2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ko'chib yuruvchi g'ozlar birinchi bo'lib qadimgi Misrda iste'mol qilish uchun uy sharoitiga keltirildi. Ular asosan anjir bilan oziqlanishgan. Asta-sekin ularning shimolga ko'chishi bu semirgan turlarning tabiiy tarqalishiga olib keldi. Shunday qilib, butun O'rta er dengizi yangi oshpazlik - goz jigarini tanidi.
Katta qiziqish Evropani parrandachilik mahsulotlarini doimiy ishlab chiqaruvchisiga aylantiradi. 19-asrning oxirida Frantsiya allaqachon parrandachilik usullari standartlarini e'lon qildi.
Kolumb bilan makkajo'xori kelganida, frantsuzlar g'ozlarni makkajo'xori bo'tqasi bilan boqishni boshladilar. O'shandan beri ularning jigar ta'mini yaxshilikka solishtirib bo'lmaydi.
Fransiyada g'oz jigari "Foie gras" deb nomlanadi, ya'ni. - yog'li jigar. Aynan u erda ushbu nafis noziklikning eng yirik ishlab chiqarilishi jamlangan. Hozirgi kunda jigar uchun nafaqat g'ozlar va o'rdaklar, balki tovuqlar va xo'rozlar ham boqilmoqda. Biroq, frantsuzcha "foie gras" nomi faqat g'oz va o'rdak mahsulotiga tegishli.
Goz jigari "bo'g'ilish" deb ataladigan maxsus semirish yo'li bilan tayyorlanadi. Bu makkajo'xori yoki makkajo'xori bo'tqasi bilan inson tomonidan boshqariladigan taom. U gozning qizilo'ngachiga uzatilgan, uning oshqozoniga etib boradigan naychaga joylashtiriladi.
Aynan shu oziqlantirish va ekspluatatsiya qilish usuli ko'plab hayvonlarni himoya qilish tashkilotlarini jiddiy tashvishga solmoqda. Ba'zilar bu jarayonni zo'ravonlik deb hisoblashadi, ammo veterinariya shifokorlari g'oz bu qadar uzoq turishi mumkinligini tushuntiradi, chunki naycha nafas olishga xalaqit bermaydi.
Ushbu parhez bilan 2-3 hafta davomida jigar odatdagidan deyarli besh baravar ko'payadi va bir muncha vaqt to'liq ishlashini to'xtatadi. Shunday qilib, har bir qush taxminan 700 g jigar beradi. Qolgan go'sht odatdagidek etishtirilgan pitssalar singari ishlatiladi.
Mamlakatimizda, ko'plab mamlakatlarda bo'lgani kabi, g'oz jigari ham hashamatning ta'midir. Uni faqat hashamatli restoranlarda, yuqori narxda topish mumkin. Uni ko'pincha yirik tarmoq do'konlarida topish mumkin va narx yana ancha yuqori.
Biroq, hayotingizda kamida bir marta, har kim hissiyotlarni zavqlantiradigan ushbu noyob ta'mdan bahramand bo'lishi kerak.
Tavsiya:
Goz Jigari Bilan Ajoyib Retseptlar
Goz jigari , shuningdek, foie gras deb nomlanuvchi, frantsuz oshxonasidagi asosiy noziklik hisoblanadi. Klassik piyoz 800 gramm g'oz jigari, tuz va qalampirdan ta'mga, bir stakan konyak va truffeldan tayyorlanadi. Goz jigari maydalanadi, tuz, qalampir va konyak qo'shiladi, aralash aralashtiriladi va tunda muzlatgichda qoldiriladi.
Tovuq Jigari - Nima Uchun Ularni Eyish Kerak
Dunyoning ba'zi joylarida umuman rad etilgan, boshqalarida esa juda yaxshi ko'rilgan. Buni tovuq jigari uchun boshlang'ich sifatida aytishimiz mumkin. Va bu haqiqatan ham shunday - agar biror joyda ular bunday taomni iste'mol qilish g'oyasidan jirkanch bo'lishsa, unda Bolgariyada retsept an'anaviy bo'lib, g'ayrioddiy noziklik hisoblanadi.
Goz Jigari
Goz jigari , shuningdek, kazlar va o'rdaklar jigaridan olinadi, g'oz o'rdakka qaraganda kamroq miqdorda olinadi. Goz jigari - bu hislar uchun chinakam zavq bag'ishlaydigan kult noziklikdir. Goz jigari noyob trüf va qora ikra bilan birga barcha zamonlar va xalqlarning eng mazali taomlari qatoriga kiradi.
Goz Jigari Bilan Pishirish Tarixi
Hatto qadimgi misrliklar ham g'oz jigari naqadar mazali ekanligini bilishardi. Agar ular yovvoyi g'ozlar ortiqcha iste'mol qilsalar, ularning jigarlari kattalashib, yog'li va ta'mi yumshoq, eng muhimi, juda mazali bo'lishini payqashdi. Vaqt o'tishi bilan g'ozlar uyga aylandi va jigarlarini kattalashtirish uchun ularni maxsus boqishni boshladi.
Goz Jigari Kaliforniyadagi Restoranlarga Qaytdi
2015 yilning birinchi ish haftasida Kaliforniyadagi sud g'oz jigarini sotishga qo'yilgan taqiqni bekor qildi, deb xabar bermoqda Agence France-Presse. 2012 yilda Kaliforniyada restoranlarga ushbu noziklikni taklif qilish taqiqlangan edi. So'nggi ikki yarim yil ichida taqiqni e'tiborsiz qoldirib, goz jigarini taklif qilishga qaror qilgan barcha restoranlarga 1000 dollar jarima solinishi bilan tahdid qilingan.
