2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Go'sht - bu uy hayvonlari va yovvoyi hayvonlardan oladigan hayvonot dunyosining ushbu qimmatbaho sovg'asi oshxonada ustunlik qiladi. Uning kimyoviy tarkibi: suv, oqsillar yoki oqsillar, yog'lar, tuzlar, uglevodlar, sut kislotalari va ekstraktlar uni ratsiondagi tarkibiy elementga aylantiradi. Bu o'ziga xos hidni keltirib chiqaradigan ekstraktiv moddalar, uni pishirish paytida go'shtning xushbo'y hidi.
Go'shtning sifati asosan hayvonning mushaklariga bog'liq - nasl, yosh, jins, ovqatlanish. Yosh hayvonning go'shti yumshoq, ammo juda suvli; kattalar namunasidan go'sht qattiqroq, ammo oqsil va ekstraktlarga boy. Hayvon yaxshi ovqatlansa, charchamasa, u yog'li va yumshoq go'sht beradi. Cho'chqalar va g'ozlardan tashqari, urg'ochi hayvonlarning go'shti erkaklarnikiga qaraganda ancha yumshoq, ammo unchalik mazali emas.
Bizning stolimiz uchun go'shtni tanlayotganda uning kelib chiqishini bilish maqsadga muvofiqdir, ammo zamonaviy sotib olish va sotish sharoitida sifatli mahsulotni tanlash tobora qiyinlashmoqda.
Go'shtning qiymatini saqlab qolish uchun uni pishirish jarayonining o'ziga tayyorlashga katta e'tibor berishimiz kerak. Shu maqsadda uni oshxonaga olib kelgan birinchi lahzadan boshlab ba'zi tavsiyalarga amal qilish kerak.
1.) Go'shtni chinni plastinka ustiga, emallangan yoki shunga o'xshash materialga qo'ying, lekin yog'ochga emas - u go'sht sharbatini emiradi;
2.) Pishirishdan oldin go'shtni suvga botirilgan yog'och bolg'a bilan urish kerak - mushak tolalari mo'rtlashadi va ozuqa moddalarini ajratish nisbatan osonlashadi. Go'shtni yirtib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak. Kichik bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi;
3.) Go'shtni iliq suv bilan kuchli yuvish va uzoq vaqt namlanmasdan tozalash kerak;
4.) Agar go'shtni ketma-ket bir necha kun davomida yangi saqlash zarur bo'lsa, bunga eng yaxshi tuzlamoq orqali erishiladi. Tuzlangan sabzi, petrushka ildizi, piyoz, parsnips, selderey va boshqalarni qo'shib, teng miqdorda suv va sirka qaynatib oling. Bundan tashqari, ziravorlar qo'shishingiz mumkin - dafna yaprog'i, allspice, qalampir no'xati, chinnigullar. Go'sht juda yumshoq bo'ladi;
5.) Go'sht bilan pishirishning muhim sharti oldindan tuzlash emas, balki idishga solingandagina.
Biz go'sht tayyorlashning bir necha asosiy usullarini bilamiz - pishirish, dimlash, qovurish, qovurish.
Go'shtni asta-sekin qizdiradigan sovuq suvda qaynatganda, tarkibiga oqsillar va tuzlar o'tganligi sababli kuchli bulon olinadi - sho'rva tayyorlashning asosiy usuli. Go'shtning o'zi, garchi u qimmatbaho moddalarning katta qismini, shu jumladan ekstraktlarni yo'qotgan bo'lsa ham, parhezlarda, ba'zi bir salatlarda, souslar bilan ta'minlangan va boshqalarda muvaffaqiyatli xizmat qilishi mumkin. - Mushak tolalarida ma'lum miqdorda protein qoladi.
Agar go'sht uchun zarur bo'lgan barcha elementlarni tanada saqlamoqchi bo'lsak, ularni issiq suvda qaynatishga qo'yamiz. Go'sht yuzasida joylashgan oqsillar teshiklarni yopishadi va ozuqa moddalarining tarqalishini oldini oladi.
Pishirish deganda biz go'shtni yog 'va o'z sharbatiga qizdirish jarayonini tushunamiz. Bu yaxshi muhrlangan idishlarda ham, keramika idishlarida ham yaxshi bo'ladi.
Go'shtni qovurish paytida juda yuqori harorat ta'sir qiladi, u ozgina yog 'bilan sug'oriladi va qobig'i paydo bo'ladi, ta'mi va ko'rinishi yoqimli.
Qovurish issiq yog'da amalga oshiriladi, maydalashni to'liq tayyor bo'lgunga qadar aylantiradi. Ushbu jarayonda yuqori haroratdan oqsillar kesib o'tadi, teshiklarni tiqib oladi va foydali moddalar go'sht ichida qoladi - bu juda mazali bo'ladi.
Tavsiya:
Agar Mikroto'lqinli Pechda Tez-tez Ovqat Pishiradigan Bo'lsangiz, Buni O'qing
Mikroto'lqinli pechda pishadigan vaqt uchun ishlatiladigan mahsulotlarning harorati muhim ahamiyatga ega. Va mantiqan - muzlatilgan mahsulotlar xona haroratiga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Mahsulotlarning zichligi oshpazlikni qayta ishlashga ham ta'sir qiladi.
Susumni Qayta Iste'mol Qilishdan Oldin Buni O'qing
Yaqinda Bolgariyada sushi tobora ommalashib bormoqda. Yapon mutaxassisi lazzat kurtaklari uchun mazali, ammo ayni paytda foydali oshpazlik obro'siga ega bo'ldi. Ammo nima eshitgan bo'lsangiz ham, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar natijalariga ko'ra buni bilish kerak quritilgan xom baliqdan tayyorlangan, ichakka yopishgan parazit bilan kasallanib, qattiq og'riq, qusish va isitmani keltirib chiqarishi mumkin.
Agar Siz Amaliy Uy Bekasi Bo'lsangiz, Buni O'qing
Ovqat pishirish bilan tanish bo'lmagan bo'lsangiz ham, buni o'rganish yaxshi. Har bir uy bekasi oshxonada qulayroq bo'lish uchun ushbu kichik fokuslarni bilishi kerak. 1. Qo'ziqorin keki tekislanmasligi uchun, uni pishirishdan keyin darhol zanjir panjasiga burab, soviganicha qoldiring;
Agar Siz Hali Ham Qozonga Tuz Urmasangiz, Buni O'qing
Tuzni eritish va mahsulotlarni to'g'ri tatib ko'rish uchun ular tayyorlangandan ma'lum vaqtga qadar tuzlanadi. Bu vaqt turli xil mahsulotlar uchun farq qiladi, ya'ni: - go'shtli bulyon to'liq tayyor bo'lganda tuzlanadi, baliq esa - pishirish boshida;
Ovqatni Qayta Tashlamasdan Oldin Buni O'qing
Piyoz Piyozni unib chiqish yoki chiriyotgandan himoya qilish uchun uni har doim quruq, salqin va qorong'i joyda saqlashingiz kerak. Namlikni saqlamaslik uchun uni sumkalar o'rniga ochiq qutilarda saqlang. Shuningdek, har xil piyoz turlariga e'tibor berishingiz kerak:
