Dudlangan Cho'chqa Go'shti

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xom go'shti dunyoga mashhur go'sht mahsulotlaridan biridir. An'anaviy Evropa ildizlari bilan jambon odatda quritilgan cho'chqa oyog'idan tayyorlangan mahsulotdir - orqa yoki old tomondan, shuningdek kiyik go'shti.

Ammo bugun dudlangan cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti oyoq yoki elkasida maydalanmagan yoki qo'pol ravishda maydalangan, ba'zida suyak bilan, ammo ko'p hollarda unsiz holda ishlab chiqariladi. So'nggi yillarda kurka yoki tovuq jambonlari juda mashhur bo'lib qoldi.

Garchi ishlab chiqarish uchun an'anaviy retsept dudlangan cho'chqa go'shti go'shtni ma'lum sharoitlarda quritishni talab qiladi, bugungi kunda sotuvda mavjud bo'lgan ishlab chiqarishning katta qismi dudlangan yoki pishirilgan füme jambon hisoblanadi. Faqat go'shtni tabiiy quritishdan tayyorlanadigan noziklik yanada qimmatroq va, albatta, yuqori narxga ega.

Xom qadimgi Rimda tayyorlanganligi haqida dalillar mavjud. Miloddan avvalgi I asrdayoq. Mark Terens Varon "Qishloq xo'jaligi to'g'risida" asarida noziklikni tayyorlash texnologiyasini tasvirlaydi. Mamlakatimizda jambonni tayyorlash dunyo bo'ylab tan olingan an'analar bilan ham bog'liq. Eng mashhur mahalliy noziklik - bu jambon Elena yoki Elena filesi.

U faqat Elena shahri hududida tayyorlanadigan kiyik go'shti yoki tuzlangan va quritilgan cho'chqa oyog'idan tayyorlanadi. Ushbu jambonning siri Elena Balkan mintaqasining o'ziga xos iqlimida. Maxsus iqlim sharoitida tayyorlangan bu jambon o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Ko'pgina turlar singari dudlangan cho'chqa go'shti va Elena shunga o'xshash texnologiya bilan tayyorlanadi - cho'chqa go'shti oyoqlari yaxshi tuzlangan va "post" ning pastki qismida joylashgan (bu ular saqlanadigan maxsus bochka). Unda ular taxminan 40-45 kun davomida tuzlanadi, keyin tuzlangan go'sht olib tashlanadi va quritiladi.

Italiya va uning noyob prosciuttolari butun dunyoda seviladi.

An'anaviy italyan prosciutto Parma ham (Prosciutto di Parma) nomi bilan tanilgan. U butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqariladi, ammo aksariyati Parma provintsiyasining sharqiy qismidan keladi. Prosciutto odatda 12-13 kg cho'chqa oyoqlaridan tayyorlanadi, ular tuzlanadi, ba'zan esa shakar va ziravorlar qo'shiladi. Prosciuttoning eng mashhur brendi Prosciutto di San Daniele. Ushbu noyob noziklik juda ko'p odamlarga yoqadi, chunki u tarkibida tuz miqdori ozroq va yoqimli hid mavjud.

Ispaniyada, ehtimol, jambonni ishlab chiqarishni kuzatishi kerak bo'lgan eng qat'iy qoidalar va qoidalar mavjud. Ispanlar uchun sifatli jambondan boshqa narsa yo'q, chunki cho'chqalarni boqish, tayyorlash, shuningdek, ishlab chiqarish jarayonlarining qat'iy talablari bor. Portugaliyada jambon "fiambre" nomi bilan tanilgan va ispan tiliga juda o'xshash dudlangan cho'chqa go'shti.

Delicatessen jamboni Germaniyada ham ishlab chiqariladi va, ehtimol, eng mashhur turi - Shvartsvalder Shinken. U Qora o'rmon hududida qilingan, talaş va konus bilan chekilgan.

Westfälischer Schinkenning o'ziga xos xushbo'y hidi u olxa talaşlari bilan chekilganligidan kelib chiqadi. U an'anaviy ravishda Shimoliy Reyn-Vestfaliyadan ishlab chiqariladi va jambon uchun go'sht faqat qarag'ay bilan boqilgan cho'chqalardan olinadi. Amerikalik mashhurligi kam emas dudlangan cho'chqa go'shti Shimoliy Germaniyada tayyorlangan (Ammerländer Schinken / Ammerland). Dengiz tuzi, jigarrang shakar va ziravorlar aralashmasi bilan chekilganligi sababli o'ziga xos ta'mga ega.

Frantsiyadagi eng mashhur jambon - bu janubiy-g'arbiy frantsuz shahri nomi bilan atalgan Bayonne Xam, u avval ochiq joylarda quritiladi va keyin tuzlanadi. Suyaksiz va maxsus shaklda tayyorlangan Xam jambon kam bo'lmagan mazali va mashhurdir.

Xitoyda ham jambonga o'xshash tansiq taomlarni ishlab chiqarish bo'yicha an'analar mavjud. X-XIII asrlarda turli xil xitoy taomlarida jambon turidan foydalanilganligini tasdiqlovchi hujjatlar saqlanib qolgan. Birozdan keyin asrlarda mahalliy sho'rvalar tayyorlash uchun jambonning har xil turlari juda ko'p ishlatilgan. Bugungi kunda Xitoydagi eng mashhur jambon turi - Jinghua. Bundan tashqari, u mamlakatning milliy taomlaridan biri - "Budda devor ustidan sakrab o'tishni" tayyorlash uchun ishlatiladi.

Xomning turlari

Ko'pchilik jambon tuzlangan, pishgan, qaynatilgan, qovurilgan yoki quritilgan, chekish bilan yoki chekmasdan.

- qaynatilgan dudlangan cho'chqa go'shti - butun cho'chqa oyog'idan yoki elkasidan tayyorlanadi. U hosil bo'ladi, sho'rlanishga duchor bo'ladi, pishib etish bosqichidan o'tadi, keyin qaynatiladi va go'shtning markazida 72 daraja haroratgacha etib borishi kerak. Ba'zida pishirilgan jambon qovuriladi yoki dudlanadi;

- Quritilgan dudlangan cho'chqa go'shti - u butun go'shtdan tayyorlanadi. Dastlab go'sht, ko'pincha son yoki yelkadan shakllangan, tuzlangan, pishgan va nihoyat chekish bilan yoki chekmasdan quritilgan;

- qiyma go'shtdan jambon - bu jambon turi mashhur va eng arzon. U qo'pol maydalangan asosiy go'sht xom ashyosidan tayyorlanadi, 5% gacha ko'rinadigan yog'lar bilan. Jambonning boshqa turlari singari, avvalambor, markazda harorat 72 darajaga yetguncha tuzlanadi, pishadi va pishiriladi. Nihoyat uni chekish mumkin.

Jambonni tanlash va saqlash

Yaxshi sovutilgan holda sotib oling dudlangan cho'chqa go'shti, aniq ko'rsatilgan ishlab chiqaruvchisi va amal qilish muddati. Uni muzlatgichda 2-3 kundan ortiq saqlang. Vakuumli jambon ochilmaguncha uzoqroq turishi mumkin.

Xomdan oshxonada foydalanish

Xom yakuniy mahsulot sifatida oshpazlik san'atida keng qo'llaniladi. U oson va mazali aperitivlar, sendvichlar, salatlar va jambon bilan bezatilgan pizza tayyorlash uchun har doim ajoyib ta'mni kafolatlaydi. Xom bilan sabzavot va sousli cheksiz ko'p kostryulkalar tayyorlash mumkin. Xam ko'pincha pishiriqlarni to'ldirish tarkibiga qo'shiladi - quiches, mazali piroglar va uy qurilishi piroglari. Sizga uyda oson va tez tayyorlanadigan jambonning versiyasini taklif etamiz.

Uyda tayyorlangan jambon uchun retsept: cho'chqa oyog'i - taxminan 2 kg; ziravorlar - tuz, qalampir, qora murch, oq qalampir, quritilgan estragon, zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli: Jambonni yaxshilab yuvib quriting, tuzlang va qora qalampir va quruq estragon bilan arting. Go'shtni mahkam ushlab turish uchun uni ip yoki boshqa kuchli ip bilan bog'lab, issiq zaytun moyida har tomondan qisqa qovuring. Go'shtni yopgandan so'ng, uni qovurilgan sumkaga soling, yoping va bir nechta kichik teshiklarni burang.

Go'shtni oldindan qizdirilgan 200 daraja pechda taxminan 1 soat 30 daqiqa davomida pishirish uchun qo'ying. Cho'chqa go'shtini olib tashlang va uni hali ham issiq holatda qattiq bosing. Shakllanishiga va sovishini kuting. Keyin ipni olib tashlang va uy qurgan jambonni ingichka bo'laklarga xizmat qiling.