2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Italiya oshpazlik madaniyati noyob ta'mga ega retseptlarda juda ko'p, bu bizning zamonaviy istaklarimizda juda muhimdir. Lasanya - eng boy, yoqadigan va ishtahani ochadigan taomlardan biri bo'lib, uning birinchi eslatmasi lasanum so'zi bilan. Bu taom dastlab tayyorlangan taomning nomi. Lazanya retsepti qadimgi rimliklar davridan kelib chiqqan, deb ishonishadi, ular yunonlar tomonidan o'zlashtirilgandan keyin uni o'zgartirgan. Boshqa norozi tadqiqotchilar bu O'rta asr Angliyasida paydo bo'lgan deb ta'kidlaydilar.
Lekin eng yaxshisi lazanya bu osonlikcha erishib bo'lmaydigan narsa emas. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotning eng istiqbolli natijasi ham hech qanday tarzda uy sharoitida tayyorlanadigan ovqatning haqiqiy ta'miga yaqinlasha olmaydi. Vaqtingizning bir qismini kerakli mahsulotlarni xarid qilishga bag'ishlasangiz, chindan ham mamnun bo'lasiz. Shunda oshpazlik muammosining o'zi sizga dam olish va ushbu italiyalik ixtisoslashishni rad etish imkoniyatini bermaydi. Stolga odatdagidan ko'proq yuvilmagan idishlarni yig'ishga tayyor bo'ling, ammo lazanya asta-sekin pechda pishayotganda ularni qulay yuvishingiz mumkin.
Lazanya tayyorlash bo'yicha ba'zi oddiy maslahatlar, bu sizni yakuniy natijasi bilan hayratga soladi.
Qo'shimcha ingredientlar ko'proq lazzat qo'sha olsagina qabul qilinishini bilish juda muhimdir. Qo'ziqorinlar bunga yorqin misoldir. Ularning zich va kuchli go'sht ta'mi pomidorning shirinligi bilan yaxshi ajralib turadi. Shuning uchun, ular quritilganida, ular idishning yanada foydali tarkibiy qismidir. Ularni pishirishga tayyorlash uchun avval ularni sovuq suvga botirib, ikki soatga qoldiring. Keyin ular filtrlanadi va aromatik suv bir chetga suriladi va undan, masalan, qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Bundan tashqari, quritilgan shiitake qo'ziqorini ham foydalanishingiz mumkin. Lazanya to'ldirishda ham mavjud bo'lgan sabzavotlar bilan juda yaxshi mos keladi.
Yangi o'tlar ta'mni ko'tarish uchun ishlatiladigan yana bir hiyla-nayrangdir: reyhan, maydanoz yoki oregano, kekik va bibariya, agar idishga yangi qo'shilsa va u bilan yaxshi mos keladigan klassik ziravorlar bo'lsa, mo''jizalar yaratishi mumkin. Va tuxum, tvorog, ismaloq haqida nima deyish mumkin? Ushbu ingredientlar yaxshi eshitiladi, ayniqsa, agar vegetarian tiqma haqida gapiradigan bo'lsak, lekin bu taomni pishirganda ularni muzlatgichda qoldirgan ma'qul. Agar yana baqlajon, sabzi, qovoq, pomidor va qo'ziqorinlarga ko'proq ishonsak, vegetarian lazanya haqiqiy asarga aylanadi.
Yana bir muhim qoida - har doim yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish. Loyqa tuzilishi yoki g'alati quyuq rangga ega bo'lgan konservalangan maydalangan pomidorni to'g'ridan-to'g'ri panga quyishdan saqlaning. Buning o'rniga, siz yangi pomidorlarni to'ldirishingiz mumkin - ko'proq sharbat chiqarish uchun yumshoq - yoki o'zingiz tayyorlagan bankadan. Ularni butunlay muhrladingizmi yoki kesdingizmi, farqi yo'q. Pomidor shirin va xushbo'y hidga rioya qilish kifoya. Agar ular ta'mi jihatidan unchalik shirin bo'lmasa, siz o'zingizning sousingizda ozgina shakarni suyultirib, keyin pishirish uchun to'ldirilgan narsaga qo'shishingiz mumkin.
Ushbu fikrda navbatdagi pazandalik maslahati keladi. Har doim sabzi qo'ying! Uning tabiiy shirinligi va o'simlik xushbo'yligi boshqa ingredientlar bilan mukammal birlashtiriladi. Hech qachon shubhali sifatli sariq pishloq yoki pishloqni ishlatmang - yumshoq, pishmagan yoki maydalangan, shuningdek taqlid qiluvchi mahsulotlar. Pishloqlarning kombinatsiyasiga pul tikish. Ko'pgina retseptlar mozzarellani lazanyada ishlatishni talab qiladi, ammo bu ta'mga juda oz hissa qo'shadi, chunki bu yangi pishloqning bir turi.
Shuning uchun mutaxassislar mozzarellaning Gruyere yoki Kontening aralashmasidan foydalanishni maslahat berishadi. Lazanya tayyorlash uchun klassik pishloqlar Parmesan va Cheddar hisoblanadi. Ammo retsepti biroz tushirishimiz kerak bo'lsa, biz ushbu pishloqlarni bolgar sariq pishlog'i, Gouda yoki Edam bilan mukammal ravishda almashtirishimiz mumkin. Lazanya tugagandan so'ng pishloq tepaga sepiladi. Yana bir g'oya - allaqachon to'ldirilgan plombalarning ustiga qatlamlar orasiga biroz ingichka bo'lak gouda yoki eritilgan pishloq tushdi mashinasini yoyish. Biroq, haddan oshmang! Lazanya tarkibida pishloq yoki sariq pishloq ustun bo'lmasligi kerak.
5: 2 nisbatida turli xil qiyma go'sht - mol go'shti va cho'chqa go'shti kombinatsiyasidan foydalaning. Mol go'shti taomni ta'kidlaydi va u o'ziga xos kuchli ta'mga aylanadi va cho'chqa go'shti chuqurlik va yaxshi va yog'li tuzilishga ega bo'ladi. Lazanya to'ldirishga qo'shish uchun ozgina qovurilgan pastırma bilan boyitilishi mumkin. Yana bir muhim narsa! Qiyma go'sht piyozni yaxshi ko'radi, shuning uchun uni bu taomda ayamang. To'ldirishni tayyorlash paytida uni qovurayotganda ham mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
Va endi qarama-qarshi masalaga! Lazanya terilarini qadoqlarini ochishimiz bilanoq oldindan qaynatish kerakmi yoki idishga qator qilib qo'yish kerakmi? Haqiqat shundaki, siz odamga qanchalik ishonmasangiz ham, qobig'i ajoyib va ishlov bermasdan yumshatadi. Biroq, ularni qaynatishingizga hojat qolmasligi uchun ikkita qoidaga rioya qilish kerak. Birinchidan, kabuklar qatori va lazanya sousini to'ldirish o'rtasida - Bechamel bo'lishi kerak. U har bir qatlamning barcha uchlarida taqsimlanishi kerak.
Bechamel bu idishdagi suyuqlikni chiqaradigan tabiiy tarkibiy qismlardan biridir. Yaxshi, buni amalga oshirayotganda, uning muhim tarkibiy qismini - muskat yong'og'ini chiqarib tashlamaslik kerak. Ikkinchi qoida - bu pomidor va maydalangan go'shtdan - ozgina sous bilan to'ldirishdir. Ha, to'ldirishni tayyorlash paytida u pishmagan va yumshoq bo'lmasligi kerak, lekin har qanday holatda quruq bo'lmasligi kerak! Ammo, agar siz Bechamelni qo'ymagan bo'lsangiz yoki siz tajriba o'tkazishga qaror qilgan bo'lsangiz, unda kastryulkaga yopishib qolmaslik uchun qobiqlarni taxminan uch daqiqa davomida qaynoq suvga solib qo'yganingiz ma'qul. Bu shuningdek, ortiqcha kraxmalni qobiqlardan olib tashlaydi. Eslatib o'tishning o'zi ortiqcha bo'lmagan yana bir maslahat: eng yaxshi natijaga erishish uchun, yen idishida lazanya pishiring.
Patlıcan va reyhan bilan vegetarian lazanya
Kerakli mahsulotlar: 3 baqlajon, 3 dona sarimsoq, yangi kekik novdalari, 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 6 osh qoshiq zaytun moyi, 800 g konservalangan butun pomidor, 1 osh qoshiq balzam sirkasi, 1 dona yangi reyhan, 150 gr chehed pishloq - maydalangan, 2 hovuch parmesan - shuningdek 6-8 grated, lazanya po'stlog'i (uch qatorga yetishi kerak)
Tayyorlash usuli: Pechni 200 ° S ga qadar qizdiring. Baqlajonlarni uzunasiga katta bo'laklarga kesib oling va ularni tuzlang. Achchiq sharbatni siqish uchun ularni taxminan 30 daqiqa davomida suzgichga soling. Keyin ularni yuving va tozalang. Baqlajon bo'laklarini kub shaklida kesib oling va sarimsoq, kekik va achchiq qizil qalampir bilan birga taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Balzam sirkasi va reyhan barglari bilan birga boshqa idishda, pomidorni yog'och qoshiq bilan maydalab to'kib tashlang. Sos qalinlashguncha pishiring. Siz pishiradigan idishning pastki qismiga joylashtiring, lazanya po'stini, keyin baqlajon va pomidor sousini qo'ying. Har bir qatorga kedr sepib, ustiga Parmesan seping. Nihoyat, ozgina yangi reyhan qo'shing va ozgina zaytun moyini quying. Ovqat oltinga bo'lguncha 25 dan 30 minutgacha pishiring.
Lazanya qiyma, pastırma va Bexamel sousidan
Surat: Mina Dimitrova
Kerakli mahsulotlar: 3 ta katta piyoz - mayda to'g'ralgan, 3 osh qoshiq zaytun moyi, 1 choy qoshiq oregano, 300 gramm tug'ralgan dudlangan bekon, 800 g boyitilgan sousda konservalangan pomidor, 20 dona reyhan barglari va bezak uchun qo'shimcha, 250 g maydalangan go'sht, 6-8 ta po'stlog'i lazanya
Bechamel sousi uchun: 600 ml sut, 50 g sariyog 'va bir xil miqdordagi un, yangi maydalangan muskat yong'og'i, 50 g maydalangan parmezan
Tayyorlash usuli: Zaytun moyida piyozni oltinga qadar qovuring. Oregano, pastırma va maydalangan go'shtni qo'shing va tez-tez aralashtirib pishganicha qovuring. Dilimlenmiş pomidorlarni sousi bilan boshqa idishga solib, suyuqlik bug'lanib ketguncha pechkada qoldiring. Olovdan olib tashlang va yangi rayhon qo'shing.
Bexamelni bir vaqtning o'zida tayyorlang. Sutni bir yirtqichlardan tushiring va u qizib ketgach, sariyog 'va keyin unni qo'shing. Tarkibni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Plitalar o'rtacha haroratda bo'lishi kerak. Sos yaxshi qaynatilishi va qalinlashishi kerak. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ta'mga soling. Pastki qismdagi iyenada avval lazanya po'stlog'ini joylashtiring, so'ngra pomidor sousini, beshamelni va pastırma va qiyma bilan to'ldirilgan narsalarni joylashtiring. Bechamel bilan to'ldiring va maydalangan Parmesanni sousga yoying. Bexamel sousini iliq bo'lishi uchun va plomba bilan yoyilganda qobiq bo'lmasligi uchun uni oxirigacha tayyorlang. 190 darajagacha pishiring lazanya oltin qobiqqa ega bo'ling.
Agar lazanani muzlatmoqchi bo'lsangiz, uning to'liq sovishini kutishingiz kerak, uni yangi saqlash uchun folga, so'ngra alyuminiyga o'rab qo'ying. Shunday qilib, uni uch oy davomida saqlab turish mumkin. Eritish uchun lazanani salqin joyda pishirishdan 6 soat oldin olib tashlashingiz kerak. Uni folga soling va tayyor bo'lguncha 190 daraja pishiring yoki mikroto'lqinli pechda isitib oling.
Tavsiya:
Shakarni Asal Bilan Almashtiring! Ushbu Maslahatlar Bilan
Tanangizni o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi o'zgarishlardan biri bu ha shakarni to'xtating . Va kundalik hayotingizning shirin vasvasalarisiz to'liq yashash qiyin yoki ta'mga bo'lgan odatlaringizni butunlay o'zgartirib yuborish qiyin bo'lsa-da, yaxshi yangilik shundaki, shakarning o'ziga xos sog'lom alternativalari bor.
Ushbu Maslahatlar Bilan Mukammal Suflelar Tayyorlanadi
Shirin suflelarning tarkibiga tuxum, sut, un, shakar, yong'oq, bodom yoki findiq, shokolad, vanilya, meva pyuresi kabi turli xil mahsulotlar kiradi. Barcha suflelarning asosini ko'pirtirilgan tuxum oqi tashkil etadi. Pishirganda ular aralashmaning ko'payishiga (hajmining oshishiga) olib keladi.
Ushbu Maslahatlar Bilan Mazali Uy Qurilishi Makaronini Tayyorlang
Makaron bolgar oshxonasiga tobora chuqurroq kirib boradi. Makaronning turli xil turlari - spagetti, tagliatelle, fettuccine, ravioli va boshqa ko'plab turli xil turlari mavjud, ular turlari, o'lchamlari yoki shakli jihatidan har xil bo'lsa ham, deyarli bir xil usulda tayyorlanadi.
Ushbu Retseptlar Bilan Mukammal Panjara Qovurg'alarini Tayyorlang
Tayyorlash panjara qovurg'alari ko'plab oshpazlar qiynaladigan qiyin vazifa. Bu sir to'g'ri marinadada yotadi, bu ularni hislar va tayyorlanadigan ehtiros uchun haqiqiy zavqga aylantiradi. Zo'r panjara qilingan cho'chqa go'shti qovurg'alarining retseptlari o'xshash, ularning farqlari faqat tuzlangan tarkibiy qismlarning ayrimlarida bo'ladi.
Ushbu Nozikliklar Yordamida Mukammal Panjara Tayyorlang
Garchi panjara oson ko'rinadigan bo'lsa-da, bu erda ham ba'zi nozikliklar mavjud. Panjara tayyorlashning eng muhim bosqichi ko'mirni to'g'ri yoqishdir. Yonish, gazeta qog'ozi, konus, daraxtlarning ingichka novdalarini ishlatish muhimdir.
