2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Jambon mahsulotni ifodalaydi quritilgan cho'chqa go'shti yoki kiyik go'shti. Bu maydalangan emas, balki siqilgan go'shtning nozikligi va bu jambonning boshqa quritilgan go'sht mahsulotlaridan asosiy farqi. Shuningdek, u boshqa go'sht turlaridan - kurka yoki tovuq go'shtidan tayyorlanishi mumkin.
Parma jambon - tarixi va ishlab chiqarish omillari
Parma ham yoki Prosciutto di Parma Italiyaning go'zal Parma vodiysidagi Emiliya-Romagna mintaqasida tayyorlanadigan noziklik deyiladi.
Xom u erda tayyorlanayotgan edi asrlar davomida va bu joy o'zini italiyalik gastronomiya uchun eng serhosil joylardan biri sifatida tan olgan. Atama prosciutto lotincha - perxuctusdan keladi, ya'ni quriydi.
Qadimgi rimliklar ushbu texnologiyani bilishgan. Rim imperiyasida boy Rim fuqarolariga quritilgan cho'chqa go'shti xizmat qilgan.
Darhaqiqat, cho'chqa bundan 10 000 yil oldin xonakilashtirilgan edi va barelyeflar galylarning cho'chqa go'shtini ham quritganligini ko'rsatmoqda. Ma'lumki, milodiy 500 yilda go'shtni saqlashning ushbu usuli allaqachon qo'llanilgan.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, iqlim o'zgargan narsa Prosciutto di Parma italyan oshxonasi ramzida. Qarag'ay va zaytun bog'larining g'ayritabiiy hidlari bilan aralashtirilgan engil Apennin shamoli o'z nafasini quritish jarayonida qoldirdi. Prosciuttoning muloyimligi va o'ziga xos xushbo'yligi muborak Parma eridan kelib chiqadi.
Yana bir muhim omil - cho'chqalarni boqish va go'shtni tuzlash va saqlash an'analari. Cho'chqalar Shimoliy va Markaziy Italiyaning 11 mintaqasida tanlab olinadi va etishtiriladi, ular ikki turdan iborat. Parhez faqat makkajo'xori, arpa va Parmesan ishlab chiqarishining qoldiq mahsulotidir.
Cho'chqalar, agar ular 160 kilogrammga etgan bo'lsa, 10 oyligida so'yiladi. Bu muhim shartlar, chunki yog 'qatlami quritish va go'shtning yumshoq ko'rinishi uchun muhimdir.
Prosciutto di Parma ishlab chiqarish xususiyatlari
Dastlab, vazni 10 kilogramm bo'lgan har bir old oyoq dengiz tuzi bilan tuzlanadi va 0 dan 4 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Tuz va past harorat go'shtdan suv oladi. Vaqti-vaqti bilan tuzning go'shtga kirishiga imkon berish uchun sonlar kaltaklanadi. Bekon bo'lmagan joyda go'sht yangi bo'lib turadigan guruch uni va qora murch sepiladi. Quritish 1 yilgacha davom etadi. Tayyor sonning vazni 6-7 kilogrammni tashkil qiladi. U o'zini bir necha joyda igna bilan teshib, sinovlardan o'tadi, shundan so'ng sertifikat oladi va bozorga boradi.
Parma jambonining oshpazlik xususiyatlari
Go'sht pushti yadrosi va oq mayin bekoni bilan jozibali ko'rinishga ega. Xushbo'y hid Parma mintaqasining nafasini keltiradi va ta'mi nihoyatda boy, ozgina sho'r va insonning barcha hissiyotlarini o'ziga jalb qiladi. Bekon yumshoq, yoqimli va zararsiz, yomon xolesterin hosil bo'lishiga olib kelmaydi.
Tavsiya:
Ozarbayjon Oshxonasidagi Did Va An'analar
Ozarbayjon oshxonasi dunyodagi eng qadimiy, boy va mazali taomlardan biridir. Bu idishlarning o'zi va ularni tayyorlash usuli bilan cheklanmaydi. Ushbu mamlakat oshxonasi uning madaniyatining asosiy qismidir, u asrlar davomida yaratilgan ovqatlanish psixologiyasi, urf-odatlari va amaliy ko'nikmalarini atrof-muhit bilan to'liq sinxronlashtirgan.
Meksika Oshxonasi: An'analar Va Rang
Meksika - juda ko'p ilohiy mevalar bilan ta'minlangan mo'l-ko'l mamlakat. Mango, kakao, yerfıstığı, ananas, guruch, makkajo'xori, avakado, kofe, bug'doy, qalampir, kaktuslar va agava - Meksika erlarida yashovchi qadimgi qabilalar - astsek va toltek tomonidan yig'ilgan va ishlatilgan meva va sabzavotlarning uzun ro'yxati.
Arab Oshxonasidagi Qiziquvchan An'analar
Arab oshxonasi dunyodagi eng xushbo'y taomlardan biridir. U Misr, Jazoir, Suriya, Iroq, Saudiya Arabistoni, Livan va Liviyaning arab mamlakatlarining pazandalik an'analarini birlashtirgan bo'lib, ular O'rta er dengizi an'analari ta'sirida. Eng qadimiy topilgan arab oshpazligi 703 yildagi qo'lyozma bo'lib, Usla ila Ihabid deb nomlangan.
Smilyanski Loviya - An'analar Va O'ziga Xos Xususiyatlar
Bolgariya stolidagi eng keng tarqalgan mahsulotlardan biri bu loviya. U sho'rva, stew, to'ldirilgan qalampir yoki sarma bilan tayyorlanadimi, u bizning dasturxonimizda doimo mavjud. Rojdestvo arafasida, faqat oriq ovqatlar tayyorlanganda, loviya bilan mazali sho'rva yoki loviya bilan to'ldirilgan quritilgan qalampirni tayyorlamaydigan oila deyarli yo'q.
Yahudiy Oshxonasi - Ming Yillik An'analar
Asrlar davomida yahudiylar, dunyoni mamlakatdan mamlakatga sayohat qilib, o'z urf-odatlari, ovqat idishlari va retseptlarini tarqatib kelmoqdalar. Natijada yahudiylikning asosiy qonuni - kashrut qoidalariga mos keladigan turli xil oshxonalar mavjud.
