tongda ichiladi.
Texnikalar va maslahatlar
Pancakes
Ular ikkita retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ulardan biri grechka unidan, suvdan, tuzdan va oz miqdordagi sut bilan quyuq krep tayyorlaydi, ikkinchisidan esa engilroq, sut, tuxum va bug'doy uni bilan boy siyrak xamirga ega. P
Karabuğday krepleri pishloq va jambon kabi sho'r plomba bilan to'ldirilgan bo'lsa, bug'doy marmelad, shokolad yoki olma pyuresi kabi shirin plomba uchun. Ularni nonushta paytida yoki asosiy taom sifatida iste'mol qilish mumkin - ularga qancha vaqt xizmat qilishiga qarab.
Bretaniyaning g'arbiy qismida kreplar krep, sharqiy qismida esa Breton tilida gaplashadigan nonlar. Bretaniyadagi eng mashhur mintaqaviy retsept - bu pancakes. Har bir shahar va qishloqda siz katta plastinkada pishirilgan erta tongdanoq ularni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan restoranni topasiz.
Pankek tayyorlash oson tuyulishi mumkin, ammo xamirni bir xil qalinlikda qilish uchun xamirni bir tekis yoyishni o'rganishingiz kerak.
Kamembert tanlovi
Zo'r Camembertni tanlash juda qiyin. Yumshoq, yumshoq oq po'stlog'i bilan pirogni oling va ozgina bosing. U hamma joyda bir xil darajada yumshoq bo'lishi kerak, bu uning pishganligini ko'rsatadi. Uni kesganingizda, yadro hammasi ochiq oltin, yumshoq va biroz shishgan bo'lishi kerak. Camembertni hech qachon ajin va qorong'i po'stlog'i bilan sotib olmang; agar iloji bo'lsa, pishloq yoqimli hid bo'lishi kerak, kuchli hid emas va ayniqsa ammiak emas, chunki pishgan pishloq hidi keladi. Xizmat qilishdan oldin pishloqni xona haroratiga etkazish uchun ruxsat bering.
Kamembert sutdan tayyorlanadi va odatda saqlanadigan savatlarda o'ziga xos achchiq chiziqli jo'xori somonini oladi.
Dengiz platosi
Shimoliy Frantsiya sohilidagi mutaxassislardan biri bu dengiz mahsulotlarining platolari. Ko'pgina baliq restoranlari appetiser sifatida dengiz mahsulotlarining bosh aylantirib turadigan tanlovini taklif qiladi. Ko'z uchun ziyofat, shuningdek, turli xil erituvchi souslar bilan dengiz maxsulotlariga xizmat qilishning nafaqat sezgir gastronomik zavqini his qilishning ajoyib usuli.
Ushbu taom iloji boricha eng yangi namunalarni, dengiz va mahalliy daryolarning taqdim etishi mumkin bo'lgan barcha narsalarning rasmini taqdim etadi. Tanlovga odatda xom istiridye (Bretonning boshqa ixtisoslashgan turi), qora midiya, pektinli midiya va ozgina achchiq ta'mga ega bo'lgan pishirilgan mayda qisqichbaqalar, katta qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, lobsterlar va ba'zan lobsterlar kiradi.
Ular chiroyli, yosunlar to'shagiga joylashtirilgan va temir panjara ustida yotgan katta qo'ziqorin patnisida ezilgan muz; mayonez yoki sirka va shivit sousi bilan, shuningdek ko'plab qora non bilan xizmat qiladi.
Shampan
Uni bu ko'pikli va ko'pikli sharobda boshqalardan ajratib turadigan narsa nima? Shampan deb atash uchun sharob Frantsiyaning shimoli-sharqidan kelib chiqishi va shampan usuli bilan qayta ishlangan bo'lishi kerak. Bu jarayon ko'p vaqt va pul talab qiladi - sharob shishaga solinadi, so'ngra yana fermentatsiya qilinadi, shakar va xamirturush qo'shiladi. Cho'kma paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, shunda har bir shisha teskari o'girilib, tomoq muzlatiladi va cho'kma olinadi. Keyin shisha to'ldiriladi va jarayon davom etadi.
Shampan bir necha hosildan meva olish o'rniga uzumdan faqat bitta hosildan tayyorlanadi. Ko'pgina boshqa sharoblardan farqli o'laroq, shampan uzumzorlar nomi bilan emas, balki sharob zavodi nomi bilan sotiladi.
Shampan bilan pishirish bu to'liq chiqindidir, chunki qizdirilganda ko'piklar yo'qoladi. Sovuq holda beriladi, ammo muzli emas, aks holda uning xushbo'yligi yo'qoladi. Qopqoqni doimo sekin urish kerak, urish emas, bu qimmatbaho suyuqlikni yo'qotishiga olib keladi.
Tavsiya:
Katta Oshxonaning Kichik Sirlari
Har bir oshpaz, hatto eng tajribali ham, boshqa mezbonlar unga ochib bergan kichik fokuslarni mamnuniyat bilan tinglaydi. Mahsulotlar haqida asosiy ma'lumotlar bilan siz oshxonada ko'p narsalarga erishishingiz mumkin. Ananas va kivi jelleşmeye yaramaydi.
Mahalliy Oshxonaning Timsollari Bo'lgan Italiyada Mashhur Mahsulotlar
Har bir millat o'zining milliy oshxonasi bilan faxrlanadi, u alohida mintaqalarning didiga e'tibor qaratgan va ularni hamma uchun afzal ko'rgan. Biroq, ba'zi xalqlar o'zlarining oshxonalari butun dunyoga tanilgan va afzal ko'rilgan deb haqli ravishda da'vo qilishlari mumkin.
Kosher Tipidagi Oshxonaning Qonunlari
Yahudiylar yuzlab yillar davomida o'zlari bilan urf-odatlari, ovqat idishlari va eski retseptlarini olib yurib, mamlakatdan mamlakatga sayohat qilishgan. Natijada yahudiylarning oshxonasi juda xilma-xil, garchi u yahudiylikning asosiy qonuni - kashrut qoidalariga to'liq mos keladi.
Frantsiyaning G'arbiy Qismida Oshxonaning Vasvasalari
Frantsiyaning markaziy g'arbiy qismida sayohat qilgan har kim mintaqaning mo'lligidan hayratda qoladi. Parijdan atigi 45 mil narida Solon bo'limi joylashgan. Orlean yaqinidagi Loiradan o'tganingizdan so'ng, tez orada o'zingizni qishloq Frantsiyaning markazida topasiz.
Frantsiyaning Janubidagi Oshxonaning Vasvasalari
Janubiy Frantsiyaning oshxonasi juda xilma-xildir. Masalan, Atlantika okeanining bir qismini egallagan va Ispaniya bilan chegaradosh bo'lgan Gasconyda ko'plab ixtisosliklar mavjud - Londondan xom go'sht, u xom-ashyo bilan iste'mol qilinadi, kapitan Bretonning istiridyalari, qozonga dimlangan goz jigari, turli xil paşetkalar va mashhur Bask taomlari - piperad.
