2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Blanshlash - bu sabzavot, meva, go'sht va boshqa mahsulotlarni bug 'yoki qaynoq suv bilan qisqa muddatli qayta ishlash jarayoni. Blanshning kelib chiqishi Frantsiyadan kelib chiqqan va blanchir so'zining o'zi qaynoq suv quyishni anglatadi. U, masalan, yangi pomidorning terisini tozalash uchun qilingan.
Blanching turli xil go'sht turlarining o'ziga xos hidini yoki ba'zi mahsulotlarning achchiq sharbatini yo'q qiladi. Blanching mahsulotdagi barcha foydali xususiyatlarni va vitaminlarni saqlaydi. Yoritgandan keyin yashil sabzavotlar jigar rangga aylanmaydi.
Blanshlash oson bajariladigan usul bo'lib tuyulishi mumkin, ammo har qanday usul singari uning o'ziga xos xususiyatlari bor. Oqartirishning uchta usuli bor va quyidagi satrlarda ular haqida bir oz ko'proq ma'lumot beramiz.
Qaynayotgan suvga botirish orqali oqartirish
Bir oz tuz bilan suvni qaynatib oling. Bu vaqt ichida sabzavotlar tozalanadi, yuviladi va tug'raladi. Biz katta idishda muz bilan suv tayyorlaymiz. Suv pechkada qaynab ketganda, sabzavot qo'shing. Ular kamida 2 daqiqa bo'yin olishlari kerak.
Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni yivli qoshiq bilan olib tashlang va darhol muzli suvli idishga soling. Ular qaynoq suvda bo'lgan vaqtgacha muzli suvda qoladilar. Süzgeçten foydalanish (yarık qoshiq o'rniga) amaliydir - shuning uchun bir vaqtning o'zida sabzavotlarning barcha miqdorini muzli suvga soling.
Qaynayotgan suvni to'kib tashlash
Barcha sabzavotlarni qaynoq suvga solib qo'yish kerak emas. Ba'zilar uchun faqat bunday suvni quyish kerak. Masalan, tug'ralgan yoki o'ralgan piyoz bunday harakatlardan so'ng yoqimsiz hid va achchiqlikni yo'qotadi, ammo tiniq bo'lib qoladi va salatlarga osonlikcha qo'shilishi mumkin.
Bug'ni tozalash
Barcha sabzavotlar uchun javob beradi, lekin ko'proq vaqt talab etadi. Suv qaynab chiqqandan keyin mahsulotlarni savatga solib qo'yish kerak. Suv ularga suyanmasligi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va 4-8 daqiqaga qoldiring, keyin yana muzli suvda sovutib oling. Bug 'ularga teng ravishda etib borishi uchun sabzavotlar bir qatlamda bo'lishi kerak.
Oqartirish vaqti
Bu mahsulotlarning hajmiga, shuningdek ularning tuzilishiga bog'liq. Quyidagi muddatlarga rioya qilish tavsiya etiladi:
- 2 daqiqa - tug'ralgan qovoq, dilimlenmiş sabzi, yashil no'xat;
- 3 daqiqa - tug'ralgan brokkoli atirgullari, Bryussel unib chiqqan bo'laklari, qo'pol tug'ralgan oq va xitoy karam, gulkaram atirgullari, selderey, butun alabaster boshlari, qalampirning yarmi;
- 5 daqiqa - Bryussel unib chiqqan katta bo'laklari, baqlajon, butun mayda sabzi, o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar (lekin bug 'bilan).
Va oqartirish haqida ko'proq narsa
Jarayon pishirishga aylanishidan oldin belgilangan vaqtni saqlash va uni chiqarib olish muhimdir. Agar oldindan suvga pishirish soda yoki tuz qo'shilsa, yashil rang zumradga aylanadi.
Oqartirilgan mahsulotlarni sovutish juda tez bajarilishi kerak. Eng yaxshisi muzli suvga botirish kerak. Suv mo'l bo'lishi kerak! Agar u kichik bo'lsa, issiqlik jarayoni to'xtamaydi va oqartirish bo'lmaydi.
Tavsiya:
Ismaloqni Qanday Oqartirish Kerak?
Bargli sabzavotlar eng foydali sabzavotlardan biri, deb ismaloq birinchi o'rinda turadi, deb eshitgan. U sog'lom ovqatlanishda ham, parhez oshxonasida ham keng qo'llaniladi. Ammo, agar siz uni uzoqroq saqlashni xohlasangiz, uni muzlatib qo'yganingiz ma'qul.
Guruchni Qanday Oqartirish Kerak
Blanching - pishirishning asosiy usullaridan biri. Bu oqartirilgan mahsulot - sabzavot yoki go'sht - bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botirilgan jarayon. Dondurucuda chuqur muzlatilishi kerak bo'lgan sabzavotlar ko'pincha oqartiriladi.
Kartoshkani Qanday Oqartirish Kerak
Oqartirish shuni anglatadiki, oziq-ovqat tez qaynaydi, natijada u rangini o'zgartiradi, ko'pincha oqartiradi. Suvni qayta qaynatish boshlangandan keyin oqartirish 1-2 daqiqadan ko'proq davom etmasligi kerak va mahsulot suvga botirilgandan keyin suv qancha erta qaynasa, shuncha yaxshi bo'ladi.
Xavfsiz Kesish Uchun Maslahatlar Va Texnikalar
Professional oshpazlar pichoqni havas qiladigan darajada engishadi. Pichoq bilan ishlash ifoda etish uchun juda keng maydonni taqdim etadi - oddiy kundalik mashg'ulotlardan, masalan, oziq-ovqat parchasini kesish, muvozanatga o'xshash professional ish orqali va ovqatdan san'at yaratadigan murakkab o'yma usullaridan.
Oshxonada Yangi Kelgan: Meva Va Sabzavotlarni Qanday Qilib To'g'ri Oqartirish Kerak
Sabzavotlarni tozalashni boshlashdan oldin, avval ularni yuvishingiz kerak. Bu sirtdagi axloqsizlik va bakteriyalarni yo'q qiladi. Agar shunday qilmasangiz, ular tayyorlash paytida kesilgan yuzaga kirishi mumkin. Meva va sabzavotlarni yupqa po'stlog'i uchun tozalash vositalari pichoqlardan ko'ra yaxshiroq ishlaydi.
