2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Soya sousi Sharqiy Osiyodan kelib chiqqan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir. Mahalliy oshxonada mashhur bo'lgan so'nggi o'n yilliklarda soya sousi mamlakatimizda keng ommalashmoqda. Soya sousining tarixi Xitoyda ming yillar oldin boshlangan. Diniy sabablarga ko'ra xitoylik rohiblar go'sht va sutni soya mahsulotlari bilan almashtirmoqdalar.
Dastlab, soya vegetarian suti, pishloq (tofu) va, albatta, soya sousini tayyorlash uchun ishlatilgan. Faktlar shuni ko'rsatadiki, 2000 yil oldin tayyorlash texnologiyasi soya sousi Yaponiyaga o'tkazildi. Soya fasulyesi an'anaviy ravishda Janubi-Sharqiy Osiyoda etishtiriladi va u erdan u Rossiyada, keyin esa Evropada tarqatiladi.
Bolgariyada soya shu asrning boshlarida etishtirila boshlandi. Bu 25-200 sm balandlikdagi bir yillik o'simlik bo'lgan tolali soya, tolali soyaning 4 ta kichik turi - manjuriya, yapon-koreys, hind va xitoy o'sadi. Eng keng tarqalgan Majura soya hisoblanadi, undan Dobrudja soya, Kubalik soya va boshqalar navlari ma'lum.
Soya sousining turlari
Lazzatli va xushbo'y soya sousi soya urug'idan o'ziga xos davolashdan, suv qo'shilgandan so'ng, ba'zan (ko'p hollarda) tuz qo'shib olinadi. Klassik quyuq soya sousidan tashqari, yorug'lik ham ishlab chiqariladi. U texnologik jihatdan qisqa vaqt ichida fermentlanadi, sho'rroq va ta'mi zaifroq. Uning afzalligi shundaki, u idish rangini o'zgartirmaydi. Osiyoda soya sousiga turli xil ziravorlar qo'shiladi.
Qadimgi qit'ada eng mashhur xitoy sosidir, unda asosiy ziravorlar yulduz anisidir. Yapon sousining ta'mi va xushbo'yligi yo'q va tarkibida faqat tuz bor. Juniy soya sousi shirin va mazali, chunki uning tarkibida aromatik ziravorlar va shakar bor.
Soya sousining tarkibi
Haqiqiy soya sousida xolesterin mavjud emas va u tuz, ziravorlar, sariyog ', mayonezni muvaffaqiyatli almashtiradi. Bundan tashqari, u kam kaloriya hisoblanadi - 100 gramm uchun 70 kkal mavjud. Soya fasulyesi tarkibida sut tarkibiga juda o'xshash ko'p miqdordagi oqsil mavjud.
Ularda dukkakli don o'rniga glitsin bor. Biroq, glitsin qon hosil qilish uchun zarur bo'lgan organik ravishda oltingugurtga ega bo'lganligi sababli qimmatroqdir. Sifatli soya sousida kaliy va fosfor tuzlari, fermentlar, provitamin A, B1, B2, C, K vitaminlarini topishimiz mumkin.
Umuman olganda, soya yog'i va oqsil miqdori bo'yicha birinchi don hisoblanadi. Ularning aminokislotalari tarkibiga ko'ra go'sht tarkibiga o'xshashdir.
Soya sousi qanday tayyorlanadi?
Haqiqiy va toza soya sousini ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: sho'r suv bilan to'ldirilgan va bir necha oy davomida tabiiy fermentatsiyaga qoldirilgan soya va bug'doy donalarini aralashtiring. Shuni ta'kidlash kerakki, haqiqatda soya sousi sun'iy kuchaytirgichlar, lazzatlar yoki konservantlar qo'shilmaydi. Haqiqiy soya sousidagi rang, shirinlik va glutamat tabiiy ravishda oqsillar va kraxmal parchalanishidan kelib chiqadi.
Umami yoki beshinchi ta'm aslida boshqa barcha lazzatlarni ta'kidlaydigan moddadir va bu soya sousining siridir, bu bilan hamma narsa juda mazali bo'ladi. Ushbu ishlab chiqarish texnologiyasi soya sousining bir vaqtning o'zida soya tarkibidagi foydali moddalarni saqlab turishini ta'minlaydi va tarkibida ushbu don uchun zahira hosil qiladigan moddalar - hazm bo'lmaydigan oqsillar va fitik kislotasi aminokislotalar va minerallarga bo'linadi.
Shunday qilib, tabiiy ravishda fermentlangan sous soya mahsulotining barcha afzalliklariga ega, ammo uning zararli tomonlari emas. Yuqori sifatli soya sousida ta'mni o'zgartirish uchun yuqoridagi ingredientlarga sarimsoq, arpabodiyon va boshqalar kabi tabiiy ekstraktlar qo'shilishi mumkin..
Soya sousini tayyorlashni tezlashtirishning yagona yaxshi usuli bu fermentatsiya massasiga o'ziga xos mikroorganizmlarni qo'shishdir. Bu sousga o'ziga xos shirin ta'mni beradi va uning "pishishini" taxminan 12 barobar tezlashtiradi. Ushbu ikki tur eng xavfsiz va hatto foydali hisoblanadi.
Ammo zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyasi soya sousining foydaliligini shubha ostiga qo'yadi.
Biz tez-tez xarid qilish savatimizga arzonroq qo'yishga moyil bo'lamiz soya sousibu yuqorida tavsiflangan texnologiyaga deyarli hech qanday aloqasi yo'q. Sifatsiz soya sousi haqiqiy mahsulotning ba'zi yaxshi xususiyatlariga ega. Arzon variantda soya oltingugurt yoki xlorid kislota bilan qaynatiladi, so'ngra so'ndiriladi - bu texnologiya qisqa vaqtni talab qiladi va katta foyda keltiradi. Bozorda soya sousining aksariyat turlari shu tarzda tayyorlanadi.
Soya sousini tanlash va saqlash
Soya sousining arzonligi past sifatli mahsulot sotib olishning kafolati hisoblanadi. Aksariyat hollarda arzon soya sousi, ko'pincha plastik butilkalarda ham mavjud bo'lib, unga konservantlar va barcha E turlari qo'shilgan. Soya sousini faqat quyuq shisha idishlarda tanlang! Plastik qadoqlarda sous ta'mi va hidini yo'qotadi.
Shishaning tarkibiga e'tibor bering - bu nafaqat bo'yoq va lazzatlar bo'lishi kerak, balki faqat tabiiy ingredientlar bo'lishi kerak. Sifatli soya sousining ko'rsatkichi taxminan 8% gacha bo'lishi kerak bo'lgan oqsil miqdori. Agar siz sifatli soya sousini xohlasangiz, yorliqda "tabiiy fermentatsiya bilan ishlab chiqarilgan" yozilishi kerak. Har qanday boshqa mahsulot kimyoviy moddalar qo'shilishini ta'minlaydi.
Boshqa sifat mezonlari soya sousi uning rangi. Agar siz shishani yorug'likka duchor qilsangiz, sousning rangi och jigarrang, biroz tiniq bo'lishi kerak, bu tabiiy ekanligini anglatadi. Juda qorong'u souslar soxta.
Pishirishda soya sousi
Soya sousi mavjudligining mohiyati shundaki, bu bizning plastinkamizga qo'yadigan deyarli har bir taom uchun yoqimli kompaniya. Qoida tariqasida, bu istisnoga ega - soya sousi nafaqat pirojnoe uchun mos keladi, chunki u aniq sho'r ta'mga ega.
Soya sousi ovqatlarni go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavot, mayonez va boshqa turli xil souslar bilan ziravorlash uchun ishlatiladi. Bu salat soslari yoki go'shtli marinadlarning tobora keng tarqalgan tarkibiy qismi. Guruch soya sousining birinchi do'stidir - hatto qorong'u eliksir bilan pishirilgan va ta'mga ega bo'lsa ham, guruch nihoyatda mazali bo'ladi. Shuning uchun bu sushi uchun majburiy qo'shimcha hisoblanadi.
Soya sousining afzalliklari
Faqat haqiqiy soya sousi inson salomatligiga foyda keltirishi mumkin. Sifatsiz mahsulotlar 100% zararli hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, quyuq soya sousi inson hujayralarining qarishini qizil sharob va S vitaminiga qaraganda samarali ta'sir qilishi mumkin.
Soya fermentatsiyasi natijasida olinadigan sous tarkibida qizil vinoga qaraganda 10 baravar faol va S vitaminidan 150 baravar ko'p bo'lgan moddalar mavjud bo'lib, inson hujayralarining oksidlanishini sekinlashtiradi.
Soya sousi antioksidant xususiyatlari bilan birga qon aylanishini sezilarli darajada yaxshilashi va yurak-qon tomir kasalliklari va boshqa kasalliklarning rivojlanishini sekinlashtirishi aniqlandi.
Soya sousidan zarar
Mutaxassislarning tavsiyasi foydalanishni suiiste'mol qilmaslikdir soya sousi, chunki uning tarkibida qon bosimi ko'tarilishining omili ekanligi ma'lum bo'lgan osh tuzining yuqori miqdori mavjud. Natriy benzoat kabi saqlovchi moddalar past sifatli souslarda ishlatiladi. Organizmga zararli ekanligi isbotlangan monosodyum glutamat ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Ko'pincha soya sousini yanada qalinlashtirish uchun u kraxmal bilan aralashtiriladi, bu hatto sousning lazzatlari va hidlaridan ham xalos qiladi.
Tavsiya:
Soya Sousi: Uni Qanday Tanlash Haqida Bir Nechta Maslahatlar
Soya sousi dunyodagi eng mashhur soslardan biridir. Bu uning to'rtta asosiy mahsuloti - soya, bug'doy, suv va tuzning tabiiy fermentatsiyasi natijasidir. Shunung uchun sifatli soya sousini ishlab chiqaruvchilar tarkibida sun'iy qo'shimchalar yo'qligiga qat'iy ishonishadi.
Soya Sousi Asl Nusxadan Soxtaga
Aytishlaricha, soya sousi yoki tuzning o'rnini bosuvchi ziravor qadimgi Xitoyda monastirda paydo bo'lgan, u erda bir guruh rohiblar qattiq ro'za boshlashga va un, sut va tuzdan butunlay voz kechishga qaror qilishgan. Asta-sekin, qalin suyuqlik yapon oshpazlari tomonidan ishlatila boshlandi, u erda u hali ham ko'plab taomlarning malikasi hisoblanadi.
Soya Sousi: Siz Bilmasligingiz Mumkin Bo'lgan 10 Ta Narsa
Ta'mi bilan noyob va xushbo'y hidga ega - soya sousi e'tiborsiz qolmaydi! U shunchaki taassurot qoldirmaydi, balki bizni uni izlashga majbur qiladi, chunki xarakterning etishmasligi har doim sezilib turadi. Biz uning ta'mini bilamiz va qachon kerakligini bilamiz, ammo bu haqda hamma narsani bilamizmi?
Haqiqiy Soya Sousi Bizni Qarishdan Himoya Qiladi
Soya sousi soya fermentatsiyasi bilan olinadi. Sharqiy va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida juda mashhur. U soya po'stini qovurib, qovurilgan bug'doy donalari bilan aralashtirib, ustiga suv quyib, ozgina tuz qo'shib tayyorlanadi. Olingan aralash fermentatsiyaga qoldiriladi - tercihen quyoshda maxsus idishlarda.
Soya Sousi Bilan Eng Mashhur Ovqatlarning Eng Yaxshi Beshta Qismi
Soya sousi - Osiyo oshxonasining eng sevimlisi, ular birgalikda tobora ko'proq hududlarni va oshpazlik an'analarini zabt etishmoqda. Ular retseptlar bilan tajriba o'tkazadilar, ta'mni o'zgartiradilar, yangi va ishtahani muammolarning kelajagini chizadilar.
