2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Agar siz glyutensiz parhezni saqlasangiz, ehtimol glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini izlashingiz kerak. Don tarkibida bo'lgan kleykovina, ayniqsa, bug'doy uni, pishirish va pishirish jarayonida kleykovina o'ziga xos bo'lgan ba'zi funktsiyalarni bajaradi.
Ularni topish qiyin glyutensiz ovqatlar. Kleykovina o'xshash funktsiyalarni bajarishi mumkin bo'lgan ikkita mahsulot mavjud: jelatin va agar agar. Ushbu ikkita qo'shimchani glyutensiz retseptlarda bir-birining o'rnida ishlatish mumkin, ammo ular orasida farqlar mavjud. Siz sho'ng'ishdan oldin kleykovina o'rnini bosuvchi moddalar, nima qilayotgani haqida aniq tasavvurga ega bo'lish yaxshidir.
Kleykovina nima?
Surat: Vanya Georgieva
Kleykovina - bu ikkita oqsilning aralashmasi (çölyak kasalligi bo'lgan odamlar bu oqsillarga alerjisi bor). Retseptda, masalan, pirojniydagi unda, u bir nechta turli xil vazifalarni bajaradi: u biriktiruvchi, tuzilish, elastiklik va namlikni saqlaydi.
Kleykovina ingredientlarni birlashtirishga va ularni ushlab turishga yordam beradi, bu esa kraxmallar yopishtiriladigan strukturaviy ustun kabi bir narsa yaratib, un agentlariga o'z ishlarini bajarishga imkon beradi. Elastiklik shuni anglatadiki, aralashmani cho'zish mumkin, lekin uni ushlab turish mumkin, shuningdek shakliga aylantirilishi (va shu tarzda qolishi kerak), masalan, cho'zinchoq non yoki dumaloq pizza tayyorlashda. Kleykovina bilan oziq-ovqat tarkibida kleykovina bo'lmaganlarga qaraganda uzoqroq xizmat qiladi, chunki kleykovina oziq-ovqat tarkibidagi namlikni saqlaydi va uning turg'unligini sekinlashtiradi.
Kleykovina almashtirish
Glyutensiz pishirilgan mahsulotlar quruq, qalin va og'ir bo'lib, o'choq tashqarisida parchalanadi. Shu sababli oshpazlar va novvoylar o'z o'rnini egallash uchun tarkibni qo'shish eng yaxshi echim ekanligini aniqladilar (retseptdagi boshqa tarkibiy qismlarni o'zgartirish, ko'paytirish yoki kamaytirish bilan taqqoslaganda). Ular tarkibiga ksantan saqichi va guar saqichi, shuningdek, jelatin va agar agarni kiritish mumkin. Ksantan va guar saqichi xavfsizligi bilan bog'liq ba'zi xavotirlar va ovqat hazm qilish muammolari haqidagi xabarlar tufayli ko'p odamlar tabiiy jelatin va agar agarga murojaat qilishdi.
Jelatindan foydalanish
Ko'pchiligimiz jelatinni jelega aylanadigan rangli kukun sifatida bilamiz. Jelatinning o'zi ba'zi retseptlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Jelatin hayvon suyaklaridan, tuyoqlardan va biriktiruvchi to'qimalardan kukunga aylantiriladi (bu uni vegetarian parhezga yaroqsiz qiladi). Kukun hid yoki rangga ega emas va suvda eriydi. Siz deyarli har qanday do'konda jelatin topishingiz kerak.
Suv bilan birlashganda, jelatin aslida suvni ushlaydigan jelga aylanadi, natijada xamir cho'zilib ketadi. Shunday qilib, u kleykovina bo'lmagan pizza retseptlarida qo'llaniladi, chunki u xamirni egiluvchan va yorilmasdan shakllantirishni osonlashtiradi.
Agar agarni ishlatish
Agar agar xushbo'y moddalarni o'z ichiga olmagan va qayta ishlangan ovqatlar uchun ishlatiladigan vegetarian alternatividir. U qizil yosunlardan tayyorlanadi va barglar, po'stlar va kukunga ishlov beriladi. Kukun va gilak shakllari bilan ishlash oson, tarkibida oqsil va tola ko'p. Glyutensiz retsepti tayyorlashda mahsulotni qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalariga amal qiling, ammo 1 stakan suyuqlikni quyuqlashtirish uchun 1 osh qoshiq agar donalarini ishlatish yaxshi qoidadir. Agar chang bo'lsa, 1 stakan suyuqlikni quyuqlashtirish uchun 1 choy qoshiq agardan foydalaning.
Agar agar agar qayta ishlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida jelga o'xshash to'qimalarni olish, qandolatchilik mahsulotlarini, sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, souslar va soslar, go'sht mahsulotlari va hatto ichimliklarni quyuqlashtirish, tuzish va barqarorlashtirish uchun ishlatiladi.
Tavsiya:
Masalan, Glyutensiz Parhez Uchun Haftalik Menyu
Glyutensiz dietani boshlash uchun avval kleykovina nima ekanligini bilishimiz kerak. Bu go'sht va tuxumda etishmayotgan oqsil. Bug'doy, javdar va arpa tarkibida mavjud. Agar glyutensiz parhezga rioya qilinsa, don mahsulotlaridan voz kechish kerak.
Glyutensiz Unlarning Lug'ati
Ning kombinatsiyalaridan qanday foydalanishni bilib oling glyutensiz unlar muvaffaqiyatli glyutensiz pishirish siridir. Glyutensiz un har xil ta'mi, xususiyatlari, ishlatilishi va ozuqaviy tarkibiga ega. Quyidagi tavsiflar glyutensiz retseptlar va individual oziqlanish ehtiyojlari uchun turli xil unlarni tanlashingizga yordam beradi.
Glyutensiz Xamirturush - Mohiyati Va Ishlatilishi
Har kuni bizda kleykovina va glyutensiz rejim to'g'risidagi ma'lumotlar to'lib toshmoqda, ammo ozchilik kleykovina nima ekanligini va uning inson tanasiga ta'siri qandayligini biladi. Hozir aksariyat oziq-ovqat do'konlarida kleykovina butunlay yo'q qilinadigan turli xil mahsulotlar sotilmoqda.
Glyutensiz Eng Mashhur Unlar Qaysi?
Kleykovina - bu ko'pincha bug'doy, arpa, javdar, jo'xori, bulg'ur va ulardan olinadigan unda uchraydigan oqsil turi. Kleykovina intoleransı zamonaviy insonning eng keng tarqalgan muammolaridan biridir. Kleykovina allergiyasi deb ataladigan bo'lsa, biz ovqatimizni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashimiz kerak, ammo bu biz mazali taomlardan voz kechamiz degani emas.
Glyutensiz Ovqatlar
Kleykovina intoleransi çölyak kasalligi deb ataladi. Bu otoimmun kasallik. Agar siz kleykovina va bug'doy bilan oziq-ovqat iste'mol qilsangiz, ingichka ichak shilliq qavatining atrofiyasini keltirib chiqaradi. Insoniyatning ko'payib borayotgan foizi bundan aziyat chekmoqda.
