2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bigos - karam va go'sht bilan tayyorlanadigan Polsha, Litva va Belorusiya oshxonalari uchun an'anaviy taom.
Bigos so'zining kelib chiqishi
Andjey Bankovskiyning so'zlariga ko'ra, bigos so'zining kelib chiqishi aniq emas. Buni begießen (quying, suv quying) va beigießen (to'ldirish uchun) fe'llaridan begossen yoki beigossen nemis qismidan qabul qilish mumkin. Ehtimol, u italyan biguttasidan (bulon pishirish uchun idish) kelib chiqishi mumkin. Bu ism ikkalasining ham birikmasi bo'lishi mumkin.
Dastlab, bu nom kesish usuli uchun ishlatilgan (men 1534 yilda biron bir narsani qismlarga ajratganman), birozdan keyin u jele kesilgan go'sht deb nomlangan (1588). 18-asrga kelib, bu allaqachon pishirilgan karam va tug'ralgan go'shtning taomidir. XVII asrdan boshlab bu so'z kesim sifatida kengroq qo'llanilib, majoziy ma'noda kichik bo'laklarga bo'linish ma'nosida ishlatilgan.
Nemis oshpazliklari mualliflarining so'zlariga ko'ra bigos lotin tilidan kelgan va ikki didni anglatadi. Birinchi bo'g'in ikki barobar, ikkinchisi esa ta'mdan kelib chiqqan g'iybat degan ma'noni anglatadi. Bigosning asosi aynan shu ikkita lazzat - tuzlangan karam va oq yangi karam bo'lishi kerak.
Bigoslar qanday tayyorlanadi?
Bigoslarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud / galereyaga qarang /. Ammo ularning barchasi bir xil asosiy tarkibiy qismlarga rioya qilishadi, faqat ba'zi qo'shimchalar va ularning qo'shilish tartibida farqlanadi. Qadimgi Polsha bigosining asosiy tarkibiy qismlari - tuzlangan karam, yangi karam (ba'zan faqat karam karamidan foydalaniladi), har xil turdagi go'sht va kolbasa, quritilgan qo'ziqorin, quritilgan o'rik, piyoz va ziravorlar.
Bularning barchasi kamida bir necha kun davomida bo'g'ilib qoladi (qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi). Tayyor taom qalin mustahkamlik va to'q jigarrang rangga ega bo'lishi kerak, plastinka ustiga tortilgandan so'ng, sous oqmasligi kerak. U achchiq, ozgina shirin va nordon ta'mga ega (ammo unchalik achchiq emas), dudlangan pastırma, olxo'ri va hatto kiyik go'shtining kuchli hidiga ega.
Stew paytida quruq qizil sharob qo'shilishi mumkin, bu uning ta'mini yanada oshiradi bigosa. An'anaga ko'ra, ta'mni yaxshilash uchun ma'lum miqdordagi shirin sharob, masalan, Malaga qo'shiladi. Bugungi kunda asal bu maqsadda ishlatiladi, ammo u eski oshpazlik kitoblarida yo'q.
Bigosning ta'mi asosan go'sht va kolbasa sifati va turiga bog'liq. Polshaning eski oshxonasida katta odamlar uchun qovurilgan qovurilgan qoldiqlardan foydalanilgan, bu esa ta'mni juda boyitgan. O'sha paytda bigoslarga to'lg'azmasdan xizmat qilishgan.
Hozirgi kunda Polshaning ayrim hududlariga tomat pastasi, shuningdek o'tlar va turli xil ziravorlar qo'shiladi: zira, marjoram, allspice. An'anaga ko'ra, olxo'ri murabbo ham qo'shiladi. Ba'zi retseptlarga ko'ra - go'sht miqdori karam kabi bo'lishi kerak.
Faqat tuzlangan karam karamidan tayyorlangan bigos juda nordon. Agar ushbu variantda tayyorlangan bo'lsa, tuzlangan karam suv ostida yuviladi yoki hatto oldindan qaynatiladi.
Kattalarga xizmat ko'rsatish usullari
An'anaga ko'ra, bigos ko'pincha issiq aperitif sifatida xizmat qiladi, kepakli non va aroq bilan xizmat qiladi (toza yoki o'simlik - afzallik masalasi).
Bigos - bu qayta-qayta qizdirilgandan keyin o'z ta'mini yo'qotmaydigan ozgina idishlardan biri, aksincha - har bir keyingi isitish bilan ta'm yanada yaxshilanadi. Masalan, qishda, siz bigoslarni deraza oynasining tashqi qismida ham qoldirishingiz mumkin, bu ham uning ta'miga hissa qo'shadi. Qayta isitish bigosa, qizil sharob bilan sug'orilishi kerak, bu uning nordon sharob sifatlari va hidini boyitadi.
Bigoslarning o'zgarishi
• Litva bigoslari - karam bilan va qo'shimcha sifatida - nordon, vino olma;
• Hultayski (qadimgi polyak) bigos - tarkibida mayda tug'ralgan go'sht va pastırma mavjud;
• venger bigoslari - achchiq qalampir va qaymoq bilan ishlangan;
• Bigos ov uslubida - qovurilgan kiyik, kiyik yoki quyon bo'laklari bilan va quritilgan archa konuslari bilan;
• Vegetarian bigos - go'sht o'rnini soya donalari va vegetarian kolbasa egallaydi;
• Qovoqli Bigos - bu erda karam qovoq bilan almashtiriladi.
Tavsiya:
Mol Go'shti Qushqo'nmas, Cho'chqa Go'shti - Ananas Bilan Birga Keladi
Agar siz oddiy qushqo'nmas novdalari bilan cho'chqa go'shti biftekiga va guruch va ananas bilan mol go'shti biftekiga xizmat qilsangiz, tushligingiz umuman muvaffaqiyatsiz bo'ladi, deydi frantsiyalik gurme mutaxassislari. Ularning fikriga ko'ra, go'shtning har bir turi bostirmaydigan, ammo aksincha - uning boy ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlaydigan ma'lum garnitürler bilan birlashtirilgan.
Tanlash Uchun Mol Go'shti Yoki Cho'chqa Go'shti Qiyma?
Cho'chqa yoki mol go'shti maydalangani yaxshiroqmi? Bu savol ko'plab xostlar tomonidan so'raladi. Haqiqatan ham, qiyma go'sht mahsulot sifatida biz bilganimizdek, Bolgariya milliy taomlari cho'chqa go'shti va mol go'shti kombinatsiyasi bo'lib, ularning nisbati mos ravishda 40% dan 60% gacha.
Cho'chqa Go'shti Go'shti Yurakka Foydali
Britaniyalik olimlar antioksidantlar va foydali moddalarga boy eng foydali mahsulotlar ro'yxatini tuzdilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, biz ushbu mahsulotlarni tanamizga kamida haftasiga bir marta etkazib berishimiz kerak. Ushbu ro'yxat, shuningdek, yaqin vaqtgacha sog'liq u yoqda tursin, unchalik foydali bo'lmagan hisoblangan mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi.
Mazali Cho'chqa Go'shti Shankining Siri
Cho'chqa go'shti - bu qanday tayyorlanishni bilsangiz, juda ishtahani ochadigan taomdir. Siz duch keladigan eng katta qiyinchiliklardan biri bu shankni o'zi topishdir. U iloji boricha kattaroq bo'lishi kerak, kesilgan konus shaklida to'g'ri kesilgan va terisi bilan albatta bo'lishi kerak.
Cho'chqa Go'shti Uchun Eng Yaxshi Shish
Vejeteryanlar va vegetarianlar bundan mustasno, deyarli har bir kishi yaxshi kabobni biladi. Ular yilning istalgan vaqtida mos ovqat. Cho'chqa go'shti og'irroq bo'lganligi sababli uni faqat sovuqroq oylarda iste'mol qilinadi deb o'ylash noto'g'ri.
