2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Genuya, Liguriya yoki pesto genovesidan xushbo'y rayhon sousi butun dunyoda mashhur. Pestoning ajdodi qadimgi rimliklar tomonidan tayyorlangan makaron moretumi hisoblanadi. Italiyada reyhan keng tarqalgan bo'lsa, retsepti o'zgaradi. Zamonaviy pesto retsepti haqida birinchi bo'lib Giovanni Battista Rato "La Cuciniera Genovese" kitobida aytib o'tilgan.
Klassik pesto sousining asosiy tarkibi - italiyaliklar basilico deb ataydigan keng bargli reyhan. Italiya oshxonasida barcha turdagi o'tlar va ziravorlardan keng foydalaniladi, ammo rayhonga munosabat boshqacha. Liguriya mintaqasida siz pestoni hamma joyda topishingiz mumkin - sous odamlarning uylarida, pitseriyalarda yoki yaxshi restoranlarda, do'konlarda, pablarda mavjud.
Rayhondan tashqari, pestoning yana bir majburiy tarkibi sarimsoq hisoblanadi. Qarag'ay yong'oqlari, zaytun moyi, pecorino va parmesan ularga yanada boy va boy hid uchun qo'shilishi kerak. Ba'zi retseptlar pestoning Parmesan pishloqisiz tayyorlanishini talab qiladi - uning o'rniga grana padano qo'shiladi. Muvaffaqiyatli sousning siri ushbu mahsulotlarning mutanosibligidadir.
Pesto genovese uchun taklif qilingan barcha retseptlarning qaysi biri asl ekanligini aytish qiyin. Pestoning eng yaxshi retsepti nima degan savolga yakdillik yo'q - ehtimol Genuyadagi har bir oila bu masalada o'z pozitsiyasiga ega. Odatda pesto retsepti bo'yicha bahs-munozaralar mahsulotlarda emas, balki mutanosiblikda bo'ladi - axir, juda ko'p turli xil retseptlar bilan har kim o'ziga yoqqanini topishi mumkin.
An'anaviy sous pesto deb ataladi, chunki u eng keng tarqalgan marmar ohakda - yog'och bolg'acha yoki pestello bilan tayyorlanadi. Shunga qaramay, an'anaviy pesto retsepti bo'yicha reyhan metall bilan aloqa qilmasligi kerak, chunki uning barglari qorayadi. Va nihoyat, ahamiyatsiz emas, yaproqlarni asta-sekin maydalang, italiyaliklarga maslahat bering, chunki bu rayhon tarkibidagi barcha xushbo'y narsalarni chiqaradi.
Agar biz an'anaviy an'analarga ko'ra uni tayyorlashni davom ettirsak, zaytun moyini havo oqimlariga ta'sir qilmasligimiz kerak, chunki uning ta'mi yo'qoladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, blenderdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u hozirgi kunda ko'pincha tayyorlanadi.
Uni eritmada pishirish paytida ziravorlarni taqillatish emas, balki ularni maydalash va yon tomonlariga bosish juda muhimdir. Avval reyhan barglarini maydalang, so'ngra sarimsoq va yong'oqlarni qo'shing. Siz ularni yaxshilab ezgandan so'ng, pecorino va parmesan vaqti keldi va nihoyat qo'shimcha zaytun moyi va bir chimdik tuz qo'shing.
Agar ohak sizning sevimli qurilmangiz bo'lmasa va siz blenderdan foydalanishga qaror qilsangiz, pestoni bir xil ketma-ketlikda qiling. Pesto yopiq kavanozda muzlatgichda saqlanadi - u erda bir hafta turishi mumkin.
Liguriya mintaqasida pesto ko'z bilan tayyorlanadi, ammo, albatta, ular aytganidek, mukammal nisbatlarga erishish ularning qonida mavjud. Agar siz pestoga italyan tilida xizmat qilishni istasangiz, makaron tayyorlashingiz kerak. Mintaqaning ba'zi joylarida ular har xil taomlarni tatib ko'rish uchun reyhan sousini qo'shadilar. Pesto - bu universal sous.
Bugun siz uning turli xil variantlarini topishingiz mumkin - pomidor bilan, yovvoyi sarimsoq bilan, selderey bilan, qaymoq bilan, hamsi bilan, yong'oq bilan va boshqalar. Do'kondan har qanday pestoni sotib olsangiz ham, kichkina marmar ohak va gilamchali bolg'a bilan asl nusxada tayyorlangan narsani hech narsa taqqoslay olmaydi.
Tavsiya:
Rangli Tuz - Bolgariyaning Mazali An'anasi
Bog 'va o'rmonlarning mazali, qirmizi va qora qalampirning ta'mi va yangi yig'ilgan o'tlar va o'tlarning xushbo'y hidi - bu hidi rangli tuz , lekin bu ham Bolgariyaning hididir. Chet elliklarning xotirasi sifatida beradigan va chamadonda olib yuradigan xushbo'y hid, ba'zan Vatan bilan yagona aloqadir.
Choy An'anasi
Choy ichish an'anasi dunyoning turli mamlakatlariga Xitoydan, aniqrog'i Yunnan provinsiyasidan, Ipak yo'li boshida joylashgan Litsian shahridan kelgan. Choy yo'nalishi shaharning markaziy savdo maydonidan boshlanib, u erda choy sifati aniqlandi.
Shirin Pierniki An'anasi
Pierniki (Gingerbread) - bu bug'doy aralashmasi, bug'doy uni, sut, tuxum, karamellangan shakar, asal bilan aralashtirilgan, qattiq darchin, zanjabil, chinnigullar, kardamom, qizilmiya va lavanta bilan aralashtirilgan xamirdan tayyorlangan shirinliklar.
Rojdestvo Stump An'anasi
Rojdestvo stump Napoleon I. ning g'alati injiqliklari tufayli paydo bo'ldi. U juda g'alati buyruq chiqarishga qaror qildi - barcha frantsuzlar kasal bo'lib qolmaslik uchun bacalarini yopinglar. Albatta, buyruq hamma tomonidan bajarilgan, ammo bu shuni anglatadiki, frantsuz oilalari kamindagi Rojdestvo daraxtini yoqib, Rojdestvo bayramini his qila olmaydilar.
Arabcha Kofe Tayyorlash Va Xizmat Ko'rsatish An'anasi
Qahva asosan Janubiy Amerika bilan bog'liq bo'lgan, aslida Arab dunyosida eng afzal qilingan ichimlik hisoblanadi. Uni turli yoshdagi odamlar ichishadi, chunki u tetiklantiruvchi va tasalli beruvchi ta'sirga ega. Arablarning afsonalariga ko'ra, qahvani Xolid ismli efiopiyalik cho'pon topgan.
