2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Parmesan nomi bilan mashhur bo'lgan italiyalik Parmigiano Reggiano pishloqi ikkita asosiy mintaqada - Reggio Emilia va Parma-da ishlab chiqariladi. U erdan u o'zining murakkab nomini oladi va Parmesan, pishloq butun dunyoga ma'lum bo'lganidek, aslida uning ismining frantsuzcha versiyasidir.
Ma'lum bo'lishicha, Parmesan aslida dunyodagi eng taniqli pishloq hisoblanadi - uning ishlab chiqarilishi Parmigiano reggiano konsortsiumi tomonidan juda ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinadi. Ko'pchilikning sevimlisi bo'lgan italyan pishloqi, aslida qattiq pishloqlardan biri - vitaminlar va oqsillarga juda boy.
Har yili Parmesan pishloqini ishlab chiqarish birinchi aprelda boshlanadi va faqat 11 noyabrda tugaydi, ammo bu hammasi emas - iste'molga tayyor bo'lish uchun pishloq 36 oygacha pishadi. Aslida parmezan qarish davriga qarab bir necha turga bo'linadi. Bir yarim yilgacha pishgan pishloq yangi hisoblanadi.
Qadimgi Parmesan - bu 24 oygacha pishgan va juda qadimgi pishloq - 36 oy. Ma'lumki, faqat bir kilogramm Parmezanni olish uchun 16 litr sut kerak bo'ladi.
Yangi pishloq yoki yosh pishloq Parmigiano Reggiano fresk (Nuevo), eski Parmesan Parmigiano Reggiano vecchio deb nomlanadi. Eng uzoq pishadigan qattiq italyan pishloqining so'nggi turi Parmigiano Reggiano stravecchio deb ataladi.
Parmesan ikki xil pasturriza qilinmagan sutdan tayyorlanadi - bir turi oldindan yog'sizlangan sut, ikkinchisi esa tabiiy ravishda qo'yiladigan ertalab sog'ish. Tayyor pishloqning tuzilishi donador va mayda. Parmesan maxsus pichoqlar bilan sindiriladi, so'ngra maydalanadi.
Qattiq italyan pishloqining katta piroglari zarb qilingan - bu pishloqning yaxshi yoki yo'qligini va pirogda ichki bo'shliqlar mavjudligini aniqlashning yagona usuli. Parmesan ma'lum bir haroratda pishadi va butun jarayon davomida kuzatiladi.
Agar pirog mos emasligi aniqlansa, u maydalanadi va sotiladi. Parmesanning bitta pirogi o'rtacha 35 kilogrammni tashkil qiladi. Parmesan glutamat tarkibiga ko'ra ikkinchi o'rinda turadi - birinchi o'rin Rokforga berilgan.
Italiya pishloqi chuqur xushbo'y va boy, hatto o'tkir ta'mga ega - taxminan bir yil ichida 2,700,000 bosh Parmesan Reggio ishlab chiqariladi. Darhaqiqat, Parmesanning to'liq ismi XIII asrga oid qo'lyozmalarda mavjud ekanligi haqida dalillar mavjud - italiyaliklar g'urur bilan 8 asr davomida ular ishlab chiqarishda urf-odat va texnologiyalarga amal qilganliklarini aytishadi.
Asl retsepti Benediktin rohiblari tomonidan ixtiro qilingan - ular aslida pishiqroq pishloq topishga harakat qilishgan. Parmezan shu qadar mashhur bo'lib ketayotganining asosiy sababi shu kungacha saqlanib kelmoqda.
Afsonada aytilishicha, birinchi parigano reggiano pirogi Bibiano qishlog'ida yaratilgan. Bu O'rta asrlarda sodir bo'lgan - tarixiy yozuvlarga ko'ra, XIV asrda Parmesan pishloqi bugungi sevimli italyan pishloqiga o'xshash shakl va ta'mga ega bo'lgan.
Tavsiya:
Asiago Pishloqi - Tarixi, Ishlab Chiqarish Va Xizmat Ko'rsatish
Pishloq eng qadimgi texnogen oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ming yillar odamlar sutni qayta ishlashni va undan boshqa mahsulot tayyorlashni o'rgangan paytdan bizni ajratib turadi. Hamma joyda odamlar pishloqni har xil texnologiyalar asosida va har xil did bilan ishlab chiqaradilar.
Kachokawalo Pishloq Ishlab Chiqarish
Kachokawalo pishloqi tanlangan yaylovlarda boqiladigan sigirlar sutidan tayyorlangan mazali italyan pishloqidir. Modicano sigirlarining yangi sutidan foydalaniladi. Yangi Kachokawalo pishloqi 2-3 oy davomida pishadi, yarim pishgan versiyasi yarim yil davomida va to'liq pishgan, turg'un deb nomlanuvchi, bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida pishadi.
Qiziquvchan: Ishlab Chiqarish Usuli Va Neftning Qisqacha Tarixi
Barchamiz yoki ko'pchiligimiz bilamizki, sariyog '- bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti. Yog 'ko'pincha yoyish uchun yoki pishirishda yog' sifatida ishlatiladi - pishirish uchun, souslarni tayyorlash yoki qovurish uchun.
Oshpazlik Bo'yicha Qo'llanma: Jelatin Ishlab Chiqarish Va Qo'llash
Jelatin - bu qandolat mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar. Mahsulotlarning chidamliligi va qat'iy mustahkamligini oshirishga yordam beradi. Jelatindan foydalanganda ko'plab suyuq mahsulotlarni jele qilish mumkin. Jelatin mushaklar va suyaklarning bog'lanish sohasidagi biriktiruvchi to'qimada joylashgan kollagen to'qimasidan olingan tirik sutemizuvchilar to'qimalaridan tayyorlanadi.
Gorgonzola Ishlab Chiqarish
Pishloq tarixi, hatto bu masala bilan shug'ullanadigan eng ochiq mutaxassislarga ham kuzatilishi mumkin emas. Dastlabki eslatma miloddan avvalgi 4000 yilgi Shumer gil taxtasida uchraydi. Unda bir dehqon qirol Sulgis hukmronligining 41-yilida 30 kilogramm pishloq ishlab chiqarganini aytadi.
