2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Lutenitsa Bu, ehtimol, kuz boshlanganda Bolgariya bozorlarida eng ko'p tilga olingan so'z. Xalqimiz o'tgan ko'plab tarixiy zilzilalarga va shu bilan birga bizning oshxonamizga qaramay, lyutenitsa bolgar stolida doimiy bo'lib qolmoqda.
An'analar, xotiralar, bolalik davri qo'riqchisi, mazali va ishtaha ochuvchi … Nonushta paytida, tilimga yoyilgan, tushlik va kechki ovqatda go'sht, pishloq yoki piyoz bilan bezatilgan, bu bizning milliy taomlarimizning eng faxrli timsollaridan biridir. Shopska salatiga o'xshab, u butun Evropada va hatto okean ortida ham tanilgan.
Qanday g'alati tuyulishi mumkin, lutenitsa bizning erlarda qadimiy tarix yo'q, u atigi 150 yoshda. Bolgariya hovlilarida o'tkazilgan ba'zi bir tadqiqotlarga ko'ra, u biroz oldin pishirilgan, ammo bu, albatta, 19-asrga to'g'ri keladi, uning ikkita asosiy tarkibiy qismi - qalampir va pomidor birinchi marta Bolgariyaga kirib kelgan. Ilgari, ular bizning fermer xo'jaligimiz uchun noma'lum edi, ammo bu bolgarlarning ularni tezda tanib olishlariga va ularning oshpazlik madaniyatining bir qismiga aylanishiga to'sqinlik qilmadi.
Hozirgi shaklida lyutenitsa o'tgan asrning boshlarida paydo bo'lgan. Bir necha o'n yillar o'tgach, uning ishlab chiqarilishi sanoatlashtirildi va ommaviy ishlab chiqarila boshlandi va davlat lutenitsa uchun birinchi Bolgariya davlat standartini (BDS) joriy etdi. 20-asrning 70-yillarida u allaqachon har bir do'konda, garchi faqat bitta versiyada - taniqli lute Luna.
1989 yildan so'ng, Bolgariya rejalashtirilgan iqtisodiyotdan bozor iqtisodiyotiga o'tganida, lyutenitsa uchun BDS bekor qilindi va u turli ishlab chiqaruvchilar mahsulotiga aylandi. Ularning barchasi bolgar an'anasi va didiga yaqinlashish uchun haqiqiy raqobatni boshlashadi.
Darhaqiqat, bolgar tomi ostida ixtiro qilingan va bolgar qozonida aralashtirilgan bo'lsa-da, an'anaviy lyutenitsa butun dunyo bo'ylab yaqin va uzoq qarindoshlariga ega. Uning taniqli qarindoshi - mashhur amerikalik ketchup. Hikoyada aytilishicha, u Amerikada ixtiro qilinganidan keyin u Evropaga, aniqrog'i Angliyaga etib kelgan. U erda amerikalik ishlab chiqaruvchilar uni taniqli ketchup nomi bilan emas, balki tomat chutney, ya'ni pomidor lyutenitsa - uni ingliz yong'oq-qo'ziqorin ketchupidan farqlash uchun sotishga qaror qilishdi.
Italiyada shunga o'xshash appetizer mavjud lutenitsabu qalampir, sarimsoq, yog 'va turli xil ziravorlardan tayyorlanadi. Italiyaliklar uni Tartinada deb atashadi va uni bir qadah sharob bilan qovurilgan bo'lakda eyishadi.
Bolgariyalik lyutenitsaning yaqin qarindoshlari, albatta, bu erda Bolqonda. Serbiyada lyutenitsa Ajvar deb ataladi va uning ta'mi boshqacha. Ayva shuningdek, qalampirdan tayyorlanadi, ammo asosiy rol baqlajonga beriladi. Serbiyada u Serbiya salatasi yoki Serbiyalik sabzavot ikra deb ham ataladi va an'anaviy ravishda katta konsistentsiya bilan tayyorlanadi.
Bolqon kengliklarida lutenitsa - pinjurga o'xshash yana bir appetizer mavjud. Bu salat va makaron o'rtasidagi narsa, va u tayyorlanadigan mahsulotlar yana pomidor va qalampir, ba'zan patlıcan. Pinjur tez-tez qovurilgan yoki pishirilgan holda tayyorlanadi, bu asosan uni kuzgi stol yulduzidan ajratib turadi.
Surat: Vanya Georgieva
Mamlakatimizda lyutenitsa uchun o'nlab va ehtimol yuzlab retseptlar mavjud. Mamlakatning har bir mintaqasida sizning sevimli atıştırmalıklarınızı tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Ba'zilariga sarimsoq, boshqalari patlıcan kiradi. Ba'zilar uni shirinroq va silliqroq, boshqa joylarda esa achchiq va qo'pol tuproqni afzal ko'rishadi. Savdo tarmog'idagi mahsulotning xilma-xilligi juda katta. Ammo bugungi kunda har bir do'konning javonlarida lyutenitsa kavanozi mavjud bo'lsa-da, ko'pchilik bolalikdan esga olingan haqiqiy ta'mga erishish uchun o'zlari gazak tayyorlashni davom ettirmoqdalar.
Tavsiya:
Uyda Tayyorlangan Lyutenitsa Qalampir Va Pomidor Festivali Uchun Pishiriladi
Kurtovo Kunare qishlog'ida ular uch kunlik qalampir, pomidor, an'anaviy oziq-ovqat va hunarmandchilik festivalini tashkil etishadi. Bayram 11 sentyabrda boshlanadi va mehmonlarga uy qurilishi mazali lyutenitsa beriladi. Lutenitsa shanba kuni qishloqdagi markaziy maydonda tayyorlanadi.
Lyutenitsa Uchun Standart Ham Bo'ladi
Yaqinda bolgar lyutenitsa ishlab chiqarish standarti ishlab chiqiladi. Bu oziq-ovqat xavfsizligi agentligi ijrochi direktori - doktor Yordan Voynovning bayonotidan keyin aniq bo'ldi. Maqsad - qalampirdan tayyorlangan an'anaviy bolgar mahsulotlarining allaqachon unutilgan asl ta'mi va sifatini qaytarish.
Va Bizning Mamlakatimizda Lyutenitsa Sifat Standarti Bilan
Lyutenitsa ishlab chiqarish standartlari allaqachon haqiqatdir. Hozirgacha bizning tilimlarga aniq nima tarqatganimiz sir bo'lib qolmoqda, ammo bozorda bir necha kun davomida bo'yoq va konservantlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydigan lyutenitsani topishingiz mumkin.
Hind Oshxonasining Ta'mi: Yalpiz Lyutenitsa
Yalpiz lyutenitsa bir zumda tayyorlanadigan yoki undan oldin tayyorlanadigan va muzlatgichda saqlanadigan klassik hind taomidir. Retseptning xilma-xilligi juda ko'p, ammo asosiy tarkibiy qismlar yalpiz, koriander va limon sharbati. Ushbu baharatlı lyutenitsa har xil turdagi idishlarda ishlatilishi mumkin, bu o'ziga xos va murakkab lazzat bag'ishlaydi.
Bu Yozda Lyutenitsa Uchun Eng Ko'p Ishtahani Ochadigan Uchta Retsept
An'anaviy uy qurilishi lyutenitsasini sevmaydigan bolgar yo'q. Har bir uy bekasi uni tayyorlash uchun o'z retseptiga ega, bu nasldan naslga o'tadi. Retseptlar o'xshash, ammo baribir tabiatan farq qiladi. Bu erda biz yozda birinchi darajali lyutenitsani tayyorlash uchun uchta eng mashhur retseptlarni to'pladik.
