Qora Guruch

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Qora guruch / Qora guruch / - Osiyoda xonakilashtirilgan don. Shu sababli u Xitoy, Yaponiya va Koreya kabi ko'plab mamlakatlarning oshxonalarida keng qo'llaniladi. U shuningdek, binafsha guruch deb ataladi, chunki u issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng paydo bo'ladi.

Oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos rangi uning tarkibida antosiyaninlar (pigmentlar) mavjudligi bilan aniqlanadi. Xuddi shu pigmentlarni ko'k va uzumda topish mumkin. Qora guruch nafaqat idishlarning ekzotik komponenti, balki super oziq-ovqat sifatida ham juda qadrlidir.

Qora guruch tarixi

Qora guruch juda qadimiy tarixga ega. Qadimgi xitoyliklar buni chaqirdilar imperatorlik guruchi. Oddiy odamlar uni taqiqlangan ovqat deb hisoblashgan, chunki qorong'i donalarni faqat imperator va unga yaqin bo'lganlar eyishga haqli edilar. Muborak guruchga erishishga jur'at etgan har qanday mavzu uchun qattiq jazolar kutildi. Jur'at qilganlarni ko'pincha o'lishga chaqirishardi.

Ammo nima uchun hukmdorlar qora guruchni faqat bitta iste'mol qilishni talab qildilar? O'sha vaqtdagi e'tiqodlarga ko'ra, mayda qora loviya ularni iste'mol qilgan odamga uzoq umr va sog'liqni ta'minlashi mumkin. O'tmishda qora guruch qabul qilindi va davolash vositasi sifatida.

Xalq tabiblari uni oshqozon muammolari va buyrak usti bezining faoliyatini rag'batlantirish uchun tavsiya etishgan. Bundan tashqari, u ko'rishni kuchaytiradi va afrodizyak sifatida va qon aylanishini yaxshilash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin edi.

Qora guruchning tarkibi

Qora guruch qadimgi odamlarning eng sevimli taomlari orasida bo'lganligi bejiz emas. Uning barcha foydali xususiyatlari uning boy tarkibiga bog'liq. Qora guruch oqsil, ko'plab foydali aminokislotalar, B9 vitamini va E vitaminining manbai bo'lib, tarkibida magniy, rux, fosfor, marganets, karotin, tolalar va boshqalar kabi minerallar mavjud. Darhaqiqat, uning tarkibida oq guruchdan to'rt baravar ko'p tolalar mavjud. Qora guruch tarkibida shakar kam, kleykovina esa umuman yo'q.

Qora guruch pishirish

Biz ilgari bilib olganimizdek, qora guruch ishlatiladi juda tez-tez Osiyo oshpazligida. Biroq, yaxshi pishirish uchun uning ba'zi xususiyatlarini hisobga olish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu turdagi guruch oq rangga qaraganda qattiqroq qobiqga ega, shuning uchun uni tayyorlash oldindan emdirishni talab qiladi. Guruchni tozalagandan va yuvgandan so'ng uni 7-8 soat davomida suvda qoldirib (keyin idishda ishlatishingiz mumkin), so'ngra keyingi issiqlik bilan ishlov berishga o'ting.

Agar siz donni ho'llamasangiz, unda nafaqat uni uzoq vaqt pishirish kerak, balki oshqozon-ichak traktida muammolar paydo bo'lishi xavfi katta. Shu bilan birga, yaxshi namlangan guruch taxminan 60 daqiqa davomida suvda qaynatiladi (1: 2 nisbatda) va keyin oson hazm qilinadi. Pishirilgan guruch quyuq binafsha rangga, kuchli yong'oq hidiga va nozik shirin ta'mga ega.

U bilan birga ovqat tayyorlashda yodda tutilishi kerak bo'lgan yana bir xususiyat shundaki, u har qanday oziq-ovqat mahsulotini birlashtirgan rangga bo'yaladi. Ushbu xususiyat uni tajribali oshpazlarning sevimli mahsulotiga aylantiradi. Ammo agar siz bunday effektni izlamasangiz, uni jigarrang guruch bilan almashtirish yaxshiroqdir, bu mutaxassislikning boshqa tarkibiy qismlariga maxsus soya bermaydi.

Aks holda qora guruch nafaqat asosiy taomlarda, balki salat va garnitürda ishlatiladi. Sabzavotlarning barcha turlari bilan, ba'zan esa mevalar bilan birlashadi. Har xil porridjlarda, qisqichbaqalar, midiya, qisqichbaqalar, kalmar va boshqalar kabi dengiz maxsulotlarida ishlatiladi. Bu juda tez-tez sushi tayyorlashda ishlatiladi.

Ushbu kombinatsiyalarning ba'zilari bolgar ta'mi uchun juda xos emas va hatto juda jozibali ko'rinmaydi. Boshqa tomondan, o'rtasidagi kombinatsiya qora guruch va hindiston yong'og'i suti, albatta, bizning guruchga ma'lum bo'lgan guruch bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Qora guruchning afzalliklari

Qora guruch nafaqat qadimgi shifokorlarning, balki zamonaviy shifokorlarning ham qiziqishini uyg'otadi. Bu bizning zamonamizda tadqiqot mavzusi bo'lishining sababi. Yaqinda o'tkazilgan ba'zi bir tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qora guruch turli xil saraton, diabet, gipertoniya va boshqa jiddiy kasalliklarning oldini olishga yordam beradi. Amerikalik mutaxassislarning fikriga ko'ra, ko'rib chiqilayotgan guruchning ozgina qismida supero'tkazuvchi sifatida obro'sini saqlaydigan ko'klarga qaraganda ko'proq foydali moddalar mavjud.

Ushbu turdagi guruch tanamizni to'g'ri rivojlanishi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarning manbai hisoblanadi. Bu moddalarning barchasi sovuq oylarda, har xil viruslar hujumiga uchraganda va immunitet sustlashganda eng zarurdir.

Biroz qora guruch tarkibida natriy miqdori kam bo'lganligi sababli oqdan foydaliroq hisoblanadi. Bundan tashqari, tarkibida kleykovina mavjud emas, bu uni kleykovina toqat qilmasligi sababli bug'doy, arpa va javdar kabi donlardan voz kechgan barcha odamlar uchun eng sevimli ovqatga aylantiradi.

Qora guruch ko'plab boshqa sabablarga ko'ra afzal qilingan oziq-ovqat hisoblanadi. Soch to'kilishi va oqarishni o'z ichiga olgan sochlar uchun tavsiya etiladi. Xitoy tibbiyotiga ko'ra, u jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi va ayniqsa yaqinda tug'ruq qilgan ayollar uchun foydalidir. Shuningdek, buyraklar va ovqat hazm qilish tizimidagi muammolar uchun tavsiya etiladi.