2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qadimgi davrlarda za'faron eng mashhur va ishlatilgan o't edi. Shifolashdan tashqari, u sehrli eliksirlarning bir qismi edi. Bugungi kunda za'faron dunyodagi eng qimmat o'simlik bo'lib, ko'plab idishlarni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi.
Ziravor sifatida quyuq, to'q sariq tentaklar ishlatiladi. Quruq shaklda u atipik hid va ozgina achchiq ta'mga ega.
Mamlakatimizda za'faron juda mashhur ziravor emas. Bu asosan zarur o'sish sharoitlari bilan bog'liq. U quruq va iliq shamollarga, shuningdek sovuq qishga chidamli. U asosan Gretsiya va Ispaniyada o'sadi. Uning nomi lotin tilidan keladi - safranum, sariq rangga tarjima qilingan.
Safron nisbatan achchiq ta'mga ega va yodoform yoki pichanga o'xshash o'ziga xos hidga ega. Ushbu xususiyatlar uning tarkibiga bog'liq. Uning tarkibida 150 dan ortiq muhim va aromatik birikmalar mavjud. Uchuvchan yog'lar va mumning etishmasligi yo'q - bu imtiyozlarning haqiqiy tomoshasi.
Oshpazlik nuqtai nazaridan za'farondan foydalanish hind, arab va Osiyo oshxonalarida keng tarqalgan. Evropada u asosan O'rta er dengizida ishlatiladi, u erda u etishtiriladi.
Za'faron ziravorlardan tashqari rang beruvchi funktsiyasiga ham ega. Shuning uchun u ko'pincha qandolat va spirtli ichimliklarga qo'shiladi.
Za'faronni ishlatishda asosiy qoidalardan biri bu tejamkor foydalanishdir. Uning kuchli aromati idishlarga minimal miqdorda qo'shilishni talab qiladi. Bu har qanday baliq va dengiz maxsulotlari uchun ajralmas ziravor hisoblanadi.
Go'shtlardan tovuq eng yaxshisi hisoblanadi. Shuningdek, u guruch va kuskusga, shuningdek, pomidor sho'rvalariga qo'shiladi. Bundan tashqari, u turli xil makaron mahsulotlarining bir qismidir va xamir paytida qo'shiladi.
Za'faron ma'lum bir idishga qo'shilsa, u pishirish oxirida amalga oshiriladi. Ziravorlar mahkam yopiq qutilarda, qorong'i va quruq joyda saqlanadi.
Safran yuqori narxga ega. Bu etishtirish va qayta ishlashning yuqori xarajatlari bilan bog'liq. Shuning uchun qadim zamonlardan beri soxtalashtirishga urinishlar bo'lgan, ularga qarshi qat'iy qonunlar mavjud edi.
Biroq, bugungi kunda ham firibgarlar haqiqiy za'faron o'rniga marigold barglari, zerdeçal aralashmalari va boshqalarni taklif qilishadi.
Tavsiya:
Arpadan Oshxonada Foydalanish
Arpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - Donli oilaga mansub o'simlik. Neolitdan beri oziq-ovqat uchun ishlatilgan. Bu haqda yozma ma'lumotlar 1-asrdan topilgan. Keyin qadimgi yunon davolovchi Diskoridis uni tomoq og'rig'iga qarshi vositalar, yomon kayfiyat va vazn yo'qotish uchun tavsiya qildi.
Limonli O'tlardan Oshxonada Foydalanish
Lemongrass, shuningdek, sitronella deb ataladi. Limonning yorqin va yangi xushbo'y hidi va 50 dan ortiq navlari bor. U asosan tropik va mo''tadil zonalarda tarqalgan. Bu uzun va o'tkir va baland barglari bo'lgan ko'p yillik o'simlik. Undan o'tning tuproq qismidagi barglari ishlatiladi.
Makawdan Oshxonada Foydalanish
"Ararut" so'zini ozchilik eshitgan va qaerdandir eshitganlar bu nima ekanligini bilmaydilar. Ararut Bolgariyada kam ma'lum bo'lgan donli ekinlarning bir turi. Ammo, bu juda foydali, chunki uni hazm qilish juda oson va tarkibida ko'plab vitaminlar mavjud.
Mesquitdan Oshxonada Foydalanish
Mesquite un daraxtdan dukkaklilar va dukkaklilar shaklida mevalardan olinadi Mesquite . Dunyo bo'ylab qurg'oqchil hududlarda tarqalgan meskit daraxtlarining taxminan 45 turi mavjud. Ular Janubiy Amerika, AQShning janubi-g'arbiy qismida va hatto Meksikadagi Chihuahua cho'lida o'sadi.
Eskaroldan Oshxonada Foydalanish
Escarola - yashil bargli sabzavot, hindiba oilasining a'zosi. Uning keng, yashil, jingalak barglari va biroz achchiq ta'mi bor. Uni ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Escarola bu oilaning boshqa a'zolariga qaraganda achchiqroq.
