Gulkaram - Ta'lim Bilan Karam

2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37

"Ta'lim - bu hamma narsa. Shaftoli bir vaqtlar achchiq bodom edi. Gulkaram - bu oliy ma'lumotli karamdan boshqa narsa emas." Bu Mark Tvenning taniqli fikrlari singari, u ham noto'g'ri keltirilgan.

Aksariyat odamlar uni kontekstdan chiqarib, faqat karamni tasvirlaydigan ikkinchi qismni eslatib o'tishadi va Mark Tven karam sabzavotlari ustidan istehzo bilan "tishlamoqda" degan taassurot qoldiradilar. Aksincha. U kollej ta'limining fazilatlarini u bilan birlashishi orqali maqtaydi. Yozuvchi qattiq va doimiy o'rganishda o'sish va bosib o'tgan yo'l mukofotlanadi, degan fikrni ifoda etmoqchi edi, chunki achchiq boshlang'ich yong'oqdan shaftolining shirin va maftunkor mevasi asta-sekin o'sib boradi va yashil barglarda joylashgan beozor mevadan. Gulkaram atirgulning turli shoxlari va boshqa karam o'simliklarida bo'lmagan qiziqarli shakli bo'lgan oq sabzavotlar paydo bo'ladi.

Gulkaram bir paytlar Viktoriya stolida xizmat qilganida eng qimmat, bayramona pishirilgan va "ajoyib" sabzavot bo'lgan. Bu deyarli bugungi kunda bo'lgani kabi qabul qilingan, ammo undan ham ko'proq - bu boy kishilarning kundalik pishirishining ajralmas qismi edi.

Lotin nomi bilan Brassica cauliflora bilan gulkaram xochga mixlangan oilaning karam turiga mansub bir yillik otsu o'simlik bo'lib, etishtirishning murakkabligi jihatidan katta qiyinchilik tug'diradi. Viktoriya davrida, to'g'ri ekish va etishtirish uchun juda ko'p qishloq xo'jalik mahorati va mehnat talab etilardi, oq rang esa hali duragay rivojlanmagan edi. Uning o'sib borayotgan atirgullarini sirt ostiga o'rab olish uchun sabzavot barglarini ehtiyotkorlik bilan bog'lab qo'yish kerak edi, shunda ular namlik yo'qotilishidan saqlanib, oq bo'lib qolishdi. Yil davomida uni ishlab chiqarish biroz murakkabroq o'stirish tizimini talab qildi, chunki u kuz boshlanishidan oldin boshlangan va uni ko'chatlar uchun shisha qutilarda va qishda issiqxonalarda etishtirish zarurati bilan davom etgan.

Arab botaniklari tomonidan tasvirlangan va rimliklarga yaxshi ma'lum bo'lgan gulkaram Kiprda paydo bo'lgan, u erda u dastlab ekilgan va o'stirilgan. U 16-asrning o'rtalarida Italiyadan Frantsiyaga etishtirilib, olib kelingan. Hammayoqni ko'pincha yong'oq kabi, atirgul shaklidagi miyaga qiyoslashadi. Bu bir vaqtlar Lyudovik XIV saroyida oshpazlik san'atining ajoyib ustalari tomonidan ingredientlarga boy idishlarda xizmat qilib, universal oshpazlik obidasi bo'lganligini tasavvur qilish qiyin.

Bretaniyada gulkaram mahalliy aholi uchun yaxshi tirikchilik qildi. 18-asrning oziq-ovqat va hayoti haqida yozuvchi Menonning aytishicha, sabzavotlar og'ir sous bilan mol go'shtini bezashning ajoyib manbai, shuningdek, jambon va qaymoq bilan ham mos keladi. Bu qo'ziqorin va g'oz jigari bilan maxsus stew tayyorlash uchun ishlatilgan. Bunday dekadent jozibali va go'shtli taomlar Gulkaram ularni, ehtimol, har qanday zamonaviy gurme plastinkasida topish mumkin.

Gulkaram Qo'shma Shtatlarda u birinchi marta 1891 yilda Margaritvillda o'stirilgan, Uilyam F. Van Benshotin o'z fermasiga tog 'cho'qqisida ko'tarilib, qishloq etagiga qaragan bir hovuch urug' ekkan. Mintaqada sabzavot etishtirish jadal rivojlanmoqda va tadbirkor karam karamni sevgan birinchi hosil Nyu-York bozorida sotuvga tayyor bo'lgach, uning qo'shnilari ham ergashib, bir nechta sabzavot uchastkalarini ekishdi. Hududdagi ayrim fermer xo'jaliklari mahsulot etishtirishni davom ettirayotgan bir paytda Gulkaram va 1990-yillarda Catskill Mountain sanoatining jadal rivojlanishi 1900-yillarning boshidan 1940-yillariga qadar tezlashdi.

Uning o'sishi nafaqat mintaqadagi oilalarni moddiy qo'llab-quvvatlashga yordam beradi, balki tashqi odamlar, yollangan ishchilar, temir yo'l xodimlari, yuk mashinalari haydovchilari, sandiq ishlab chiqaruvchilari va hattoki komissiya uylaridagi agentlarni ham ish bilan ta'minlaydi. Hammayoqni mahalliy iqtisodiyot uchun shu qadar muhimki, Ketskill News (bu tog 'aholisi uchun muhim ma'lumot manbalaridan biri bo'lgan va hanuzgacha) yomon ob-havo, o'rim-yig'imdagi zararkunandalar va kasalliklar tarqalishi, hosil prognozlari va gulkaram narxlarini keltirib chiqaradi. birinchi sahifasida yangiliklar sifatida. Agrobiznes sohasidagi raqobatning kuchayishi - asosan Long-Aylend va Kaliforniyada - 1950 yildan beri sabzavot ishlab chiqarishning pasayishiga olib keldi. Ammo uzoq vaqt davomida Margaritvil aholisi gulkaramni hududning ramzi sifatida unutmagan va uning deyarli sanoat ahamiyatini eslagan.

Mark Tvenning maxsus o'qitilgan sabzavotlari ham ajoyib ozuqaviy ahamiyatga ega. Uning tarkibida to'yingan yog 'va xolesterin miqdori juda past. Bu oqsil, tiamin, riboflavin, niatsin, magniy va fosforning yaxshi manbaidir. Gulkaram yordamida biz juda ko'p xun tolalarini olishimiz mumkin, bu esa yaxshi ovqat hazm qilish va tez ichak peristaltikasiga yordam beradi. Vitamin C, K vitamini, B6 vitamini, foliy kislotasi, pantotenik kislota, kaliy va marganets ham sabzavotlarning ozuqaviy profilini tashkil qiladi. Undagi kaloriyalarning aksariyati o'ziga xos yoqimli ta'mni beradigan tabiiy shakarlardan olinadi. Dan 100 gramm xom tug'ralgan atirgullar to'plamida Gulkaram tarkibida quyidagi miqdordagi ozuqa moddalari mavjud: 30 mg. natriy; 3 g xun tolasi; 2 gramm shakar va atigi 25 kaloriya. 100 g sabzavotlar bizning kunlik S vitamini iste'mol qilish ehtiyojimizni 77%, temir 2%, kaltsiy 2% iste'mol qiladi.

"Gulkaram pishloqi" - uni ba'zan gulkaram va pishloqli taom deb atashadi. An'anaviy ravishda inglizcha va butun dunyoga mashhur. Uni tushlik yoki kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida yoki garnitür sifatida iste'mol qilish mumkin, ko'pincha mol go'shti yoki cho'chqa go'shti kabi qovurilgan go'sht.

Kerakli mahsulotlar: 1 o'rta Gulkaram (taxminan 450 g), 60 g sariyog ', 60 g un, 1 choy qoshiq. xantal kukuni (ixtiyoriy), bir chimdik tuz, 460 ml. yangi sut, 100 g kedar pishloq - maydalangan, shuningdek, piyola sepishga qo'shimcha, yangi maydalangan qora murch.

Tayyorlash usuli: Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Gulkaramdan yashil barglarni olib tashlang va poyaning pastki qismida chuqur kesma hosil qiling, so'ngra butun sabzavotlarni 10 daqiqa davomida qaynoq suv solingan qozonga soling. Olovdan olib tashlang va sovushini kutib turing. Gulkaram to'liq pishirilmasligi kerak, lekin ozgina yumshatilishi kerak.

Yog 'va unni katta yirtqichlardan aralashtiring va sekin olovda sariyog' eriguncha va un u bilan bir hil holga kelguncha aralashtiring. Tuz va xantal kukuni qo'shing va taxminan ikki daqiqa davomida aralashtirishni davom eting. Olovni ozgina o'rta darajaga ko'taring va birdaniga sut qo'shing. Silliq sous paydo bo'lguncha kuchli aralashtiring. Qalinlash va silliqlash uchun sousni bir hil holga keltirishda davom eting (taxminan 5 daqiqa). Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, biroz ko'proq sut qo'shing. Sos qalin bo'lishi kerak, ammo baribir yaxshi yoyiladi. Grated pishloq qo'shing va eritmaguncha aralashtiring. Sosni olovdan olib tashlang.

Gulkaram atirgullarini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, ularning magistralidan uzilmasligiga ishonch hosil qiling. U saqlanib qolishi kerak. Gullarni moylangan idishga soling - butun aralashmani ushlab turadigan darajada katta. Yuqoridan pishloq sousini to'kib tashlang va barcha mayda gulkaram atirgullarini yopishingizga ishonch hosil qiling. Ko'proq maydalangan pishloq seping va ozgina qora qalampir maydalang. Har bir britaniyalikning taniqli va sevimli taomlari sous puflay boshlaguncha va tepasida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha, taxminan 30 daqiqa davomida issiq pechda pishiriladi.