2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Biz tayyorlayotgan idishlarda ishlatilgan mahsulotlarning foydali moddalari va vitaminlari saqlanib qolishi kerak. Buning uchun biz pishirish uchun ishlatiladigan texnologiya, shuningdek havo, issiqlik va suv muhim ahamiyatga ega.
Mahsulotlarning ozuqaviy qiymati va yangiligini saqlab qolish uchun ularni oksidlanishdan himoya qilish ayniqsa muhimdir. Oksidlanish rangga ta'sir qiladi, vitamin tarkibini kamaytiradi (S vitamini), yog'ni o'zgartiradi. Xona haroratida saqlanadigan ovqatning oksidlanishi tezlashadi. Ular ozuqa moddalarini sovutilgan ovqatlarga qaraganda tezroq yo'qotadilar.
Suv pishirish uchun juda muhimdir. Mahsulotlar suv bilan yuviladi, suvda qaynatiladi. Qaynatganda ko'plab foydali moddalar suvda eriydi.
Ovqat pishirish harorati oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiga boshqacha ta'sir qiladi: oqsil moddalari o'zaro to'qnashadi, kraxmal tipidagi uglevodlar shishadi, tsellyuloza yumshaydi, mahsulotlarning rangi va ta'mi o'zgaradi.
Mahsulotlarni buzmaslik va ularning sifatini yomonlashtirmaslik, shuningdek, tayyorlangan idishlar tarkibidagi ozuqaviy moddalar, lazzatlar va aromatik moddalarni saqlab qolish uchun tajriba va bilim talab etiladi va ba'zi talablarga javob berish kerak.
Sabzavotlar va mevalar 2-3 daraja haroratda va normal nisbiy namlikda qorong'i va salqin joyda saqlansa saqlanib qoladi. Ular suvga botmasdan tezda suv ostida yuvilishi kerak.
Meva va sabzavotlarni tozalash, kesish va yuvish quyidagi talablarga rioya qilgan holda issiqlik bilan ishlov berishdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak:
- kartoshka va sabzi oldindan suv ostida cho'tka bilan yuviladi;
- Sabzavotlar va mevalar zanglamaydigan po'latdan pichoq bilan tozalanadi;
- salatlar uchun sabzavotlar xizmat qilishdan oldin kesiladi;
- Pishirganda vitaminlar yo'q bo'lib ketmasligi uchun meva va sabzavotlarni qaynoq suvga solib qo'yish kerak. Oshxonani qayta ishlash uchun bir xil sabablarga ko'ra eng yaxshi idishlar emallangan, shisha va zanglamaydigan po'latdir;
- Ovqat pishayotganda idishlarni qopqoq bilan mahkam yopish kerak, qopqoq va suyuqlik orasidagi bo'sh joy esa 2-3 barmoq bo'lishi kerak.
- meva va sabzavotlarni oqartirish ularning foydali moddalari va vitaminlarini kamaytiradi;
- Sabzavotlar va mevalar suyuqlikda qaynatiladi yoki bug'lanadi, pishiriladi, dimlanadi va hokazo.
Bugungi kunda qovurish kabi xorijiy texnologik usullar zamonaviy mahalliy oshxonaga kirib keldi. Qovurilgan kartoshka bilan osh va taomlarni tayyorlash sharqona oshxonaga xosdir. Slinglar ovqat hazm qilish tizimiga jiddiy va zararli ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun zamonaviy ovqatlanish fanida ovqat tayyorlashda foydalanish tavsiya etilmaydi.
Sabzavot va mevali taomlarni iste'mol qilishdan oldin darhol tayyorlash kerak. Ularni isitish ular tarkibidagi vitaminlarni butunlay yo'q qiladi. Meva va sabzavotlarning tarkibidagi vitaminlar ularni qayta ishlash uchun soda yoki pishirish kukuni ishlatilganda ham yo'q qilinadi.
Vitamin tarkibini saqlab qolish uchun ziravorlar, sariyog 'va sharbatlar pishirish oxirida joylashtiriladi.
Tavsiya:
Tez Ovqat Bizni Tushkunlikka Solmoqda! Siz Nima Yeyishingiz Kerakligini Ko'ring
Depressiya XXI asr balosi. Buning sabablari juda ko'p: oiladagi nizolar, ishdagi, yaqinlarini yo'qotish va hk. Ammo olimlar dietadagi noaniqliklar depressiyani keltirib chiqarishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Avstraliyalik shifokorlar depressiya kasalliklari bilan og'rigan bir guruh ko'ngillilarni o'rganishdi.
Agar Siz Ushbu Ovqatlar Vegetarian Deb Hisoblasangiz, Yana O'ylab Ko'ring
Vejeteryanlar va veganlar - bu tushunchalar keng tanilgan, ammo ko'p odamlar ularning orasidagi farqni bilishmaydi. Vegetarianizm - bu go'shtni istisno qiladigan parhez. Uning axloqiy tomoni ham bor. Ovqatlanish va yashashning ushbu usuli tarafdorlari zamonaviy jamiyatning iste'molchilarning xatti-harakatlarini ma'qullamaydilar va oziq-ovqat uchun hayvonlarni ko'paytirishni bekor qilishni xohlashadi.
Shakarning Yashirin Sehrlari! Bu Shunchalik Zararli Bo'lsa, Yana O'ylab Ko'ring
Hech kimga sir emas shakar ovqat haqida gap ketganda birinchi raqamli dushman. Hech bo'lmaganda ko'pchilik o'ylaydi. Shakar uglevod bo'lgani uchun semirish va sog'liq muammolariga moyil bo'ladi. Minglab sun'iy tatlandırıcılar, shuningdek, shakar haqidagi zararli va xavfli umumiy tushunchamizga kiritilgan.
Siz Sog'lom Ovqatlar Sotib Olmoqdamisiz? Yana O'ylab Ko'ring
Ma'lum bo'lishicha, biz o'sib ulg'ayganimizda ham, ota-onalarimiz ham biz uchun yaxshi va yomonni o'rgatishga harakat qilsalar ham, ular o'zimiz bilmagan holda atrofimizdagi hayotning ba'zi bir haqiqatga to'g'ri bo'lmagan qarashlarini shakllantirgan.
Siz Mevalar Haqida Hamma Narsani Bilasizmi? Yana O'ylab Ko'ring
Meva va sabzavotlar bizning kundalik hayotimizda eng ko'p ishlatiladigan ovqatlar qatoriga kiradi, ammo bilish uchun foydali bo'lgan narsalar nafaqat foydali va qiziqarli, balki hayotni tejaydigan ma'lumotdir. 1. Qulupnay - urug'i uning ichida bo'lmagan, balki uning yuzasida joylashgan yagona mevadir.
