Hindiston Yong'og'i Shakar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Hindiston yong'og'i shakarini anglatadi oltindan jigarrang ranggacha va kristalli yoki ozgina donador tuzilishga ega tabiiy tatlandırıcı. Asosan saxarozadan tashkil topganligi sababli uning ta'mini karamel ta'mi bilan taqqoslash mumkin.

Hindiston yong'og'i shakar olinadi hindiston yong'og'i palmalaridan / Coco nucifera /. Ushbu o'simlik turi palma oilasiga tegishli bo'lib, Indoneziya, Hindiston, Filippin, Vetnam, Hindiston, Shri-Lanka, Meksika, Tanzaniya va Malayziyada joylashgan.

Hindiston yong'og'i palmasi taxminan o'ttiz metrgacha o'sishi mumkin. Uning uzunligi to'rt-olti metrgacha yetadigan tukli yashil barglari bor. Barglarning qarishi bilan ular yiqilib, o'simlikning poyasi yalang'och va silliq bo'lib qoladi.

Xurmo yiliga 10 kilogrammdan 150 gacha meva beradi, ularning vazni 2,5 kilogrammgacha. Har bir kokos yong'og'ida iste'mol qilinadigan oq qattiq yong'oq va hindiston yong'og'i suvi mavjud bo'lib, u ham oziq-ovqat maqsadida ishlatilishi mumkin.

Qizig'i shundaki, ammo kokos yong'og'i shakarini kokos palmalarining mevalaridan emas, balki ularning gullaridan olishadi. Asrlar davomida ushbu daraxtlarning katta qismi o'sadigan Janubi-Sharqiy Osiyo xalqlari uni an'anaviy tatlandırıcı sifatida ishlatib kelmoqdalar.

Hindiston yong'og'i tarkibidagi shakar

Hindiston yong'og'i shakar manbai hisoblanadi vitaminlar va minerallar. Ushbu turdagi tatlandırıcı qayta ishlanmaganligi sababli, u tarkibida u ishlab chiqarilgan suyuqlikda mavjud bo'lgan bir xil o'n oltita aminokislotani o'z ichiga oladi.

Ma'lum bo'lishicha, tarkibida aspartik kislota, glutamik kislota, serin, treonin, shuningdek oz miqdordagi boshqa turli xil va muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud.

Shu bilan birga, hindiston yong'og'i shakarida magniy, kaliy, fosfor, azot, marganets, mis, oltingugurt, natriy, xlor, bor, rux, temir, oqsil, yog'lar va uglevodlar kabi qimmatli minerallar mavjud. Ushbu tabiiy tatlandırıcı shuningdek B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, B8 vitamini va B12 vitaminining manbai hisoblanadi.

Hindiston yong'og'i shakarini ishlab chiqarish

Bolmoq hindiston yong'og'i shakarini ishlab chiqarish, bundan oldin siz kokos palmasining gullaridan sharbat olishingiz kerak. Shu maqsadda gullar kesiladi va ulardan deyarli shaffof suyuqlik moddasi oqadi. Keyin sharbat maxsus bambuk idishlarda yig'iladi.

Shu tarzda olingan material isitiladi, shunda u suv tarkibidan chiqarilishi mumkin. Ushbu jarayondan so'ng, qalin modda olinadi, bu esa o'z navbatida bozorda mavjud bo'lgan hindiston yong'og'i shakarini olish uchun sovitiladi.

Hindiston yong'og'i shakar bilan pishirish

Hindiston yong'og'i shakar kofe, choy, tabiiy sharbatlar va kokteyllarni shirin qilish uchun, shuningdek uy qurilishi pirojniylarini tayyorlashda ham foydalanish mumkin - va krem va xamirda oddiy shakardan farqli o'laroq, juda nozik to'qimalar mavjud.

Keklar uchun odatda kompozitsiyaga kerak bo'lgan suyuqlikda (sut, sariyog ', yogurt, suyuq qaymoq, mevali sous, eritilgan sariyog' va boshqalar) 5 daqiqadan so'ng eritiladi. Retseptlarda maxsus fokuslar talab qilinmaydi: shunchaki ushbu retsept uchun zarur bo'lgan odatdagi shakar miqdorini ekvivalenti bilan almashtiring hindiston yong'og'i shakarining miqdori. Olingan xamir ovqatlar shakarning granulyatsiyasi tufayli gözenekli ko'rinishga ega bo'ladi.

Garchi u mamlakatimizda nisbatan yangi mahsulot bo'lsa-da, kokos yong'og'i shakar uzoq vaqt davomida chet el oshxonasida ishlatilgan. Jigarrang shakarga yaqin bo'lgani uchun u ko'plab retseptlarda uni ham, oq shakarni ham, asalni va chinor siropini almashtirishi mumkin.

So'nggi yillarda u ko'plab vegan retseptlarida, shuningdek, xom oziq-ovqat mahsulotlari afzal ko'rgan shirin vasvasalarda agavaning munosib o'rnini egalladi. Odatda 1: 1 nisbatda oq shakar o'rnini bosadi.

Bu pechene, muffin, pirojnoe, pirog, baklava, qaymoq, muss, konfet, shokolad, rulo, vafli, vafli, krep, muzqaymoq, murabbo va boshqalarning retseptlarida foydalanish uchun javob beradi.

Bundan tashqari, u mevali salatlar, mevali sutlar va pishirilgan mevalarni shirin qilish uchun ishlatilishi mumkin. Ayniqsa, u nektar, sharbat va kofe va choy kabi issiq ichimliklarni xushbo'ylashtirishi uchun juda mos keladi.

Hindiston yong'og'i shakarining afzalliklari

Ushbu tabiiy mahsulot tanamiz uchun juda foydali va ko'p jihatdan boshqa tatlandırıcılardan (ayniqsa aspartam, siklamen va saxarin) ustundir, deb ishoniladi.

Ko'proq shakar o'rnini bosadigan moddalar bilan glyukemik indeks 69 dan oshadi va tozalangan shakar bilan u 90 ga ham yetishi mumkin. Boshqa tomondan, kokos yong'og'i shakarida u atigi 35 ga teng, ya'ni mahsulot olgandan keyin organizm muvozanatli energiyani energiyasiz chiqaradi Bu qon shakar darajasiga keskin ta'sir qiladi. Aynan shu bebaho kokos yong'og'i shakarining sifati bu diabetga chalingan odamlar uchun, shuningdek, biz kasallikka moyil bo'lganlar uchun juda mos keladi.

Hindiston yong'og'i shakarining eng aniq xususiyati, shubhasiz, tanani energiya bilan quvvatlantirish qobiliyatidir. Ertalab kofe bilan ichilsa, u tezda jonlantiradi, kechqurun esa kun davomida to'plangan charchoqni engishga yordam beradi.

Biroq, bu tatlandırıcının ijobiy fazilatlari u erda tugamaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu vitaminlar, minerallar, muhim va muhim aminokislotalarning manbai. Ularning barchasi miya va asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir.

Ma'lum bo'lishicha, ushbu turdagi shirinliklarni qabul qilish depressiyadan xalos bo'lib, tashvishlardan xalos qiladi. Ular inson metabolizmiga ham ta'sir qiladi. Ular, shuningdek, hujayralar o'sishi va tiklanishi, shuningdek gormonlar ishlab chiqarilishi uchun zarurdir.

Hindiston yong'og'i shakar Osiyoda qadimdan ishlatilgan, ammo nafaqat shirin vasvasalarda tatlandırıcı sifatida, balki ba'zi o'simlik dori-darmonlarida qo'shimcha sifatida ham ishlatilgan. Haqiqiy va sifatli kokos shakar konservantlar yoki boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va shu sababli ixtisoslashgan organik do'konlarda topish mumkin.

Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, ushbu turdagi shakar o'rnini bosuvchi narsa hozirgi kunda mavjud bo'lgan eng doimiy tatlandırıcılardan biri hisoblanadi.

Hindiston yong'og'i shakar quyidagi shaklda bo'lishi mumkin

- shakar pastasi;

- shakar kukuni;

- oddiy shakar donalari;

- shakar bloklari.

Shunday qilib, kokos yong'og'i shakar turli xil ranglarga ega: juda och sariqdan to'q jigar ranggacha.

Hindiston yong'og'i shakar boshqa shakar turlariga qaraganda kamroq qayta ishlanadi, unchalik shirin emas, ammo to'yimli, minerallar va vitaminlarga to'la.

Hindiston yong'og'i shakar ham qayta ishlanadi, lekin u oq shakar kabi muntazam shakar kabi tozalash bosqichlaridan o'tmaydi. Va bu holda biz ishlov berishning minimal bosqichi haqida gapiramiz.

Bu uning tarkibidagi ozuqaviy moddalarning ko'p qismini o'z ichiga oladigan tabiiy tatlandırıcı: temir, sink, kaltsiy, magniy, kaliy, S vitamini, B8 vitamini, polifenollar, fitonutrientlar, flavonoidlar, antioksidantlar. Yana qanday shakar va tatlandırıcılar juda to'yimli va foydali?

Hindiston yong'og'i shakaridan olinadigan sharbat tolasida joylashgan inulin oddiy tijorat shakariga qaraganda ancha past glysemic indeksiga ega (ya'ni 35 ga qarshi 60).

Demak, kokos yong'og'i qondagi qand miqdorini oshirmaydi va buni amalga oshiradigan yagona tabiiy tatlandırıcı hisoblanadi. Bundan tashqari, kokos yong'og'i shakar tanadagi yomon xolesterolni kamaytirishga yordam beradi.

Hatto kokos yong'og'i tarkibidagi fruktoza miqdori boshqa tatlandırıcılardan ancha past: masalan, agava siropida topilgan 90% fruktoza bilan solishtirganda 45%. Bularning barchasi oxir-oqibat boshqa shakar va tatlandırıcılarga qaraganda ancha kam shirin ta'mga aylanadi. Shu bilan birga, biz hidi va ta'mi hindiston yong'og'i shakarini chiqaradigan palma turiga qarab farq qilishini bilishimiz kerak.

Hindiston yong'og'i shakaridan zarar

Ko'pchilik tatlandırıcılar singari, kokos yong'og'i ham tanaga bir oz zarar etkazishi mumkin. Muntazam ravishda ortiqcha miqdorda olinadigan bo'lsa, bunday hodisalarni kuzatish mumkin. Keyin mahsulot ortiqcha vazn yoki hatto semirishga olib kelishi xavfi mavjud.

Garchi qamish shakaridan bir oz sog'lomroq bo'lsa-da, biz odatlanib qolgan "oddiy" kokos yong'og'idan ozgina miqdorda va ozuqaviy ovqatlanish mutaxassisi bilan muhokama qilingandan so'ng, ayniqsa diabet, metabolik kasalliklar, ovqat hazm qilish tizimi, jigar yoki buyrak kasalligidan aziyat chekishimiz kerak. Shifokor bizga qanday miqdorda va kombinatsiyalarda bo'lishimiz mumkinligini aytib berishi mumkin biz hindiston yong'og'i shakarini iste'mol qilamiz.

Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcı tarkibida fruktoza ham mavjud bo'lib, u tezda tanamizdagi yog'ga aylanadi. Shuning uchun biz yangi mevalardan oladiganimizdan tashqari ko'p miqdordagi fruktoza iste'mol qilmasligimiz kerak. Odatiy bo'lib, biz har kuni ko'p miqdorda kokos yong'og'i shakaridan foydalanmasligimiz kerak, lekin vaqti-vaqti bilan - masalan, pirojniy tayyorlamoqchi bo'lganimizda.