2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yog ' va yog'lar nafaqat kaloriya, balki ular iste'mol qiladigan oziq-ovqat tarkibida ko'plab kimyoviy, fizikaviy va ozuqaviy funktsiyalarga ega. Bu erda eng muhim sakkizta oziq-ovqat tarkibidagi yog 'funktsiyalari.
1. Tashqi ko'rinish
Yog'lar va yog'lar oziq-ovqat ko'rinishini o'zgartirishi mumkin, bu esa porloq tuzilish hosil qiladi. Yog'ning yorug'likni sindirish qobiliyati sutning xira ko'rinishi uchun ham javob beradi. Yog'lar, shuningdek, ko'plab oziq-ovqatlarni qorong'ilash jarayonida yordam beradi, ularga jozibali oltin-jigarrang rang beradi.
2. Emulsiyalar
Yog'lar va yog'lar aksariyat emulsiyalarda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Emulsiyalar - bu yog 'yoki yog'ning suvga aylanishi (yoki aksincha). Oshpazlik dunyosida ko'plab emulsiyalar mavjud, ular orasida salat, mayonez, souslar va pishloq mavjud. Suyuqlikdagi yog'larni emulsiya qilish o'ziga xos ta'm sifatlarini yaratadi.
3. Taste
Yog 'o'ziga xos hidni o'ziga singdirish va saqlash qobiliyatiga ega. Yog'lar ko'pincha konserva uchun o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Yog'lar tarkibida o'ziga xos lazzat beradigan aralashmalar ham mavjud. Yog'ning tilni qoplashi va xushbo'y hidni susaytirishi ham ta'mni o'zgartirishi mumkin.
4. Issiqlik uzatish
Yog'lar pishirish paytida issiqlik uzatishning eng samarali usullaridan birini ta'minlaydi. Chuqur qovurishdan tortib, idishda yoki vokda qovurishga qadar, issiq yog 'ichki qismlarini qizib ketmasdan yuqori darajadagi issiqlikni ovqatning yuzasiga o'tkazib yuborishi mumkin. Yog'lar va yog'larni issiqlik uzatish uchun ishlatish ham qobiqlarning paydo bo'lishini osonlashtiradi.
5. Erish nuqtasi
Mahsulotda ishlatiladigan yog 'turi ko'pincha yakuniy mahsulotning erish nuqtasini belgilaydi. Erish nuqtasi - bu moddaning qattiqdan suyuqlikka o'zgarishi. Bu xususiyat, ayniqsa shokolad, muzqaymoq va salat qo'shimchalari kabi mahsulotlar uchun juda muhimdir. Sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi to'yingan yog'lar xona haroratida qattiq bo'lib, ularni shokolad va muz kabi qattiq ovqatlardan foydalanish uchun ideal qiladi. O'simlik moylari xona haroratida suyuq bo'lib, ularni salat qo'shimchalari kabi mahsulotlarda ishlatish uchun idealdir. O'simlik moylarining past erish nuqtasi salat salatlarini sovutganda suyuq holda qolishiga imkon beradi.
6. Oziqlanish
Yog ' oqsil yoki uglevodlarning grammiga ikki baravar ko'p kaloriya o'z ichiga olgan oziq-ovqat tarkibidagi eng kaloriyali birikma. Garchi bu zamonaviy jamiyatda ustunlik sifatida qaralmasa ham, dunyoning ko'p qismida energiya jihatidan zich oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish zarurati bo'lib qolmoqda. Yog 'kerak bo'lganda kaloriya etkazib berishning samarali usuli. Yog'lar A, E, D va K vitaminlari kabi yog'da eriydigan vitaminlarni etkazib berish uchun ham muhimdir.
7. To'yish
Yog'lar bizni qoniqtiradigan yoki o'zimizni to'ydiradigan oziq-ovqat tayyorlashda muhim rol o'ynaydi. Yog'larni hazm qilish uglevodlar yoki oqsillarga qaraganda ko'proq vaqt talab etishi sababli, yog'i yuqori bo'lgan oziq-ovqatlar oshqozonda uzoqroq turadi va ochlik tuyg'usini susaytiradi.
8. Eriydiganlik
Yog'lar va yog'lar suvda erimasligiga qaramay, faqat yog'larda eriydigan boshqa kimyoviy moddalar mavjud. Ushbu yog'da eruvchan birikmalarning aksariyati ovqatning ta'mi va hatto vitaminlar tarkibiga javobgardir. Ning kiritilishi oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar maksimal ta'mga va ozuqa moddalarining keng doirasiga imkon beradi.
Tavsiya:
Sog'lom Ovqatlanishda Qaysi Yog'larning O'rni Bor?
Yog'lar tanadagi issiqlikning eng katta manbai bo'lib, ular organizmdagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida, ichki sekretsiya bezlari ishida qatnashadi, organizmning sovishi va ko'karishidan himoya qiladi. Yog'lar hayvonot va o'simliklardan kelib chiqadi, 1 gramm yog 'taxminan 9.
Yog'larning O'simlik Manbalari
Sog'lom ovqatlanish g'oyasining hayotimizga kirib borishi bilan ushbu yo'nalishdagi tadqiqotlar, shuningdek, taklif qilinadigan turli xil parhezlar chuqurlashmoqda. O'simliklar va hayvonot dunyosining to'yinmagan yog'lari bo'yicha tadqiqot olib borgan olimlarning fikriga ko'ra, birinchi guruh nafaqat sog'lom, balki yurak xuruji va boshqa hayot uchun xavfli bo'lgan holatlarni ham kamaytirishi mumkin.
Bizning Tanamizdagi Yog'larning Singishi Va Parchalanishi Qanday?
Yog'ning parchalanishi va to'planishi bizning metabolizmimizning bir qismidir. Yog 'to'qimalarining parchalanishini organizmning zaxiralari hisobiga faollashishini istagimiz ba'zan juda yuqori. Ammo biz bir jarayonga boshqasi hisobiga qancha ta'sir o'tkazishni xohlamasligimizdan qat'i nazar, biz o'zimizga xos tanaga ega ekanligimizni unutmasligimiz kerak, bu undagi jarayonlarning muvozanati bilan bog'liq.
Har Xil Yog'larning Yonish Nuqtasi
Bu nima ekanligini biz ushbu maqolada tushuntiramiz ko'p yog'larning yonish nuqtasi , Bolgariya bozorida topish mumkin bo'lgan va eng keng tarqalgan qaysi. Biz har bir yog'ga alohida e'tibor qaratamiz va aytamiz yonish nuqtasi nima? ularning har biri.
Choy Tarkibidagi Kofein Va Kofein Tarkibidagi Kofein
Ma'lumki, choy va qahvani iste'mol qilish ham konsentratsiyaga, ham jismoniy faollikka tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, choy va qahvaning tetiklantiruvchi jarayoni sodir bo'lishi o'rtasida katta farqlar mavjud. Ularning kimligini ko'ring.
