2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pishloq tarixi, hatto bu masala bilan shug'ullanadigan eng ochiq mutaxassislarga ham kuzatilishi mumkin emas. Dastlabki eslatma miloddan avvalgi 4000 yilgi Shumer gil taxtasida uchraydi. Unda bir dehqon qirol Sulgis hukmronligining 41-yilida 30 kilogramm pishloq ishlab chiqarganini aytadi.
Bir qator klassik yozuvlar bu dunyoga mashhur sut mahsulotini ishlab chiqarish jarayoniga oydinlik kiritmoqda. Rim komediyachisi Protius "shirin kichkina pishloq" ni eslatib o'tadi, Yuliy Tsezar esa "pishloq yeyayotgan tevtonlar" haqida yozadi.
Arxeologik dalillar shuni ko'rsatadiki, pishloq hatto oddiy Rim shahar uylarida ham tayyorlangan. Italiyada pishloq so'zi "frommaggio". Ular Rim "shakli" dan olingan bo'lib, "shakl" yoki "qolip" degan ma'noni anglatadi. Va qadimgi davrlarda pishloqni "shakllar" deb nomlangan to'qilgan savat yoki yog'och qoliplarga bosishgan.
Pishloqni XIV asrdayoq Italiya oziq-ovqat mahsulotlaridan topish mumkin edi. Sonia qal'asidagi freskadan faqat bir nechta turlari bo'lganligi aniq.
Pishloq ishlab chiqarish har doim sutni kesib o'tishidan boshlanadi. Rimliklarga ko'ra, anjir sharbati qo'shilishi bilan jarayon tezlashgan.
Gorgonzola - bu qadimgi tarixi bilan hayratga soladigan italyan pishloqining bir turi. Uning kelib chiqishi XII asrda, Milan yaqinidagi Lombardiya mintaqasida boshlangan.
Gorgonzola pishloq sigir sutidan tayyorlanadi va odatdagi qaymoqrang ko'k pishloq hisoblanadi. U pishganida piroglarda paydo bo'ladigan o'ziga xos mog'or bo'lgani uchun uni "yashil pishloq" deb ham atashadi. Bugungi kunda bu mog'or bilan eng mashhur pishloqlardan biridir. U butun shimoliy-sharqiy Italiyada yirik fabrikalarda ishlab chiqariladi.
Gorgonzola ishlab chiqarish sutga fermentlar va olijanob qoliplarni qo'shishdan boshlanadi. Sporalar sutga havo kanallarini yaratadigan metall tayoqchalar orqali kiritiladi. Natijada, kesilganda, u xarakterli yashil tomirlarga ega. Pishib etish davri 2 oydan 4 oygacha.
Gorgonzola echki sutidan ham tayyorlanishi mumkin. Olingan pishloq sezilarli darajada qattiqroq tuzilishga ega va sho'rroq bo'ladi.
Pishloqning o'zi 6-13 kg og'irlikdagi katta piroglarda ishlab chiqariladi. Ularda 2 oygacha yoki ular pishguncha saqlanib qoladi. Gorgonzola ishlab chiqarish penitsillin bakteriyalarining chuqurroq kirib borishi uchun pishloqni burg'ilashni talab qiladi. Tayyor pishloqning qobig'i sho'r suv bilan yuviladi.
Gorgonzola pishloqining ikki turi mavjud - Piccante (ta'mi o'tkirroq) va Dolce (shirin tusli).
Yosh Gorgonzola pishloqi yumshoq va sariyog 'ta'miga ega. Vaqt o'tishi bilan uning xushbo'y va ta'm sifatlari nihoyatda yaxshilanadi. Bu salatlar, souslar, soslar, hatto ba'zi mevalarga qo'shimcha sifatida juda mos keladi. Keng tarqalgan kombinatsiya - konyakda namlangan mayiz bilan Gorgonzola pishloqidir.
Tavsiya:
Parmesan Ishlab Chiqarish
Parmesan nomi bilan mashhur bo'lgan italiyalik Parmigiano Reggiano pishloqi ikkita asosiy mintaqada - Reggio Emilia va Parma-da ishlab chiqariladi. U erdan u o'zining murakkab nomini oladi va Parmesan, pishloq butun dunyoga ma'lum bo'lganidek, aslida uning ismining frantsuzcha versiyasidir.
Asiago Pishloqi - Tarixi, Ishlab Chiqarish Va Xizmat Ko'rsatish
Pishloq eng qadimgi texnogen oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ming yillar odamlar sutni qayta ishlashni va undan boshqa mahsulot tayyorlashni o'rgangan paytdan bizni ajratib turadi. Hamma joyda odamlar pishloqni har xil texnologiyalar asosida va har xil did bilan ishlab chiqaradilar.
Kachokawalo Pishloq Ishlab Chiqarish
Kachokawalo pishloqi tanlangan yaylovlarda boqiladigan sigirlar sutidan tayyorlangan mazali italyan pishloqidir. Modicano sigirlarining yangi sutidan foydalaniladi. Yangi Kachokawalo pishloqi 2-3 oy davomida pishadi, yarim pishgan versiyasi yarim yil davomida va to'liq pishgan, turg'un deb nomlanuvchi, bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida pishadi.
Qiziquvchan: Ishlab Chiqarish Usuli Va Neftning Qisqacha Tarixi
Barchamiz yoki ko'pchiligimiz bilamizki, sariyog '- bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti. Yog 'ko'pincha yoyish uchun yoki pishirishda yog' sifatida ishlatiladi - pishirish uchun, souslarni tayyorlash yoki qovurish uchun.
Oshpazlik Bo'yicha Qo'llanma: Jelatin Ishlab Chiqarish Va Qo'llash
Jelatin - bu qandolat mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar. Mahsulotlarning chidamliligi va qat'iy mustahkamligini oshirishga yordam beradi. Jelatindan foydalanganda ko'plab suyuq mahsulotlarni jele qilish mumkin. Jelatin mushaklar va suyaklarning bog'lanish sohasidagi biriktiruvchi to'qimada joylashgan kollagen to'qimasidan olingan tirik sutemizuvchilar to'qimalaridan tayyorlanadi.
