2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Artishok O'rta dengizdan kelib chiqqan yirik tikanli o'simlik. U Gullar oilasining a'zosi. Yovvoyi artishok Evropaning janubida o'sadi. Uning barglari poyaning tagidan o'sib chiqadi va uzun va tikanlidir.
Poyasining balandligi 1 m gacha, tarvaqaylab ketgan va shoxlari binafsha rang, ba'zan esa oq rangga ega bo'lgan katta tikanli gullar bilan tugaydi. Voyaga etmagan gul barglarining qalinlashgan yadrosi va go'shtli asoslari artishokning qutulish mumkin bo'lgan qismlaridir.
Artishok birinchi marta Italiyaning Sitsiliya shahrida paydo bo'lgan. O'simlik yunon va rim adabiyotida 77-yillardan buyon esga olingan. Artishok, shuningdek, 800 ga yaqin Ispaniyaning Granada shahri yaqinida Shimoliy Afrika mavrlari tomonidan o'stirilgan. Sabzavotlar Angliyaga 1548 yillarda olib kelingan, ammo yaxshi kutib olinmagan. Ispaniyalik ko'chmanchilar artishokni 1600 yilda Kaliforniyaga olib kelishdi, ammo u darhol mashhurlikka erishmadi va uni keng ishlab chiqarish va ishlatish 1920 yildan keyin boshlandi.
Artishok turlari
Barglarning shakli va rangiga qarab artishokning o'ndan ortiq turi mavjud. Ulardan faqat bittasi ovqatlanishga yaroqsiz va noziklik hisoblanadi.
- Xitoy artishok - Bu Evropada va Uzoq Sharqda mashhur va etishtirilgan. U kichik ildiz mevalarida o'sadi. Qattiq qismini tozalashdan va olib tashlashdan oldin, oqartirish kerak;
- frantsuzcha artishok (gulia) - bu tur Shimoliy Afrikadan keladi, lekin Evropa va Amerikada etishtiriladi. Uning faqat qutulish mumkin bo'lgan qismi - kurtak;
"Quddus". artishok - Bu tur yong'oq ta'mi bilan ajralib turadigan tup. Uning rangi bejdan jigarrang qizilgacha farq qiladi.
Artishok tarkibi
Bolgariyalik xostlar tomonidan hanuzgacha vaqti-vaqti bilan ishlatib kelinadigan artishok nafaqat mazali, balki bioaktiv moddalarga ham boy. Buning isboti shundan iboratki, uning o'tkir barglaridan ekstrakt olinadi, bu dori-darmon ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi.
Artishok tarkibida kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, temir, natriy kabi ko'plab tolalar va iz elementlari mavjud. Ushbu tikanli sabzavot A, B1, B2, C vitaminlarining manbai bo'lib, ko'plab oqsillarga, yog'larga, uglevodlarga va niatsinga boy.
Artishok tarkibida uglevod inulini mavjud bo'lib, u shish paydo bo'lishiga olib keladi, shuningdek, tarkibida kinarin mavjud. Cinnarine - kuchli antioksidant, zararli erkin radikallarga qarshi kurashuvchi. Ushbu "zararkunandalar" lipidlarning oksidlanishiga xalaqit beradi, hujayra membranasining shikastlanishi natijasida hujayralarning hayotiy faoliyatini buzadi.
O'rta artishok, dimlangan yoki pishirilgan tarkibiga quyidagilar kiradi: 60 kaloriya; 4.2 gramm oqsil; 1 milligramdan kam yog '; 13,4 gramm uglevodlar; 114 gramm natriy; 6,5 gramm tola.
Artishokni tanlash va saqlash
Artishokni yil davomida topish mumkin, mart oyidan may oyigacha eng yuqori mavsum, oktyabrda esa hosil kamroq bo'ladi. Artishokni tanlayotganda, sabzavotlarning boshlari quyuq yashil, og'irligi va barglari bir-biriga yaqin ekanligiga ishonch hosil qiling.
Yangi artishok juda uchuvchan mahsulotdir, shuning uchun uni yuvilmagan holda polietilen paketga solib muzlatgichda saqlash kerak. Sotib olgandan keyin 4 kun ichida foydalanish yaxshidir. Ko'pincha artishok qorayadi, shuning uchun tajribali oshpazlar sirka yoki limon sharbati bilan juda yaxshi tozalangan suvga solishni maslahat berishadi.
Artishokning kattaligi uning ta'miga ta'sir qilmasligini bilish muhimdir.
Artishokdan oshxonada foydalanish
Artishokning tarkibi limon, apelsin, malina, asirlar, shuningdek sarimsoq, dafna yaprog'i, petrushka, reyhan va koriander kabi ziravorlar bilan yaxshi kombinatsiyasini belgilaydi.
Uni iste'molga tayyorlash poydevordan butun jarlikni olib tashlashni o'z ichiga oladi, bu esa kesishdan ko'ra uzilib ketadi. Sabzavotning pastki qismidagi mayda barglar ham olib tashlanadi. Shuningdek, tikanlarni olib tashlash kerak, va o'tkir uchlarini kesish uchun qaychi yoki o'tkir pichoq ishlatilishi mumkin. Shu tarzda tayyorlangan artishok pishganicha bir yoki ikkita limon (yoki sirka suvi) sharbati tushirilgan suvga solinishi kerak.
Artishokning qutulish mumkin bo'lgan qismi ichki, pastki barglar bo'lib, ularning pastki qismining 1/3 qismini iste'mol qiladi. Artishokning yadrosi ham qutulish mumkin, ammo avval moxli qoplamani olib tashlash kerak. Chaqaloq artishoki - bu o'simlikning katta barglari bilan himoyalangan, erga yaqin joyda o'sadigan to'liq pishgan artishok. Pishirish va tayyorlash oson, chunki ichki tukli qism rivojlanmaydi.
Bug'li artishokni iste'mol qilishni tavsiya etamiz, chunki shu bilan uning barcha foydali moddalari saqlanib qoladi. Biroq, u juda mazali pishirilgan yoki dimlangan. Kichkina artishok nonushta uchun juda mos keladi, o'rtacha esa - dimlash va pishirish uchun. Yangi artishok yadrosi salatlarga qo'shilishi mumkin.
Artishokning afzalliklari
Artishok qadimgi dorivor o'simliklardan biridir. U jigarni toksik shikastlanishdan himoya qiladi va toksikoinfektsion jarayon mavjud bo'lganda uning tez tiklanishiga yordam beradi. Artishokni uzoq vaqt davomida qo'llash sarum xolesterin va triglitseridlar miqdorini pasaytiradi.
Sabzavot shuningdek, jigar steatozida, gepatitdan keyin va xoletsistektomiyadan so'ng, surunkali ich qotishi va meteorizmda ishlatishga yaroqlidir. U chiqindilarni inson tanasi faoliyatidan chiqarilishini rag'batlantiradi va diuretik ta'sirini namoyon qilishi ortiqcha suyuqlik va tuzlarning ajralishini tezlashtiradi.
Barglari artishok sariqlik, o't toshlari, aterosklerozni davolash uchun ishlatiladi. Ushbu sabzavot diabet, gut va hatto selülit bilan og'rigan insonlar uchun juda yaxshi ovqatdir.
Artishokdan zarar
Artishok past kislota va past qon bosimi bilan gastrit bilan og'rigan odamlarga ovqat tavsiya etilmaydi.
Artishok bilan vazn yo'qotish
Artishok - bu bebaho parhez mahsuloti, chunki u kaloriya miqdori past, tolaga boy va oxirgi, lekin juda kam emas. Siyaninning achchiq ta'mi safro sekretsiyasini rag'batlantiradi va ortiqcha yog'larning parchalanishini yaxshilaydi. Artishok dietasi paytida tuzdan saqlaning. Shu bilan birga, siz artishokni juda uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov bermasligingiz kerak, chunki siyanin foydali moddasi yo'qoladi.
Tavsiya:
Artishok Bilan Mazali Retseptlar
Artishok foliy kislotasi, tola uchun juda yaxshi manba bo'lib, bundan tashqari u tarkibida juda kam kaloriya bor. Uzoq muddatli iste'mol bilan, u so'zda qisqartiradi. tanadagi yomon xolesterin. Shuningdek, uning tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, mis va boshqalar mavjud.
Artishok Dietasi
Artishok oson hazm bo'ladigan sabzavot hisoblanadi va kaloriya miqdori pastligi sababli parhezga kiritish tavsiya etiladi. U turli xil ozuqa moddalariga, tolaga, antioksidantlarga juda boy. Artishokning asosiy tarkibiy qismlari suv, uglevodlar va tola, natriy, kaliy va kaltsiy kabi minerallar, B1 va B3 vitaminlari.
Artishok Tarixi
Afsonalarda aytilishicha, bir marta Zevs akasi Poseydonga tashrif buyurganida, Zinari orolining qirg'og'ida yurib ketayotgan nihoyatda chiroyli yosh qizni ko'rgan. Uning ismi Kinara edi. Uni qo'rqitishdan qo'rqib, momaqaldiroqni dengizdan chiroyli yosh ayol uzoq vaqt kuzatib turdi.
Artishok - Gulmi Yoki Sabzavotmi?
Artishok tobora ommalashib bormoqda va kamroq va kamroq odamlar bu gulga o'xshash sabzavot nima ekanligi bilan qiziqishadi. Balandligi ikki metrga etadi. Artishokning vatani O'rta er dengizi. Qadim zamonlardan beri u noz-ne'matlarni sevuvchilar stolida edi.
Shuning Uchun, Silliqingizga Artishok Qo'shing
O'zingizning sharbatingizga yoki smuzi retseptlariga xom artishok qo'shish ajablanarli emasmi? Xo'sh, tez orada artishok tarkibidagi kuchli kasalliklarga qarshi kurashuvchi moddalar sizni yanada hayratda qoldiradi. Avvalo, ushbu noyob sabzavot haqidagi qiziqarli voqeani va so'nggi tadqiqotlarni qisqacha ko'rib chiqamiz.
