2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Worcester sousi (Worcestershire Sauce) - an'anaviy ravishda sirka, baliq, shakar va ziravorlardan tayyorlanadigan ozgina achchiq, shirin va nordon, fermentlangan ingliz sousi. Faqat bitta kichkina shishada qancha lazzat va ta'mni to'plash mumkinligi ajablanarli, unda siz dunyodagi eng mashhur souslardan birini topishingiz mumkin. Sos inglizning g'arbiy grafligi Worcester nomidan olingan.
Qizig'i shundaki, dunyoning turli burchaklarida sousning turli xil nomlari bor. Masalan, Yaponiyada u Bulldog nomi bilan mashhur. Biroq, baliqni yoqtirmaydigan odamlar bu boshqa ajoyib sousdan foydalanmasliklari kerak, chunki uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hamsi hisoblanadi.
Worcester sosining tarixi
Sosning asosiy tarkibi hamsi bo'lib, baliq mahsulotlari asosida souslar tayyorlash kechagidan beri mavjud emas. Qizig'i shundaki, insoniyatga ma'lum bo'lgan birinchi baliq sousi yunon-rim oshxonasida ishlatilgan va garum deb nomlangan.
Hamsi asosidagi fermentlangan souslardan foydalanish Evropada 17-asrdan beri qo'llanila boshlangan. Ushbu sousning qanchalik mashhur bo'lishini his qilgan birinchi tovar bu Lea & Perrins. Bugungi kunga kelib, bu kompaniyaning asosiy ishlab chiqaruvchisi Worcestershire sousi butun dunyo bo'ylab.
Kompaniyaning retsepti bo'yicha ilhom manbai aniq qaerda ekanligi aniq emas. Sosning asl yorlig'i retsepti Bengaliya gubernatori bo'lgan Markus Sandis ismli ingliz lordiga tegishli deb da'vo qildi. U retseptini topdi Worcestershire sousi, 19-asrning 30-yillarida East India kompaniyasi tufayli. Biroq, boshqa manbalarga ko'ra, bunday lord hech qachon bo'lmagan.
Qanday bo'lmasin, retsept birinchi bo'lib Jon Villi Li va Uilyam Genri Parijning dorixonalarida tasodifan qilingan, ammo natijada bu ikki farmatsevt iste'mol qilinmaydigan deb hisoblagan juda kuchli mahsulot bo'lib, u bilan shug'ullanadigan idish unutilgan. podvalda.
Bir necha yil o'tgachgina, kimyogarlar tasodifan sousning achiganini aniqlab, unga juda boshqacha va yoqimli ta'm berdilar. 1838 yilda bozorda g'urur bilan Lea & Perrins Worcestershire sous yorlig'i tushirilgan birinchi butilkalar paydo bo'ldi.
Hozircha kompaniya Buyuk Britaniya uchun tayyor sousni va eksport qilish va joyiga qadoqlash uchun mo'ljallangan konsentratni ishlab chiqaradi.
1930 yilda kompaniyani HP Foods sotib oldi, uni yillar o'tib Imperial Tobacco Company sotib oldi. Natijada, HP Foods Danone tomonidan 1988 yilda sotib olingan va Heinz tomonidan 2005 yilda sotib olingan.
Worcestershire sousining tarkibiy qismlari
An'anaviy Worcestershire sousiBuyuk Britaniyada sotish uchun mo'ljallangan tarkibida spirtli sirka, malt sirkasi, pekmez, hamsi, tuz, shakar, piyoz, sarimsoq, tamarind ekstrakti, xushbo'y moddalar va ziravorlar mavjud. So'nggi ikkitasining ro'yxatiga limon, tuzlangan bodring, chinnigullar, soya sousi va qalampir kiradi. Umuman olganda, sosni tayyorlash qat'iy sir saqlanadi, ammo uning tarkibi hali ham ma'lum.
Sosning ajoyib ta'mini aniqlaydigan tarkibiy qism ekzotik va noyob mevalardir. Worcestershire sousining sirlaridan biri shundaki, barcha mahsulotlarni qo'shib pishirishdan so'ng, u ma'lum vaqt davomida pishib qoladi va shu sababli biz tanish ta'mga ega bo'lamiz. Oxirgi sous suziladi va shishaga solinadi.
Worcestershire sousini tanlash va saqlash
Mamlakatimizda unchalik mashhur bo'lmasa-da, Worcestershire sousi endi uni yirik oziq-ovqat zanjirlarida topish mumkin. U kichik qorong'i shishalarda sotiladi va uning narxi 200 ml uchun BGN 5 ga teng. Uni quruq va salqin joyda saqlang, ochilgandan keyin uni faqat muzlatgichda saqlash kerak.
Ovqat pishirishda Worcester sousi
Shubhasiz Worcestershire sousi sobiq Britaniya imperiyasining g'ururlanishining asosiy sabablaridan biridir. Dunyoda taniqli soslardan biri pishirishda muhim o'rin tutadi va ko'plab idishlarning qimmatli tarkibiy qismidir.
Worcester sousi taniqli Bloody Mary kokteylining ajralmas qismidir, ammo u o'z ta'mini nafaqat aroqni pomidor sousi bilan qo'shilishida namoyon qiladi, balki har xil turdagi go'sht va bifteklarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ko'plab oshpazlar, Qaysar salatasi ozgina Worcestershire sousi bilan ta'mga kiritilmagan bo'lsa, haqiqiy emas deb hisoblashadi.
Worcestershire sousiga issiq va sovuq idishlar bilan xizmat qilish mumkin. Salatlar, souslar, pashtalar va mayonez uchun javob beradi.
Worcestershire sousi turli xil sho'ng'inlarga yoqimli achchiq ta'mni berishi mumkin. Ko'pincha baliq ovqatlariga lazzat berish uchun ishlatiladi. Har qanday taomning ta'mini o'zgartirish uchun Worcestershire sousidan atigi bir necha tomchi kifoya qiladi.
Tavsiya:
Soya Sousi: Uni Qanday Tanlash Haqida Bir Nechta Maslahatlar
Soya sousi dunyodagi eng mashhur soslardan biridir. Bu uning to'rtta asosiy mahsuloti - soya, bug'doy, suv va tuzning tabiiy fermentatsiyasi natijasidir. Shunung uchun sifatli soya sousini ishlab chiqaruvchilar tarkibida sun'iy qo'shimchalar yo'qligiga qat'iy ishonishadi.
Soya Sousi
Soya sousi Sharqiy Osiyodan kelib chiqqan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir. Mahalliy oshxonada mashhur bo'lgan so'nggi o'n yilliklarda soya sousi mamlakatimizda keng ommalashmoqda. Soya sousining tarixi Xitoyda ming yillar oldin boshlangan.
Haqiqiy Bolonya Sousi Yangi Sut Bilan Tayyorlanadi
Eng mashhur spagetti soslaridan biri bo'lgan haqiqiy italyancha Bolonya sousini tayyorlash uchun sizga yangi sut kerak bo'ladi. Uning yordami bilan italiyaliklar sous tarkibidagi sharob va pomidorning nordon ta'mini susaytiradi, bu esa uni yumshoq va qaymoqli qiladi.
Tabasko Sousi
Tabasko sousi - bu 19-asrning oxirlaridan beri Luiziana shtatining Avery orolida joylashgan oilaviy kompaniya tomonidan ishlab chiqarilgan issiq sousning Amerika brendi. Tabasko sousi dunyodagi eng mashhur qaynoq sous hisoblanadi, chunki uning bir necha tomchisi taomning ta'mini hayratlanarli darajada o'zgartiradi, ammo eng jasur kishilargina lazzatlanish imkoniyatiga ega.
Soya Sousi Asl Nusxadan Soxtaga
Aytishlaricha, soya sousi yoki tuzning o'rnini bosuvchi ziravor qadimgi Xitoyda monastirda paydo bo'lgan, u erda bir guruh rohiblar qattiq ro'za boshlashga va un, sut va tuzdan butunlay voz kechishga qaror qilishgan. Asta-sekin, qalin suyuqlik yapon oshpazlari tomonidan ishlatila boshlandi, u erda u hali ham ko'plab taomlarning malikasi hisoblanadi.
