2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tabasko sousi - bu 19-asrning oxirlaridan beri Luiziana shtatining Avery orolida joylashgan oilaviy kompaniya tomonidan ishlab chiqarilgan issiq sousning Amerika brendi. Tabasko sousi dunyodagi eng mashhur qaynoq sous hisoblanadi, chunki uning bir necha tomchisi taomning ta'mini hayratlanarli darajada o'zgartiradi, ammo eng jasur kishilargina lazzatlanish imkoniyatiga ega. Tabasko butun dunyoga mashhur bo'lib, o'tli baharatlı va yoqimli nordon yumshoq o'rtasidagi muvozanatli ta'mga ega.
Tabasko sousining tarixi
Tabasko sousi tropik Luiziana shtatidan keladi va uning ulug'vor tarixining boshlanishi Amerika fuqarolar urushi tugaganidan keyingi yillarga to'g'ri keladi. 140 yildan ortiq vaqt mobaynida tabasko sousi uchta ingredientdan tayyorlandi - yaxshi pishgan issiq qizil chili qalampiri, distillangan tabiiy sirka va Avery orolidan tuz. Bir qarashda, oddiy retsept Luizianadan boshqa sharoitlarda ajoyib sousni shakllantira olmadi. Muayyan ehtiyotkorlik bilan uzoq muddatli qarish jarayoni ham muhim omil hisoblanadi.
Tabasko sousining otasi, Merilend shtatida tug'ilgan Edmund Makilleni uzoq 1840-yillarda Avery orolida joylashgan. Ishbilarmon McKilleny orolning serhosil erlari Markaziy Amerikada tug'ilgan eng yuqori sifatli qizil chili qalampirini o'stirishi mumkinligini o'ylab topdi. Birinchi achchiq qalampir orolga 1860 yilda ekilgan. 8 yil o'tgach, kompaniya jiddiy ravishda tabasko sousini tijorat mahsuloti sifatida ishlab chiqarishni boshladi. Dastlab, Makklellan sosni Petit Anse deb atamoqchi edi, bu aslida Avery Islandning eski nomi edi.
Biroq, oila a'zolari bunga rozi bo'lmadilar va shuning uchun oila Tabasko nomi bilan to'xtadi. Gipotezalarga ko'ra tabasko sousi tub amerikalik so'z bo'lib, issiq va nam tuproqli er degan ma'noni anglatadi. Bu xususiyat orolning iqlimini mukammal darajada tavsiflaydi, bu esa achchiq qalampirning o'ziga xos turini etishtirish uchun ajoyib imkoniyat yaratadi. Makellen vafotidan keyin uning o'g'li Edvard retseptni saqlab qoldi va shuning uchun u oilada avloddan avlodga o'tishni boshladi.
Tabasko sousini ishlab chiqarish
Har yili boshida achchiq qalampir urug'lari issiqxonalarga ekilgan va aprel oyida ko'chatlar ochiq maydonga ko'chirilgan, u erda qalampir quyoshda pishib etiladi. Avgust oyida achchiq qalampir qo'l bilan yig'ilib, ulardan faqat eng sifatli va eng sog'lig'ini tanlaydi. Yig'ish kunida qalampir eziladi va oz miqdordagi tuz bilan aralashtiriladi, u orolda ham olinadi. Ko'pchilik Avery orolidagi tuzda sosning sirlaridan biri yashiringan deb hisoblaydi tabasko.
Olingan qalampir xamiri uch yil davomida oq emanning maxsus bochkalarida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin fermentlangan xamirga maxsus, juda nozik va distillangan donli sirka qo'shiladi. Olingan eritma vaqti-vaqti bilan taxminan 1 oy davomida aralashtirilishi kerak, so'ngra filtrlanadi va shishaga solinadi.
Qarish uchun zarur vaqt o'tganidan keyin tabasko sousi, McIlleny oilasi a'zolaridan biri ishlab chiqarishning yakuniy bosqichidan oldin pyuresi holatini shaxsan tekshiradi va uning tayyorligini baholaydi. Keyingi 1 oy davomida eritma doimiy ravishda aralashtirilishi kerak va nihoyat po'stlog'i va urug'lari ajratiladi.
Tayyor tabasko sousi butilkada, so'ngra dunyoning 120 dan ortiq mamlakatlariga uzoq safarga boradi. Sosli yorliqlar 19 dan ortiq tillarda bosilgan. Bu juda yuqori konsentratsiyali va ta'mga boy bo'lgan mashhur sousni ishlab chiqarish usuli. Albatta, eng talabchan ta'mga ham javob beradigan tabasko sousining har xil turlari mavjud.
Klassik qizil tabasko sousi 2500-5000 shish bilan o'lchanadi. Tabasco Habanero sousi ancha issiq - 7000-8000 qattiq, ammo unda dunyodagi eng issiq qalampir mango, tamarind, papayya yoki banan pyuresi bilan aralashtiriladi, shuning uchun u ajoyib xarakterga ega ekzotik ta'mga ega bo'ladi. Boshqa variantlar - Yamayka yashil qalampiridan tabasko sousi, bu juda nozik ta'mga ega va sarimsoq bilan tabasko sousi - engil va juda xushbo'y.
Tabasko sousini saqlash
Klassik tabasko sousi qizil chili tabiiy mahsulot bo'lib, unda iflosliklar va bo'yoqlar mavjud emas. Sosdagi qalampirning qizil pigmentlari yorug'likka nihoyatda sezgir, ya'ni ularni undan uzoqroq joyda saqlash kerak. Yorug'lik bilan ortiqcha aloqa qilish sousni qorayishiga olib kelishi mumkin. Juda past va yuqori harorat ham mos emas. Tabasko sousining yaroqlilik muddati 5 yil.
Pishirishda tabasko sousi
Shubhasiz tabasko sousi oshpazlik dunyosi tanigan eng mashhur issiq sous hisoblanadi. Uning mashhurligi juda katta, uning qo'llanilishi deyarli cheksizdir va faqat uni sinab ko'rishga jur'at etganlarning tasavvuriga va jasoratiga bog'liq. Tabasko sousi Oq uyda rasmiy kechki ovqatlarning ajralmas qismidir. Ko'p odamlar tabaskoni ziravor sifatida ishlatishadi, ammo uni turli xil taomlarni tayyorlashda muhim tarkibiy qism - oshxonalar, sho'rvalar, go'shtli souslar, meksikalik loviya sifatida osonlikcha anglash mumkin.
Eng maqbul nisbati 1 choy qoshiq. taxminan 1 litr suv yoki boshqa suyuqlik. Ning konsentrlangan ta'mi tabasko sousi u qo'shilgan har qanday taomga nihoyatda yoqimli xushbo'ylikni beradi. Bir necha tomas tabasko bilan pizza ajoyib bo'lib qoladi va oddiy pishirilgan tuxum ajoyib nonushta bo'ladi. Tabasko bilan xushbo'ylangan dengiz mahsulotlari va pomidor soslari oshpazlik san'atining keyingi darajasiga ko'tariladi.
Tavsiya:
Soya Sousi: Uni Qanday Tanlash Haqida Bir Nechta Maslahatlar
Soya sousi dunyodagi eng mashhur soslardan biridir. Bu uning to'rtta asosiy mahsuloti - soya, bug'doy, suv va tuzning tabiiy fermentatsiyasi natijasidir. Shunung uchun sifatli soya sousini ishlab chiqaruvchilar tarkibida sun'iy qo'shimchalar yo'qligiga qat'iy ishonishadi.
Soya Sousi
Soya sousi Sharqiy Osiyodan kelib chiqqan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir. Mahalliy oshxonada mashhur bo'lgan so'nggi o'n yilliklarda soya sousi mamlakatimizda keng ommalashmoqda. Soya sousining tarixi Xitoyda ming yillar oldin boshlangan.
Haqiqiy Bolonya Sousi Yangi Sut Bilan Tayyorlanadi
Eng mashhur spagetti soslaridan biri bo'lgan haqiqiy italyancha Bolonya sousini tayyorlash uchun sizga yangi sut kerak bo'ladi. Uning yordami bilan italiyaliklar sous tarkibidagi sharob va pomidorning nordon ta'mini susaytiradi, bu esa uni yumshoq va qaymoqli qiladi.
Soya Sousi Asl Nusxadan Soxtaga
Aytishlaricha, soya sousi yoki tuzning o'rnini bosuvchi ziravor qadimgi Xitoyda monastirda paydo bo'lgan, u erda bir guruh rohiblar qattiq ro'za boshlashga va un, sut va tuzdan butunlay voz kechishga qaror qilishgan. Asta-sekin, qalin suyuqlik yapon oshpazlari tomonidan ishlatila boshlandi, u erda u hali ham ko'plab taomlarning malikasi hisoblanadi.
Worcester Sousi
Worcester sousi (Worcestershire Sauce) - an'anaviy ravishda sirka, baliq, shakar va ziravorlardan tayyorlanadigan ozgina achchiq, shirin va nordon, fermentlangan ingliz sousi. Faqat bitta kichkina shishada qancha lazzat va ta'mni to'plash mumkinligi ajablanarli, unda siz dunyodagi eng mashhur souslardan birini topishingiz mumkin.
