2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Goz jigari, shuningdek, kazlar va o'rdaklar jigaridan olinadi, g'oz o'rdakka qaraganda kamroq miqdorda olinadi. Goz jigari - bu hislar uchun chinakam zavq bag'ishlaydigan kult noziklikdir. Goz jigari noyob trüf va qora ikra bilan birga barcha zamonlar va xalqlarning eng mazali taomlari qatoriga kiradi. Qadim zamonlardan beri odamlar uning ta'miga qoyil qolishgan.
Goz jigari tarixi
Hatto qadimgi misrliklar ham yovvoyi g'ozlar ortiqcha iste'mol qilsalar, ularning jigarlari kattalashib, yanada yumshoq va yog'li bo'lib, eng muhimi - nihoyatda mazali bo'lishiga e'tibor berishgan. Vaqt o'tishi bilan g'ozlar uyga aylanadi va odamlar ularni maxsus parhez bilan boqishni boshlaydilar.
Rimliklarga bu an'ana meros bo'lib, ularni xurmo bilan boqishgan. Buyuk imperiya quyosh botganidan so'ng, faqat yahudiylar mazali noziklik retseptiga ega edilar. Biroq, asta-sekin ular uni Frantsiyaning ba'zi qismlarida - ayniqsa, janubi-g'arbiy mintaqalarda va Elzasda tayyorlashni o'rgandilar. 1778 yilda u erda taomning zamonaviy tarixi boshlandi.
Keyin Marquis de Contad (Frantsiya marshali va Strasburg gubernatori) o'zining shaxsiy bosh oshpazi Jan-Per Ploutga mehmonlar uchun haqiqiy frantsuz taomlarini tayyorlashni buyurdi. Oshpaz o'z navbatida retsepti ixtiro qiladi - u goz jigarini bekonga tayyorlaydi va xamirga o'raladi. Natija hayratlanarli darajada mazali - taomni katta zalga olib kirganda, barcha mehmonlar hayajonlanadilar.
Biroz vaqt o'tgach, Jan Pyer Lyudovik XVI saroyiga olib boriladigan jozibali noziklikning yangi qismini tayyorlaydi. Podshohning katta minnatdorchiligiga javoban oshpaz 20 ta qimmatbaho to'pponchani, marshal esa Pikardida katta erni oldi. Ko'p o'tmay, Jan-Per o'z xo'jayinini tark etdi, taniqli qandolatchining beva ayoliga uylandi va shuning uchun goz jigar retsepti odamlar orasida tarqaldi.
Qachon mashhur retsept Bordodagi parlament oshpaziga etib borganida, u uni qora trufflelar bilan boyitadi. Klassik foie gralarining yakuniy formulasi shu tarzda olinadi - “pate from g'oz jigari Perigord trufflesidagi Strasburg uslubi '. Ko'p yillar davomida turli xil qo'ziqorinlar va ziravorlar qo'shila boshladi va 1803 yilda Strasburgda ishlab chiqarish liniyasi ishlay boshladi. g'oz jigari.
Goz jigarini tanlash va saqlash
Goz jigari sotib olishga qaror qilganingizda, pul tikish uchun eng muhim narsalardan biri bu yorliqlarni to'g'ri o'qishdir. Xom bo'ylab g'oz jigari Bozorda yana bir nechta turlari mavjud - yangi / frais /, konservalangan / konservalangan / va qisman pishirilgan / mi-cuit /. Ularning saqlash muddati boshqacha, shuning uchun yorliqqa e'tibor bering.
Mamlakatimizda eng ko'p uchraydigan g'oz jigari "foie gras" va blok de foie gras yozuvlari bilan. "Butun" g'oz jigari butunligini anglatadi - bu eng yuqori sifatli mahsulot. "Bloklash" sizni bosish degan ma'noni anglatadi g'oz jigari, unda qismlarni topish mumkin.
Pishirishda goz jigari
Eng yaxshi oshpazlar g'oz jigaridan ajoyib oshpazlik mo''jizalarini tayyorlaydilar. Issiq g'oz jigari butun jigardan tayyorlanadi. Agar siz piyozni qovurmoqchi bo'lsangiz, idish juda issiq bo'lishi kerak va 1,5 sm qalinlikdagi noziklik bo'laklari har tomondan yarim daqiqagacha qovuriladi, lekin juda yuqori haroratda. Sirtning idishda yonishini oldini olish uchun ularni ozgina aralashtirishingiz kerak. Goz jigarining bo'laklari tayyor bo'lgach, ularni yog'ni yaxshilab to'kib tashlash uchun ularni temir panjara ustiga qo'ying.
Ispaniyalik Toni Koteya g'oz jigarining ta'miga shunchalik muhabbat qo'ydiki, u bilan bir qator konfetlarni ixtiro qildi. Fuagraturli xil qo'shimchalar - bodom, qora murch, truffle, qo'pol tuz, quritilgan mevalar, maydalangan apelsin po'sti. Bundan tashqari, murabbo, murabbo, tuzlangan mevalar / olma, nok, shaftoli, anjir / bilan kombinatsiyalar har doim modada.
Foie gralariga kelsak, siz ko'pgina o'ziga xos xususiyatlar borligini bilishingiz kerak. Agar u kesilgan bo'lsa, uni tishsiz maxsus pichoq bilan bajarish kerak, agar u nonga qo'yilgan bo'lsa, u bo'laklarga bo'linishi kerak.
Sizga ikki turdagi anjir bilan g'oz jigari terrini uchun retseptni taklif qilaylik.
Kerakli mahsulotlar: 700 g g'oz jigari, 100 g yumshoq, quritilgan anjir, 8 ta yangi anjir, 200 ml yong'oq sharobi, sous uchun 100 ml sharob, 1 paket jelatin, ½ choy qoshiq. dolchin, maydalangan oq qalampir va ta'mga ko'ra tuz.
Tayyorlash usuli: quritilgan anjirni taxminan bir yarim soat davomida sharobga soling, so'ng quriting. Jigar muz bilan sovuq suvga 2 soat davomida joylashtiriladi. Darchin, qalampir va tuz bilan ishlangan 8 ta ingichka bo'lakka quriting va kesing. Jele, jelatin paketida aytib o'tilganidek tayyorlanadi, ammo suyuqlik 100 ml sharob bilan sousga almashtiriladi.
Jigarni har tomondan 30 soniya davomida qovuring. To'rtburchak pishiriladigan idishda terrin hosil qiling - pastki qismiga 2 dona, ustiga bir necha bo'lak quritilgan anjir qo'ying va shu bilan goz jigari bilan tugatilguncha mahsulotlarni almashtiring. Jelatinni cho'tka bilan qo'llang va sovushini qoldiring.
Jele yaxshi qotganda, terrinni terrin o'lchamiga mos keladigan neylon va qalin karton bilan yoping. Og'irlikni ustiga qo'ying va terrenni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni og'irlik va neylonni olib tashlang, terrinni kesib oling va dilimlenmiş yangi anjir bilan xizmat qiling.
Mazali mazali taom sog'liq uchun foydali va qondagi yomon xolesterin miqdorini pasaytiradi deb ishoniladi. Bir narsa sportga o'xshamaydi - g'oz jigari - bu sinab ko'rishga arziydigan 100% noziklik.
Tavsiya:
Goz Jigari Bilan Ajoyib Retseptlar
Goz jigari , shuningdek, foie gras deb nomlanuvchi, frantsuz oshxonasidagi asosiy noziklik hisoblanadi. Klassik piyoz 800 gramm g'oz jigari, tuz va qalampirdan ta'mga, bir stakan konyak va truffeldan tayyorlanadi. Goz jigari maydalanadi, tuz, qalampir va konyak qo'shiladi, aralash aralashtiriladi va tunda muzlatgichda qoldiriladi.
Tovuq Jigari - Nima Uchun Ularni Eyish Kerak
Dunyoning ba'zi joylarida umuman rad etilgan, boshqalarida esa juda yaxshi ko'rilgan. Buni tovuq jigari uchun boshlang'ich sifatida aytishimiz mumkin. Va bu haqiqatan ham shunday - agar biror joyda ular bunday taomni iste'mol qilish g'oyasidan jirkanch bo'lishsa, unda Bolgariyada retsept an'anaviy bo'lib, g'ayrioddiy noziklik hisoblanadi.
Goz Jigari - Hashamatning Ta'mi
Ko'chib yuruvchi g'ozlar birinchi bo'lib qadimgi Misrda iste'mol qilish uchun uy sharoitiga keltirildi. Ular asosan anjir bilan oziqlanishgan. Asta-sekin ularning shimolga ko'chishi bu semirgan turlarning tabiiy tarqalishiga olib keldi. Shunday qilib, butun O'rta er dengizi yangi oshpazlik - goz jigarini tanidi.
Goz Jigari Bilan Pishirish Tarixi
Hatto qadimgi misrliklar ham g'oz jigari naqadar mazali ekanligini bilishardi. Agar ular yovvoyi g'ozlar ortiqcha iste'mol qilsalar, ularning jigarlari kattalashib, yog'li va ta'mi yumshoq, eng muhimi, juda mazali bo'lishini payqashdi. Vaqt o'tishi bilan g'ozlar uyga aylandi va jigarlarini kattalashtirish uchun ularni maxsus boqishni boshladi.
Goz Jigari Kaliforniyadagi Restoranlarga Qaytdi
2015 yilning birinchi ish haftasida Kaliforniyadagi sud g'oz jigarini sotishga qo'yilgan taqiqni bekor qildi, deb xabar bermoqda Agence France-Presse. 2012 yilda Kaliforniyada restoranlarga ushbu noziklikni taklif qilish taqiqlangan edi. So'nggi ikki yarim yil ichida taqiqni e'tiborsiz qoldirib, goz jigarini taklif qilishga qaror qilgan barcha restoranlarga 1000 dollar jarima solinishi bilan tahdid qilingan.
