2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Jel kremlari
Bu turli xil ingredientlarning kremlariga jelatin qo'shilishi. Jele ikki xil bo'lishi mumkin:
- Sovuq, unda jelatin alohida eriydi, ozgina soviydi (lekin to'liq jellash uchun etarli emas) va boshqa mahsulotlar bilan aralashtiriladi;
- Issiq - jelatin qisqa vaqtgacha isitiladigan yoki qaynatilgan mahsulotlarga qo'shiladi.
Jelatin bilan ishlash usullari:
Jelatin qaynatilgan hayvon suyaklaridan olinadi. 2 xilda sotiladi: barg va chang. Jelatin ozgina suyuqlikka quyiladi - 1 choy qoshiq. 1 osh qoshiqda jelatin. suyuqlik. U suvni yutib, shishib ketguncha 5 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlik suvli hammomda yoki past haroratda isitiladi va to'liq erimaguncha aralashtiriladi. Hech qanday holatda u qaynatilmasligi kerak, chunki jellovchi moddalar yuqori haroratda yo'q qilinadi.
Kremlarni tayyorlashda, jelatin biroz qattiqlasha boshlaganda, ko'pikli krem yoki oqsil asos aralashmasiga qo'shiladi. Agar krem hali ham juda iliq bo'lsa, og'irroq jelatin pastga tushadi. Agar qo'shilish kechiktirilsa, ular boshqa mahsulotlar bilan ulana olmaydi.
Muhim: Xom ananas tarkibida bromelin moddasi mavjud bo'lib, u jelatinning gelishini oldini oladi. Papayada papain fermenti, kivi - aktinidin va anjir - fitsin mavjud. Bularning barchasi o'xshash ta'sirga ega bo'lgan moddalardir. Issiqlik bilan davolash fermentlarni denatatsiya qiladi va ularning ta'sirini kamaytiradi.
Karragenan va agar-agar
Ushbu mahsulotlar o'simlik manbalaridan (suv o'tlaridan olingan) va jelatin bilan bir xil jelleşme xususiyatlariga ega. Sanoatda ular shinalar deb nomlanadi. 2 choy qoshiq agar 600 ml suyuqlik uchun ishlatiladi. Odatda, agar aralashmaning qolgan qismiga qo'shilishdan oldin, agar bir oz suyuqlik bilan qaynatilsa.
Tarqatish
Bu qaynoq nuqtasi ostidagi issiqlik bilan ishlov berish. U suv hammomida amalga oshiriladi. Jarayon taxminan 40-50 daqiqani tashkil qiladi. U pechda tuxum kremi yoki boshqa tuxum asosidagi shirinliklarni tarkibidagi oqsilni denaturatsiz pishirish uchun ishlatiladi. Issiqlikka shunchalik sezgirki, uning tuzilishini o'zgartirish uchun faqat ozgina isinish kerak. Shuning uchun pastki idishda suv qaynab ketmasligi kerak.
Karamel bilan bezang
U doimiy ravishda aralashtirib, ozgina suv bilan bir yirtqichlardan eritilgan 4 dona shakardan tayyorlanadi. Och rangdagi sarg'ish karamelni olgandan so'ng, karamellanish jarayonini darhol to'xtatish uchun idishning pastki qismi sovuq suvga botiriladi. Karamel qalin sirop ko'rinishini olguncha kuting.
Yassi shakllar karamel yopishmasligi uchun ozgina moy bilan moylangan teskari tekis idishda yasaladi. Qoshiqdan foydalanib, bir qismini oling va laganda ustiga ingichka oqim bilan quying, shu bilan chiziqlar torting. Ushbu chiziqlar qanchalik ko'p kesishsa, shunchalik qiziqarli va barqaror panjara bo'ladi.
Gumbazni shunga o'xshash tarzda tayyorlash mumkin. Shu maqsadda bitta apelsin yarmiga bo'linadi. Ulardan biri vilka ustiga itariladi va alyumin folga bilan o'raladi, u ham moy bilan surtiladi. Karamelni qoshiq bilan to'kib tashlang. Afzalligi shundaki, to'q sariq rangni burish mumkin va karamel oqimlari uning ustiga oval shaklda aralashib ketishi mumkin. Apelsin muzlatgichga 1 soat davomida joylashtiriladi, shundan keyin karamel gumbazi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi.
Tavsiya:
Kremlarni Tayyorlashda Asosiy Qoidalar
Kremlar nisbatan oson tayyorlanadigan shirinliklarga tegishli bo'lsa-da, ko'p vaqt va kuch talab etmasa ham, ular ko'pincha xato qilishadi. Va nafaqat sabr-toqatni, balki haqiqiy ijodkorlikni ham talab qiladigan kremlar mavjud. Siz zudlik bilan iste'mol qilish uchun yoki pirojnoe yoki boshqa xamir ovqatlarida ishlatish uchun krem tayyorlayapsizmi, krem mazali va yumshoq bo'lishi uchun ba'zi bir asosiy qoidalarni bilib olganingiz ma'qul.
Pishirilgan Idishlarni Tayyorlashda Muhim Qadamlar
Pishiriqlar kabi dimlangan taomlar eng ko'p tayyorlanadigan taomlar qatoriga kiradi, chunki ular tushlikda ham, kechki ovqatda ham berilishi mumkin. Ularga issiq yoki sovuq tortiladimi yoki ular tarkibida go'sht bo'ladimi yoki ozg'in bo'ladimi, bu afzallik masalasidir, ammo ular, odatda, ularni tayyorlashda ma'lum qoidalarga rioya qilgan taqdirdagina mazali bo'ladigan sous bilan tayyorlanadi.
Zo'r Oqartirish Uchun Oltin Texnikalar Qanday?
Blanshlash - bu sabzavot, meva, go'sht va boshqa mahsulotlarni bug 'yoki qaynoq suv bilan qisqa muddatli qayta ishlash jarayoni. Blanshning kelib chiqishi Frantsiyadan kelib chiqqan va blanchir so'zining o'zi qaynoq suv quyishni anglatadi. U, masalan, yangi pomidorning terisini tozalash uchun qilingan.
Qushlarni Tayyorlashda Muhim Qoidalar
Bolgariyada eng ko'p tayyorlanadigan go'sht ovqatlari cho'chqa va tovuq hisoblanadi. Cho'chqa go'shti uchun nafaqat uni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash haqida yozilgan, balki bir nechta qiziqarli retseptlar taklif qilingan, ularning ba'zilari juda ekzotikdir.
Tovuqning Mayda-chuyda Narsalari - Ularni Tayyorlashda Muhim Oshpazlik Qoidalari
Tovuq jigarlari Tovuq jigarlari bolalar va homilador ayollar uchun tavsiya etilgan ovqat. Sababi - ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan temir. Ma'lumki, tanadagi etishmovchilikni to'ldirish uchun uni S vitamini bilan birga olish kerak, ammo tovuq jigarida uning tarkibiga kiradi va shuning uchun ular tarkibidagi temir maksimal darajada so'riladi.
