2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Barchamiz yoki ko'pchiligimiz bilamizki, sariyog '- bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti.
Yog 'ko'pincha yoyish uchun yoki pishirishda yog' sifatida ishlatiladi - pishirish uchun, souslarni tayyorlash yoki qovurish uchun. Ko'p sonli qo'llanilishi sababli, dunyoning ko'plab mamlakatlarida har kuni yog 'iste'mol qilinadi. U asosan suv va sut oqsillaridan tashkil topgan mayda tomchilar bilan o'ralgan sut yog'idan iborat. Do'konda sigirning sariyog'ini ko'pincha topish mumkin, ammo bu uni boshqa sut emizuvchilar suti, masalan, qo'y, echki, yak yoki buffalo sutidan tayyorlashga to'sqinlik qilmaydi.
Ko'pincha yog 'tuz, mohiyat, rang beruvchi moddalar kabi turli xil qo'shimchalar bilan sotiladi. Yog 'eritib bo'lgach, undagi suv ajralib chiqadi va u deyarli faqat yog'dan iborat tozalangan yoki toza yog'ga aylanadi. "Yog '" so'zi o'simlik ekinlarining boshqa mahsulotlari, masalan, yerfıstığı yog'i, kokos moyi, yong'oq moyi, kungaboqar yog'i va boshqalar nomlarida ham qo'llaniladi.
Ma'lumki, yog 'soviganida, u qattiqlashadi va xona haroratida moylash imkonini beradigan mustahkamlikgacha yumshaydi. Yog '32-35 daraja haroratda yupqa suyuqlikka eritiladi. Uning rangi odatda och sariq rangga ega, ammo yorqin sariq va oq rangga ham ega bo'lishi mumkin. Bu uni tayyorlash uchun ishlatiladigan qaymoq yoki sutga bog'liq. Ma'lumki, sut va qaymoq bir hil emas.
Ular tarkibida mikroskopik tomchilar shaklida sut yog'i mavjud. Ushbu tomchilar fotolipidlarni o'z ichiga olgan membranalar bilan o'ralgan bo'lib, ular yog'ning bir hil massaga aylanishiga to'sqinlik qiladi. Sariyog 'kremni qamchilash yo'li bilan ishlab chiqariladi, bu esa membranalarni shikastlaydi va sut yog'ini kremning boshqa qismlaridan ajratib, birlashishiga imkon beradi.
Sariyog 'ishlab chiqarishning turli usullari turli xil konsistentsiyali mahsulotlarni beradi, bu esa oxirgi mahsulot tarkibidagi sut yog'i tarkibiga bog'liq. Sariyog 'tarkibida yog'lar uch xil shaklda bo'ladi: erkin sut yog'lari, kristallardagi sut yog'lari va shikastlanmagan yog' tomchilari. Yakuniy mahsulotda ushbu shakllarning turli xil nisbati yog'da turli xil mustahkamlikka olib keladi.
Ko'p kristalli yog 'dominant erkin yog'larga qaraganda qiyinroq. Bugungi kunda deyarli barcha sariyog 'ishlab chiqarish jarayonlari pasterizatsiya qilingan kremdan boshlanadi, u nisbatan yuqori haroratda - 80 darajadan yuqori haroratgacha isitiladi. Ko'pirtirishdan oldin krem 5 darajaga qadar sovitiladi va xona haroratida kamida 8 soat davomida qoldiriladi. Bu sut yog'ining yarmini kristallanishiga imkon beradi.
Dag'al yog 'kristallari sindirish paytida tomchi membranalarga zarar etkazadi, bu esa ishlab chiqarish jarayonini tezlashtiradi. Zamonaviy texnologiyalar sariyog 'ishlab chiqarishga kirishdan oldin, qaymoq bir necha sutli o'tlardan yig'ilib, bir necha kunlik bo'lgan, demak u undan sariyog' ishlab chiqarilgan vaqtda fermentlangan.
Fermentlangan qaymoqdan ishlab chiqarilgan bunday sariyog 'kultivatsiya deb ataladi. Kontinental Evropa mamlakatlarida madaniy sariyog 'afzal ko'rilgan bo'lsa, Amerika Qo'shma Shtatlari va Buyuk Britaniyada shirin qaymoq yog'i afzalroq. Sut sariyga aylanishi mumkinligi sababli, hatto tasodifan ham, sariyog 'ixtirosi, ehtimol sut mahsulotlarining dastlabki kunlaridan boshlanadi. Mesopotamiya mintaqasida birinchi marta miloddan avvalgi 9000 va 8000 yillarda paydo bo'lishi mumkin.
Eng erta yog'i qo'y yoki echki bo'lishi kerak edi, chunki qoramollar 1000 g keyin uyga singdirilgan deb o'ylashadi. Hali ham Afrika va Yaqin Sharqning ba'zi joylarida qo'llanilib kelinayotgan sariyog 'tayyorlashning eng qadimiy usullaridan biri bu: butun echki terisi yarim sut bilan to'ldirilgan, havo bilan to'liq puflangan va muhrlangan. Keyin tayoqchalar shtativiga arqonlar bilan osib qo'ying va moyni ajratish uchun toshlar bilan oldinga va orqaga urib qo'ying.
Yog ', albatta, O'rta er dengizi mumtoz tsivilizatsiyalariga ma'lum bo'lgan, ammo bu asosiy oziq-ovqat emas edi, ayniqsa qadimgi Yunoniston va qadimgi Rimda. Issiq O'rta er dengizi iqlimida, pishloqdan farqli o'laroq, yuvilmagan sariyog 'osonlikcha buziladi. Qadimgi Gretsiyadagi odamlar shimoliy barbarlar uchun sariyog 'ko'proq mos ovqat ekanligiga ishonishgan.
Tavsiya:
Parmesan Ishlab Chiqarish
Parmesan nomi bilan mashhur bo'lgan italiyalik Parmigiano Reggiano pishloqi ikkita asosiy mintaqada - Reggio Emilia va Parma-da ishlab chiqariladi. U erdan u o'zining murakkab nomini oladi va Parmesan, pishloq butun dunyoga ma'lum bo'lganidek, aslida uning ismining frantsuzcha versiyasidir.
Asiago Pishloqi - Tarixi, Ishlab Chiqarish Va Xizmat Ko'rsatish
Pishloq eng qadimgi texnogen oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ming yillar odamlar sutni qayta ishlashni va undan boshqa mahsulot tayyorlashni o'rgangan paytdan bizni ajratib turadi. Hamma joyda odamlar pishloqni har xil texnologiyalar asosida va har xil did bilan ishlab chiqaradilar.
Kachokawalo Pishloq Ishlab Chiqarish
Kachokawalo pishloqi tanlangan yaylovlarda boqiladigan sigirlar sutidan tayyorlangan mazali italyan pishloqidir. Modicano sigirlarining yangi sutidan foydalaniladi. Yangi Kachokawalo pishloqi 2-3 oy davomida pishadi, yarim pishgan versiyasi yarim yil davomida va to'liq pishgan, turg'un deb nomlanuvchi, bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida pishadi.
Brendi - Ishlab Chiqarishning Qisqacha Tarixi Va Usuli
Men allaqachon aroq va pivo haqida yozganim uchun alkogol deb hisoblash xavfi ostida, endi siz bilan konyak tarixini baham ko'rishni o'ylayman. Ishonchim komilki, siz uyda konyakni ichmaydigan uy yo'q. Bizning fikrimizcha, konyak eng ko'p bolgar ichimlikidir, lekin aslida u emas.
Oshpazlik Bo'yicha Qo'llanma: Jelatin Ishlab Chiqarish Va Qo'llash
Jelatin - bu qandolat mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar. Mahsulotlarning chidamliligi va qat'iy mustahkamligini oshirishga yordam beradi. Jelatindan foydalanganda ko'plab suyuq mahsulotlarni jele qilish mumkin. Jelatin mushaklar va suyaklarning bog'lanish sohasidagi biriktiruvchi to'qimada joylashgan kollagen to'qimasidan olingan tirik sutemizuvchilar to'qimalaridan tayyorlanadi.
