2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Hatto qadimgi misrliklar ham g'oz jigari naqadar mazali ekanligini bilishardi. Agar ular yovvoyi g'ozlar ortiqcha iste'mol qilsalar, ularning jigarlari kattalashib, yog'li va ta'mi yumshoq, eng muhimi, juda mazali bo'lishini payqashdi.
Vaqt o'tishi bilan g'ozlar uyga aylandi va jigarlarini kattalashtirish uchun ularni maxsus boqishni boshladi. Ushbu an'ana qadimgi rimliklar tomonidan qabul qilingan, ular uchun g'oz jigari haqiqiy noziklik edi. Qushlarning jigarini kattalashtirish uchun ular anjir bilan boqishdi.
O'rta asrlar davomida g'oz jigari, shuningdek, "piyoz" deb nomlanuvchi, Frantsiyada juda mashhur bo'lgan. Frantsuz qirollari Lyudovik XV va Lyudovik XVIga ushbu mazali mutaxassislik juda yoqdi.
Ammo 1778 yilda foie gralar butun Evropada mashhur bo'ldi. Keyin Marquis de Contad, Frantsiya marshali o'zining yosh oshpazi Jan-Per Klossga chet ellik mehmonlar uchun chinakam fransuzcha narsa tayyorlashni buyurdi.
Oshpaz jigarni bekonga tayyorlab, xamirga o'ralgan holda mehmonlarni chindan ham hayratda qoldirdi. Sovg'a sifatida oshpaz 20 ta qimmatbaho to'pponchani oldi. U o'z restoranini ochdi va o'z ixtisosini nafaqat aristokratlar orasida ommalashtirdi. Retseptga qora truffle qo'shildi va klassik piyoz formulasi to'ldirildi.
Bugungi kunda har bir frantsuz restorani foie grasning bir yoki bir nechta variantini taklif qiladi. Goz jigari konyak sousi, uzum, apelsin va olma, kori va dolchin bilan birga beriladi.
Ular, shuningdek, turli xil souslar bilan ta'minlanadigan, piyoz bilan pishirilgan, piyoz bilan pishirilgan go'sht. Foie gras, aslida truffles qo'shilgan g'oz jigar pate.
Fie grasni muzlatgichdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni darhol santimetrdan qalin bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak. Dilimlarni chiroyli va ingichka qilish uchun pichoqni har bir kesishdan oldin iliq suvda eritib oling. Foie grasi nonga yoyilmaydi, u uy qurilishi noniga yoki bo'lagiga qo'yiladi va shu tarzda xizmat qiladi.
Goz jigari sharob bilan berilishi kerak - qizil va oq sharob ham yaxshi yoshga to'lgan bo'lsa, mos keladi. Shampan ham piyoz bilan yaxshi mos keladi.
Tavsiya:
Goz Jigari Bilan Ajoyib Retseptlar
Goz jigari , shuningdek, foie gras deb nomlanuvchi, frantsuz oshxonasidagi asosiy noziklik hisoblanadi. Klassik piyoz 800 gramm g'oz jigari, tuz va qalampirdan ta'mga, bir stakan konyak va truffeldan tayyorlanadi. Goz jigari maydalanadi, tuz, qalampir va konyak qo'shiladi, aralash aralashtiriladi va tunda muzlatgichda qoldiriladi.
Goz Yog'i Bilan Nimani Va Qanday Pishirish Kerak
Goz yog'ini qishloqlarda buvilar hali ham afzal ko'rishadi, chunki ular uning xususiyatlarini yaxshi bilishadi. Unda yog'lar xona haroratida yarim qattiq bo'lib, taxminan 35% to'yingan, 52% mono to'yinmagan va taxminan 13% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Goz Jigari
Goz jigari , shuningdek, kazlar va o'rdaklar jigaridan olinadi, g'oz o'rdakka qaraganda kamroq miqdorda olinadi. Goz jigari - bu hislar uchun chinakam zavq bag'ishlaydigan kult noziklikdir. Goz jigari noyob trüf va qora ikra bilan birga barcha zamonlar va xalqlarning eng mazali taomlari qatoriga kiradi.
Goz Jigari - Hashamatning Ta'mi
Ko'chib yuruvchi g'ozlar birinchi bo'lib qadimgi Misrda iste'mol qilish uchun uy sharoitiga keltirildi. Ular asosan anjir bilan oziqlanishgan. Asta-sekin ularning shimolga ko'chishi bu semirgan turlarning tabiiy tarqalishiga olib keldi. Shunday qilib, butun O'rta er dengizi yangi oshpazlik - goz jigarini tanidi.
Goz Jigari Kaliforniyadagi Restoranlarga Qaytdi
2015 yilning birinchi ish haftasida Kaliforniyadagi sud g'oz jigarini sotishga qo'yilgan taqiqni bekor qildi, deb xabar bermoqda Agence France-Presse. 2012 yilda Kaliforniyada restoranlarga ushbu noziklikni taklif qilish taqiqlangan edi. So'nggi ikki yarim yil ichida taqiqni e'tiborsiz qoldirib, goz jigarini taklif qilishga qaror qilgan barcha restoranlarga 1000 dollar jarima solinishi bilan tahdid qilingan.
