Makkajo'xori

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Misr ko'pincha sariq rang bilan bog'liq bo'lsa-da, qizil, pushti, qora va ko'k kabi turli xil ranglarga ega bo'lgan turli xil navlar mavjud. Makkajo'xori boshoqda o'sadi va makkajo'xori donalari ipakka o'xshash iplar bilan himoyalangan va qalin barglarga o'ralgan.

Makkajo'xori o'simliklarning muhim oziq-ovqat mahsuloti sifatida Meksika va Markaziy Amerikada paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining dastlabki izlari makkajo'xori, taxminan 7000 yil avvalgi sana.

Makkajo'xori tub Amerika madaniyatlarida asosiy rol o'ynaydi. U nafaqat oziq-ovqat, balki boshpana, yoqilg'i, bezak va boshqa narsalarni ta'minlay olish qobiliyati bilan juda hurmatga sazovor bo'ldi. Misr ko'plab mahalliy madaniyatlarning hayotida muhim rol o'ynaganligi sababli, bu maya, astek va inklarning mifologik an'analarida aks ettirilgan muhim piktogrammalardan biridir.

An'anaviy taomlar makkajo'xori kaltsiy oksidi, ohaktoshni yoqish natijasida olinadigan mineral kompleks - ko'pincha oz miqdordagi ohakni o'z ichiga oladi. Qadimgi tsivilizatsiyalar nima uchun bu g'ayrioddiy kombinatsiyaga murojaat qilganligi allaqachon ma'lum. Misr tarkibidagi niasin yoki undan ko'p miqdordagi B3 vitamini tanada singib ketishi uchun osonlikcha mavjud emas va ohaktosh bu vitaminni chiqarishga yordam beradi va uni so'rish uchun tayyor qiladi.

Makkajo'xori Ispaniyalik va portugaliyalik tadqiqotchilar tomonidan Evropaga, keyinchalik butun dunyoga ko'chirildi. Bugungi kunda eng yirik tijorat makkajo'xori ishlab chiqaruvchilari Qo'shma Shtatlar, Xitoy, Braziliya, Meksika va Rossiya Federatsiyasi hisoblanadi.

Misr tarkibi

Misr B1 vitamini, B5 vitamini, folat, xun tolasi, S vitamini, fosfor va marganetsning yaxshi manbaidir. 1 stakan makkajo'xori yoki 165 g tarkibida 177 kaloriya, 5, 44 g protein va 2, 10 g yog 'bor. Makkajo'xori B1 va B9 vitaminlariga juda boy, ko'p miqdordagi magniyni import qiladi.

Misr turlari

Ettisi - makkajo'xori eng keng tarqalgan turlari. Bular:

Tishlangan makkajo'xori - Dala makkajo'xori deb ham ataladi. Ushbu turdagi makkajo'xori tarkibida qattiq va yumshoq kraxmal bo'lgan yong'oqlar mavjud bo'lib, pishib etish jarayonida ular tish shaklida hosil bo'ladi. Dala makkajo'xori nafaqat odam uchun, balki hayvonlar uchun ham ishlatiladigan asosiy ekin hisoblanadi. Bu makkajo'xori kraxmalini tayyorlash uchun ishlatiladigan etti turdagi makkajo'xori yagona hisoblanadi;

- Mumli makkajo'xori - uning kesilgan donalari mumga o'xshaydi. Ular kraxmalni o'z ichiga oladi, lekin faqat tarvaqaylab zanjir bilan. Misr kraxmalida 99% dan ortiq amilopektin, oddiy makkajo'xori tarkibida 76% gacha amilopektin va 28% gacha amiloza mavjud. Mumli makkajo'xori mumsimon makkajo'xori kraxmalini olish uchun ho'l frezeleme bilan ishlov beriladi va u asta-sekin kristalli shaklga qaytadi. Ushbu turdagi makkajo'xori oziq-ovqat mahsulotlarini qattiqlashishi uchun maxsus kraxmal ehtiyojlarini qondirish uchun o'stiriladi, ayniqsa juda yuqori issiqlik bilan ishlov beriladiganlar;

- Makkajo'xori chaqmoqchasi - qattiq tashqi qatlam bilan o'ralgan, yumshoq kraxmalli endospermni o'z ichiga olgan qattiq va tizimli, qisqa yoki yumaloq urug'larga ega. Uning katta qismi Janubiy Amerikada etishtiriladi, tishli makkajo'xori bilan bir xil va shu maqsadlarda ishlatiladi.

- Popkorn - popkorn deb ham ataladi, bu turdagi makkajo'xori juda qattiq endospermli yumaloq yoki uchli donlarga ega. Juda yuqori harorat ta'sirida donalar yorilib, ulardagi namlikni chiqarib oq rang kraxmalli massani / popkorn / hosil qiladi, bu ularning asl o'lchamidan bir necha baravar yuqori;

- Shirin makkajo'xori - shuningdek, yashil makkajo'xori deb ham ataladi. Uni muzlatilgan, xom yoki konservalangan holda iste'mol qilish mumkin. Bu yong'oqlarda, hatto ularning sut mahsuloti bosqichida, ular iste'mol qilinadigan tarkibida juda yuqori shakar miqdori bilan tavsiflanadi;

- Unli makkajo'xori - deyarli butunlay yumshoq kraxmaldan tayyorlanadi. Amerikada ko'k unli makkajo'xori etishtiriladi, undan chip va makkajo'xori mahsulotlari tayyorlanadi. Janubiy Amerikada jo'xori uni turli xil ranglarda o'stiriladi va pivo va ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi;

- hind makkajo'xori - qizil, oq, binafsha, rangli yoki jigarrang donalar bo'lishi mumkin. U turli xil bayramlarni va ayniqsa, Xellouinni bezash uchun ishlatiladi.

Misrni tanlash va saqlash

Issiqlik makkajo'xori tarkibidagi shakarlarni tezda kraxmalga aylantirganligi sababli, uni tanlash juda muhimdir makkajo'xori, u salqin joyda saqlanadi. Shuningdek, barglari quruq emas, yangi va yashil bo'lgan makkajo'xori tanlash kerak.

Misrni muzlatgichda polietilen paketga saqlash kerak. Uni qobig'idan olib tashlamaslik kerak, chunki u o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi. Yangi makkajo'xori ham polietilen paketlarda muzlatilishi mumkin. Boshoqdagi butun makkajo'xori bir yilgacha muzlatilgan holda saqlanadi, makkajo'xori donalari esa ikki-uch oy davomida muzlatilishi mumkin.

Misrdan oshpazlik bilan foydalanish

Makkajo'xori - bu ko'plab oshpazlik mahsulotlari olinadigan o'simlik. Uning ta'mi va fazilatlari barchaga ma'lum, bu uni har bir stolda kerakli mahsulotga aylantiradi. Qaynatilgan makkajo'xori eng mazali va ayni paytda foydali vasvasalardan biridir. Popkorn, tuz bilan ortiqcha ziravorlar tufayli unchalik foydali bo'lmasa-da, hamma uchun sevimli.

Kimdan makkajo'xori o'simlik moyi ishlab chiqariladi, bu hech qanday tarzda sigir moyining ta'miga olib kelmaydi. Misrdan kraxmal tayyorlash uchun ham foydalaniladi.

Pishirilgan pishirilgan variant mavjud makkajo'xori - avval qaynatib oling, keyin panjara qiling. Bu juda mazali va baharatlı bo'ladi. Qaynatilgan makkajo'xori ko'plab salatlarda keng qo'llaniladi, lekin eng muhimi uning dunyoga mashhur meksikalik salatada mavjudligi. Tayyorlangan makkajo'xori donalari orkinos salatlari, makaron, marul va boshqa yozgi salatlar bilan juda yaxshi mos keladi.

An'anaviy bolgar yormasi makkajo'xori uni bilan ishlab chiqariladi. Undan, shuningdek, shirin makkajo'xori noni va makkajo'xori mevali pirogi tayyorlanadi.

Juda tez-tez makkajo'xori boshqa sabzavotlar bilan birgalikda ishlatiladi, ular bilan teng ravishda pishiriladi. Makkajo'xori ko'plab xorijiy taomlarning asosiy tarkibiy qismi - masalan, paella va mazali Peru sho'rvasi.

Misrning foydalari

Makkajo'xorining sog'liq uchun foydalari haqida quyidagi xulosalar qilish mumkin:

- Misr yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qiladi. Makkajo'xori yurak sog'lig'i uchun foydasi nafaqat uning tarkibidagi tolaning yuqori tarkibida, balki u etkazib beradigan folatning muhim miqdorida hamdir.

- o'pkaning sog'lig'ini saqlaydi. Misr tarkibida katta miqdordagi to'q sariq-qizil karotenoid bo'lgan beta-kriptoksantinga boy ovqatlarni iste'mol qilish o'pka saratoniga chalinish xavfini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

- tiamin (B1 vitamini) bilan xotirani saqlang. Makkajo'xori tiaminning yaxshi manbaidir va ushbu oziq moddasi uchun kunlik qiymatining to'rtdan bir qismini (24%) ta'minlaydi.

- Stressda ham energiya ishlab chiqarishga yordam beradi

Misr tarkibida tiamin miqdori yuqori bo'lganligi bilan bir qatorda pantotenik kislota yaxshi manbai hisoblanadi. Ushbu B vitamini uglevodlar, oqsillar va lipidlar almashinuvi uchun zarurdir.

Misrdan zarar

Makkajo'xori ko'pincha allergik reaktsiyalar bilan bog'liq bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini nojo'ya ta'sirlardan qochish uchun ularni sof, ajratilgan holda iste'mol qilish mumkin emas.