2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bu nima ekanligini biz ushbu maqolada tushuntiramiz ko'p yog'larning yonish nuqtasi, Bolgariya bozorida topish mumkin bo'lgan va eng keng tarqalgan qaysi. Biz har bir yog'ga alohida e'tibor qaratamiz va aytamiz yonish nuqtasi nima? ularning har biri.
Bundan tashqari, qaysi yog 'qovurish uchun va qaysi biri pishirish uchun mos keladi, qaysi issiqlik bilan ishlov berishdan umuman o'tmasligi kerakligi haqida gaplashamiz. Va turli xil yog'larni qanday ishlatish va ularni qanday saqlash kerak.
Agar siz havaskor oshpaz yoki professional bo'lsangiz, sigir va kokos moyi ovqat tayyorlashda ishlatilishini, sovuq presslangan zaytun moyi yo'qligini bilishingiz kerak. Ammo bu faqat yog'lar emas.
Yog ', kungaboqar, uzum urug'i, kunjut, makkajo'xori moyi va boshqa ko'plab turli xil yog'lar bizning va jahon bozorida mavjud. Ammo bu turlarning qaysi birini qaerdan bilamiz yog 'pishirish uchun javob beradi va ular nima yonish nuqtasi va maksimal harorat, ular yetishi mumkin va yonish darajasiga yetguncha ular bilan qanday haroratda pishirish kerak.
Ular shu darajaga yetgandan so'ng, yog'lar xavfli bo'lib qoladi va biz uchun zararli.
Ehtimol, qaysi yog 'mos keladi va qaysi birini pishirish uchun ishlatasiz deb o'ylayotgan bo'lsangiz kerak. Bu erda yog 'kislotalarining tuzilishi to'g'ridan-to'g'ri molekulalarning harakatiga va sezgirligi va oksidlanishiga ta'sir qiladi, deb aytish muhimdir. Yonish nuqtasi - bu yog 'chekishni boshlaganida va zararli va iste'molga yaroqsiz holga keladi.
Ehtimol, siz pechka ustidagi moylangan idishni unutgansiz va bu haqda o'ylab ko'rsangiz, kechikkan - atrofingizda qalin tutun va dahshatli hid bor. Bu uning kuyish darajasiga etganligi bilan bog'liq. Juda ko'p.. lar bor yog 'turlarikim boshqacha yonish nuqtalari. Yo'naltiruvchi sifatida xizmat qiladigan darajalar mavjud va eng muhim qoidalar quyidagilardir: yog 'bilan pishirganda, yonish darajasi yuqori bo'lganini va yonish darajasi past bo'lganlarni salat uchun ishlating yoki ular bilan ovqatni sug'oring va keyin issiqlik bilan ishlov berish.
Agar siz ovqatni 180 ° C haroratda pishirishni istasangiz, yonish nuqtasi 200 ° C dan yuqori bo'lgan yog'ni tanlashingiz kerak. Qayta qilinmagan yog'larning yonish darajasi pastroq, bu esa ularni avtomatik ravishda pishirishga qaraganda salatlarga moslashtiradi. Ularning yaxshi tomoni shundaki, ular yanada boy ta'm va hidga ega. Qayta qilinganlar neytral ta'mga ega, bu ularni qovurish va qovurish uchun moslashtiradi.
Sauteing - bu ozgina yog'ni ishlatadigan, ammo yuqori haroratda ishlaydigan jarayon, shuning uchun siz qanday yog'dan foydalanayotganingizga ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bolgariya bozorida osongina topishingiz mumkin bo'lgan ba'zi bir yog'lar va yog'larning turlari. Shuningdek, ular bilan birga ovqat tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'rsatkichlarni eslatib o'tamiz. Ushbu darajalar indikativ ekanligini bilishingiz kerak. Yog 'pishirishning yonish nuqtasi belgilangan darajalardan oldin sodir bo'lishi mumkin.
Zaytun moyini to'g'ri yoqish
Birinchidan, biz hazratlari zaytun moyidan boshlaymiz. Uning tarkibida juda ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. Yonish nuqtasi zaytun moyining turiga bog'liq, agar u ortiqcha bokira bo'lsa - yonish nuqtasi 160 ° C, bokira qiz bo'lsa 216 ° C, malham - 238 ° C, ekstremal - 242 ° S.
Agar siz qaysi zaytun moyi nima uchun ishlatilishini qiziqtirayotgan bo'lsangiz - qo'shimcha zaytun moyi salatlarni xushbo'ylash uchun javob beradi. Ko'plab oshpazlar issiqlik bilan davolashni muqaddaslik deb ta'kidlashadi. Qayta qilingan zaytun moyi sote qilish uchun javob beradi. Qovurish uchun ishlatilmasligi kerak.
Avokado moyining yonishi aniq
Biz ko'rib chiqadigan keyingi yog '- avakado yog'i - bu turdagi yog'da ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar mavjud / 70% /. U yoqimli yashil rangga, yoqimli va yumshoq ta'mga va avakadoning xushbo'y hidiga ega. Ushbu turdagi yog'ning yonish nuqtasi 271 ° S dir. Bu juda yuqori issiqlik bilan ishlov berishga yaroqlidir, chunki yuqorida aytib o'tganimizdek, u yuqori yonish nuqtasiga ega, shuningdek, xushbo'y salatlar uchun ham ishlatilishi mumkin.
Susan yog'ini to'g'ri yoqish
Susam yog'i Osiyo oshxonasida keng qo'llaniladi va mashhurdir. Uning yonish nuqtasi 175 dan 210 ° S gacha o'zgarib turadi. Susan yog'i chuqur qovurish uchun ham ishlatilishi mumkin / och rangdagi yog '/, quyuqroq yog' esa engilroq qovurish uchun, shuningdek, mazali salatlar uchun ishlatiladi.
Kungaboqar yog'ini to'g'ri yoqish
Keyingi yog 'hammamizga yaxshi tanish va biz kundalik hayotda eng ko'p ishlatadigan narsalar - kungaboqar yog'i = Qayta qilingan kungaboqar yog'ining yonish nuqtasi 227 ° C, tozalanmagan - 107 ° S.
Qayta qilingan kungaboqar yog'i asosan pishirish va pishirish uchun, qayta ishlanmagan - salatlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi.
Uzum yadrosi moyining yonishi aniq
Boshqa yog '- uzum yadrosi yog'i. Ushbu turdagi moy neytral ta'mga va o'rtacha yuqori yonish nuqtasiga ega. Rangi och yoki bir oz sarg'ish. Uning chaqnash nuqtasi 200 ° S dir. U pishirish, qovurish, qovurish va salatlarni xushbo'ylashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Chuqurroq qovurish uchun ishlatmaslik tavsiya etiladi.
Guruch yog'ini to'g'ri yoqish
Keyingi e'tibor qaratadigan yog '- bu guruch yog'i. Guruch yog'i guruch donasi / guruch kepagi / ning po'stidan tayyorlanadi, u olib tashlanadi va qayta ishlanadi. Uning tarkibida juda ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. Ushbu yog'ning yonish nuqtasi 254 ° S dir. Qovurish, qovurish, pishirish, mazali salatlar uchun ishlatiladi.
Yong'oq yog'ini to'g'ri yoqish
Biz ko'rib chiqadigan keyingi yog '- bu yong'oqdan tayyorlangan moy. Tarkibida to'yinmagan yog'lar mavjud, sariq rangga ega va boy ta'm va hidga ega. Uning porlash nuqtasi 204 ° S dir. U qovurish, idishda qovurish, shuningdek salatlarning mazasini olish uchun ishlatiladi.
Yong'oq yog'ini to'g'ri yoqish
Keyingi yog '- yerfıstığı yog'i. Ushbu yog ', sesame kabi, Osiyo oshxonasida ishlatiladi va ko'p to'yinmagan yog'larga boy. Uning porlash nuqtasi 232 ° S dir. Qovurish, pishirish va salatlar uchun ishlatiladi.
Yonayotgan kokos moyining aniqligi
Hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'larga boy. Bu juda tez-tez pishirishda sariyog 'almashtirish uchun ishlatiladi. Hindiston yong'og'i yog'ining yonish nuqtasi 177 ° S dir. Pishirish va qovurish uchun ishlatiladi, ammo mazali salatlar uchun emas.
Yog'ni to'g'ri yoqish
Keyingi yog '- bu hammamiz biladigan sariyog'. Uning tarkibida juda ko'p to'yingan yog 'mavjud. Uning chaqnash nuqtasi 177 ° S dir. Engil qovurish va pishirish uchun ishlatiladi.
GHI yonishining aniqligi
Keyingi yog '- bu GHI yoki tozalangan yog'. Ko'p to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. Uning porlash nuqtasi 190 dan 250 ° S gacha. Qovurish, qovurish, pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Cho'chqa yog'ini yoqib yuborishning aniqligi
Cho'chqa go'shti o'tmishda, bugungi kundan farqli o'laroq, keng qo'llanilgan. Uning porlash nuqtasi 182 ° S dir. Qovurish va pishirish uchun ishlatiladi.
Qaysi yog'ni ishlatishingizdan qat'iy nazar, uning xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni to'g'ri saqlash kerak.
Siz ishlatadigan yog 'shishasini issiqlik manbalari yonida saqlamasligingiz kerak. Uni qorong'i va salqin joyda saqlash kerak.
Yog 'yog'ini ikkinchi marta ishlatishda ehtiyot bo'lishingiz kerak - uning mayin emasligi va yaxshi saqlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Yog'ga sog'lom alternativa nima ekanligini ham ko'ring.
Tavsiya:
Guruch - Har Xil Turlari, Har Xil Tayyorgarligi
Oq yoki jigarrang, boshoqlangan, qisqa yoki uzun donli donli donli donlar … Basmati, kleykovina, Himoloy, shirinlik … Va yana ko'p narsalar - Osiyodan, Afrikadan, Evropadan va bizning erlarda etishtiriladigan o'simliklardan. Guruch shunchalik xilma-xil va xilma-xil mavjudki, odam ularni ro'yxatlashi, o'qishi va eslab qolishi qiyin bo'ladi.
Yog 'bilan Yonish
Yog 'bilan yoqish - bu oshxonada sodir bo'lishi mumkin bo'lgan eng og'riqli narsalardan biri. Issiq yog 'terini yoqib yuborganga o'xshaydi va yoqimsiz chandiqqa qo'shimcha ravishda kuyish og'rig'i ham bor. Muammoli joyni o'z vaqtida moylamasangiz, pufakchalar paydo bo'lishi mumkin, bu esa zararlangan hududni davolashni yanada qiyinlashtiradi.
Turli Xil Sharbatlar Turli Xil Kasalliklarga Yordam Beradi
Shubhasiz, meva va sabzavotlardan yangi siqilgan sharbatlar inson tanasi uchun juda foydali, ayniqsa qish oxirida, organizmning tabiiy zahiralari tugab qolganda. Ular minerallar, glyukoza va fruktozaning ajoyib manbai. Agar siz ularni qorong'i va salqin joyda saqlagan bo'lsangiz, unda tabiiy pektinni saqlagansiz.
Har Xil Turdagi Urug'larning Kaloriyasi
Ayçiçek urug'ining ta'mi bolgarlar tomonidan yoqadi va tan olinadi. Bozorda ularni tayyor mahsulot sifatida tayyorlash va tarqatish usullarining kamchiligi shundaki, ular ko'p miqdorda tuz bilan ovlanadi. Tuzsiz pishirilgan taxminan 28,3 / untsiya / gramm kungaboqar urug'idagi ozuqaviy tarkib quyidagicha:
Har Kuni Har Xil Restoranda - Gastronomik Baxtga Yo'l
Bizga eng keng tarqalgan madaniyatlarning milliy taomlari jozibasidan bahramand bo'lish uchun dunyo bo'ylab sayohat qilishning hojati yo'q. Agar har kuni boshqa marshrutni tanlasak, har kuni boshqa restoranda kechki ovqatni iste'mol qilishimiz mumkin.
