2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qovurilgan ovqat zararli hisoblanadi. Biroq, biz tez-tez uyda oshxonada qovurayapmiz, snack barlarda, restoranlarda va fastfud restoranlarda qovurilgan ovqatlarni iste'mol qilamiz.
Muntazam ravishda qovurib ovqat tayyorlaydigan uy bekalari bu jarayonning juda g'alati xususiyatini bilishadi. Ba'zan, mahsulotni yog'ga joylashtirgandan so'ng, ko'pik paydo bo'ladi, bu hatto qovurdoqlarda qaynatilishi mumkin. Hech qachon sizga shunday bo'lganmi?
Haqida nazariyalar qovurayotganda ko'pik paydo bo'lishi juda ko'p. Haqiqat shundaki, bu kimyoviy jarayonlar. Ko'pik paydo bo'lishi deyarli shart bo'lgan bir nechta holatlar mavjud. Biz eslatib o'tishimiz kerak bo'lgan birinchi narsa - tuxumni qovurish yoki tuxum tarkibidagi mahsulotlar - shnitsel, köfte, nonli ovqatlar.
Tuxumning oddiy yog 'bilan aloqasi deyarli ko'pik hosil qiladi. Agar siz hozirgacha taassurot qoldirmagan bo'lsangiz, tomosha qilishni maqsad qilib qo'yishingiz mumkin. Ko'rinishi haqida gap ketganda, albatta, non mahsulotlari ro'yxatning yuqori qismida joylashganligini sezasiz qovurayotgan yog'da ko'pik.
Ushbu "hodisa" bilan bog'liq ikkinchi muhim nuqta biz foydalanadigan yog'ning o'ziga tegishli. Biz qovuradigan mahsulotlarning birinchi qismini joylashtirishda ko'pik deyarli hosil bo'lmaydi. Ammo uchinchi va to'rtinchi partiyalardan keyin ko'pik ko'rinishi allaqachon aniq ko'rinib turibdi.
Buning sababi shundaki, ko'pchilik yog'lar, shu jumladan keng tarqalgan kungaboqar yog'i, uzoq vaqt davomida olovda bo'lganidan keyin maxsus kimyoviy transformatsiyaga uchraydi. Yonish jarayoni ulardagi ba'zi ingredientlarni so'nggi tadqiqotlarda ta'kidlanganidek, hatto kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgan toksinlarga aylantiradi.
Shuning uchun qovurilgan yog'larni tez-tez almashtirish tavsiya etiladi, ayniqsa, chuqur fritözlardan foydalanish uchun. Ko'p miqdorda mahsulotlar ko'pincha elektr jihozlarida bir xil yog'da qovuriladi. Bu, ayniqsa, restoranlarga tegishli.
Va yana bir narsa bog'liq qovurish paytida ko'pik hosil bo'lishi. Ba'zi qayta ishlanmagan yog'lar, masalan charlan, juda past tutun nuqtasiga ega. Ular bilan ko'pik juda tezroq hosil bo'ladi va bu ta'sirni sezish uchun tuxum bo'lgan ovqatlarni qovurish shart emas.
Shunday qilib, qayta ishlanmagan yog'ni sotib olayotganda unutmang, uning chekish nuqtasini tekshiring. Va esda tuting - siz yog'ni qanchalik tez-tez o'zgartirsangiz, siz iste'mol qiladigan qovurilgan ovqatlar shunchalik zararli emas.
Tavsiya:
Lazzatli Qovurish Uchun Fokuslar
Qovurilgan go'sht - bu faqat bitta narsani - garniturani talab qiladigan eng mazali taomlardan biridir. Siz shu maqsadda ishlatadigan go'sht suyaklardan tozalangan, tuzlangan va ta'mingizga ko'ra ziravorlangan bo'lishi kerak. Pishirishda bo'lgani kabi, dastlab go'shtni har tomondan yaxshilab qovurish yaxshidir - shu tariqa tiniq oltin qobiq hosil bo'ladi va go'shtning ichki qismi suvli bo'lib qoladi.
Qaysi Kartoshka Qovurish Uchun Yaxshiroqdir
Kartoshkaning har xil navlari issiqlik bilan ishlov berishning har xil turlariga mos keladi. Masalan, oq kartoshka pyuresi yoki pishirish uchun juda yaxshi, ammo pishirish va qovurish uchun umuman mos emas. Kesilganida sarg'aygan kartoshka ozgina shirin ta'mga ega va pishirish va qovurish uchun juda mos, ammo maydalash uchun mos emas.
Qovurish Uchun Kartoshkaning Navlari
Mamlakatimizda kartoshkaning deyarli barcha navlari qovurish uchun javob beradi. Ular orasida "Fontane" navi eng maqbul hisoblanadi. Biroq, ushbu o'rta va erta navlar bizning mamlakatimiz ishlab chiqaruvchilari tomonidan hali ham kam baholanmoqda.
Qovurilgan Idishda Qovurish Uchun Foydali Maslahatlar
Pishirgichda mahsulotlarni qovurayotganda, savatni to'liq to'ldirmang, chunki bu yog'ning haroratini pasaytiradi, ayniqsa mahsulotlar muzlatgichdan bo'lsa. Shunday qilib, mahsulotlar unda bir tekis qovurish o'rniga yog'ni o'zlashtira boshlaydi.
Kartoshkani Bizga Zarar Bermasligi Uchun Ularni Qanday Qovurish Kerak?
Frantsuz kartoshkalari yoshi ham, qari ham eng sevimli ovqatlar qatoriga kiradi. Afsuski, so'nggi paytlarda ilm-fan ularni iste'mol qilishdan zavq olishdan ko'ra, ularning salbiy tomonlariga ko'proq e'tibor qaratayotganga o'xshaydi. Butun dunyodagi ovqatlanish mutaxassilari ular qovurish paytida hosil bo'ladigan zararli to'yingan yog 'kislotalarining manbai ekanligi haqida karnaylarni davom ettirmoqdalar.
