2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Guruch eramizdan avvalgi 5000 yildan beri ma'lum bo'lgan eng qadimiy taomlardan biridir. Xitoyda yillik guruch marosimlari miloddan avvalgi 2300 yildan buyon o'tkazib kelinmoqda. Guruch Hindiston va Tailandda paydo bo'lgan deb hisoblashadi.
Guruch G'arbda u erga olib kelgan tadqiqotchilar, askarlar va savdogarlar orqali mashhur bo'ldi. U ekilganidan keyin darhol juda ko'p yog'ingarchilikni, so'ngra juda issiq, quyoshli ob-havoni talab qiladiganligi sababli, u o'stiriladigan iqlimga juda talabchan. Iqlimi hozirgi paytda eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lgan Amerikaning Janubiy Karolina shtatida, Arkanzasda guruch etishtirish uchun qulaydir. Guruch shuningdek, Italiya va Ispaniyaning ayrim qismlarida etishtiriladi.
Ko'pgina ekinlar guruchni maxsus usulda davolashadi. Yaponiya va Indoneziyada guruchning o'z Xudosi bor. Xitoyliklar Yangi yil bayramining butun kunini sholi yig'im-terimiga bag'ishlashadi. Ba'zi Osiyo madaniyatlarida guruch osmon bilan erni bog'lovchi deb hisoblanadi. Hindistonda bunga ishonishadi guruch kelib chiqishi uchun muhim va u erdan uloqtirish an'anasi kelib chiqadi guruch to'ylarda.
Guruch odatda don uzunligi bilan farq qiladi, u uzun, o'rta yoki qisqa bo'lishi mumkin. Uzoq donli guruch yengil va yumshoq to'qimalarni hosil qiladi, chunki donalar bir-biriga yopishmaydi. Ushbu tur ko'pincha palov kabi idishlarda ishlatiladi va Arkanzas, Missisipi, Missuri, AQShning Luiziana va Texas shtatlarida, shuningdek Tailand, Italiya, Ispaniya va Surinamda etishtiriladi.
Guruch tarkibi
Guruch tolaning yaxshi manbai bo'lib, u ichakning sog'lig'i uchun juda muhimdir. Guruch shuningdek uglevodlarga boy va odatda ozroq yog'ga ega. Shuningdek, uning tarkibida B vitamini, kaliy va fosfor mavjud.
Ham oq, ham jigarrang guruch odamlarga bir xil foyda keltiradi. Bir chashka oq guruch jigarrang guruch bilan bir xil miqdordagi kaloriya miqdorini o'z ichiga oladi, ammo uning yog'i juda kam (oq guruch uchun 0,8 gramm, jigarrang guruch uchun 2,4 gramm). Boshqa tomondan, jigarrang guruch tarkibida tolalar miqdori ancha yuqori (2,8 gramm xun jigarrang, 0,6 gramm oq). Boshqa ozuqaviy qiymatlarning aksariyati ikkala navda ham o'xshashdir.
Guruchni tanlash va saqlash
Uyda guruchni salqin, shamollatiladigan va quruq xonalarga joylashtirilgan qutilarda va sumkalarda saqlash kerak. U hidlarni yutish qobiliyatiga ega, shuning uchun unga xushbo'y hid beradigan mahsulotlar uning yonida saqlanmasligi kerak. Yuqoridagi sharoitlarda guruchning yaroqlilik muddati bir yilgacha. Zotan pishgan guruchni muzlatgichda yopiq idishda bir haftagacha saqlash mumkin.
Do'konlarda guruchni tanlashda uning tutarlılığına e'tibor bering - to'plamda mog'or yoki qo'ziqorin tufayli yopishtirilgan don bo'lmasligi kerak. Turli xil guruchlarning narxi har xil, eng arzoni mayda donli oq guruch. Siz allaqachon guruchning ixtisoslashgan guruch turlarini topishingiz mumkin, masalan, sushi yoki paella, faqat shu taomlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Ularning narxi 500 gramm uchun BGN 2 va 3 orasida o'zgarib turadi.
Guruch turlari
O'rtacha donli guruch pishirganda ko'proq yopishadi va shuning uchun risotto yoki paella kabi idishlarda va ba'zi shirinliklarda ishlatiladi. Ushbu tur ko'p donli navlarga o'xshash joylarda, shuningdek Avstraliyada o'stiriladi.
Qisqa donli guruch deyarli yumaloq shaklga ega va bir qator Sharq oshxonalarida, shuningdek, Karib dengizida ishlatiladi. Bu yapon sushi tayyorlash uchun juda mashhur, chunki u juda oson yopishadi. Ushbu nav shirinliklarda ham ishlatiladi va aksariyat Osiyo mamlakatlarida juda mashhur.
Qayta ishlangan guruch ko'plab G'arbiy Evropa mamlakatlarida eng mashhur nav hisoblanadi. Guruchni qayta ishlash jarayoni uni qayta ishlashdan oldin bosim ostida bug'lab qo'yilishi bilan bog'liq. Bu fasolni qiyinlashtiradi, bu ularning hazm bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Bu jarayon guruch tarkibidagi ba'zi muhim vitaminlar va minerallarni saqlab qolishga yordam beradi.
Tez tayyorlanadigan guruch degidratlangan va qadoqlangan, oldindan pishirilgan guruchdir. Biroq, suvsizlanish jarayoni guruchning xushbo'y hidini yo'q qiladi.
Xushbo'y guruch - bu xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lgan tabiiy ingredientlarni o'z ichiga olgan xilma. Xushbo'y guruch turlari:
Basmati guruchi - Hindiston va Pokistonning Himoloy tog'lari etaklarida etishtiriladi. U ham oq, ham jigarrang bo'lishi mumkin. Pishirish paytida uning loviyalari bir-biriga yopishmaydi.
Yasemin guruchi - basmati guruchiga qaraganda biroz ingichka va Tailandda etishtiriladi. Bu uzun donli guruch va uning donalari pishirish paytida bir-biriga yopishadi.
Texmati guruchi - bu gibrid, basmati va uzun donli oq guruch o'rtasidagi xoch. U ta'mi basmati kabi o'tkir emas va pishirganda yengil va yumshoq bo'ladi.
Uehani guruch - basmati bilan bir oiladan kelgan jigarrang guruch. Pishirilganda yovvoyi guruchga o'xshaydi.
Guruchni oshpazlik bilan tatbiq etish
Guruch qaynatish yoki bug'lash orqali tayyorlanadi va pishirish jarayonida u ko'p miqdordagi suvni yutadi. Ba'zan pishirishdan oldin guruch biroz vaqt qovuriladi, shu bilan biroz yopishqoq bo'ladi. Guruch ko'plab sho'rvalar, sabzavot va go'sht, sushi va boshqa ko'plab taomlarning ajralmas qismidir.
Osiyo mamlakatlarida uni etishtirish guruch iste'mol qilish hayot va madaniyatning ajralmas qismidir. Ko'pgina mamlakatlarda ba'zi an'anaviy taomlar guruchga asoslangan. Bu bizning Ispaniyada taniqli paella yoki ichimizdagi qalampir va sarma, bu mazali mevalarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.
Guruch, shuningdek, turli xil shirinliklarni tayyorlash uchun juda mashhurdir. Uning ta'mi asal, shakar va sut bilan ajoyib tarzda ta'kidlangan. Qaynatib (uning donalari parchalanib ketishi uchun) guruch xamiri olinadi. Guruch - bu turli xil pudinglar, keklar, kremlarning bir qismidir. Guruch suti nafaqat bizning mamlakatimizda mashhur, balki u Sutliash nomi bilan tanilgan qo'shni Turkiyada ham an'anaviy desert hisoblanadi. Guruchli shirinliklarga mayiz va boshqa har xil turdagi quritilgan mevalar yoki ziravorlar, masalan, xushbo'y dolchin qo'shilishi mumkin. Guruch va oshqovoq pudingi ham nihoyatda mazali.
Guruchning afzalliklari
Guruchni muntazam ravishda iste'mol qilish bir qator surunkali kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek tashqi ko'rinishini yaxshilaydi. Guruch tarkibida yangi hujayralarni shakllantirishga yordam beradigan aminokislotalar mavjud. Bu oshqozon va ichaklarga yaxshi ta'sir qiladi, guruch damlamasi ich ketishni to'xtatadi va yangi sutda pishirilsa, ichaklarni tozalashga yordam beradi.
Guruch asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. U siydik pufagi va buyrak kasalliklarida foydalidir, kasallikdan so'ng ishtahani kuchaytirishga yordam beradi. Guruch tarkibida B vitaminining ko'pligi bizning terimiz, sochlarimiz va tirnoqlarimizning sog'lom ko'rinishi uchun ham muhimdir. Guruchli taomlarni muntazam ravishda iste'mol qilish bizning sog'ligimizga foydali ta'sir ko'rsatadi, albatta, agar siz haddan oshmasangiz.
Bronxit va bronxial astma uchun guruch damlamasi tavsiya etiladi. Agar guruch damlamasiga ozgina yalpiz qo'shsangiz, shamollash, gripp va pnevmoniya uchun ajoyib vositaga ega bo'lasiz. Kasallikdan so'ng, tanamiz zaiflashganda, guruchni oziqlantirish kuchaytirish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Kilo yo'qotish uchun ko'plab parhezlar va guruchli dietalar mavjud. Ulardan biri tanani guruch bilan tozalash, kurs taxminan 2 hafta davom etadi va sizga qancha osh qoshiq guruch kerak bo'lsa. Guruch miqdori bankaga quyiladi, suv bilan to'ldiriladi va muzlatgichda saqlanadi. Har kuni ertalab 1 osh qoshiq iste'mol qiling. suvda oldindan pishirilgan guruch.
Guruchni tayyorlash juda qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun biz guruchli tovuq go'shti, guruchli cho'chqa go'shti, oriq guruch, pomidorli guruch, guruchli karam, paella va guruchli sut kabi mazali guruch uchun yuzlab sinab ko'rilgan retseptlarni to'pladik.
Tavsiya:
Guruch Pishirish Uchun Ba'zi Muhim Maslahatlar
Ko'plab professional oshpazlarning fikriga ko'ra, eng qiyin oshpazlik ishlaridan biri mazali guruchni tayyorlashdir, u tashqi ko'rinishiga ham o'xshaydi. Agar guruchingiz hali ham xohlaganingizcha chiqmasa, sizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar.
Guruch - Har Xil Turlari, Har Xil Tayyorgarligi
Oq yoki jigarrang, boshoqlangan, qisqa yoki uzun donli donli donli donlar … Basmati, kleykovina, Himoloy, shirinlik … Va yana ko'p narsalar - Osiyodan, Afrikadan, Evropadan va bizning erlarda etishtiriladigan o'simliklardan. Guruch shunchalik xilma-xil va xilma-xil mavjudki, odam ularni ro'yxatlashi, o'qishi va eslab qolishi qiyin bo'ladi.
Yovvoyi Guruch Bilan Pishiraylik
Yovvoyi guruch juda o'ziga xos ekin hisoblanadi. Bu to'liq don emas, lekin aslida Qo'shma Shtatlar va Kanadaga xos bo'lgan suv o'tlarining bir turidir. Yovvoyi guruch tarkibida ko'p miqdordagi oqsil va tola mavjud bo'lib, yoqimli yong'oq ta'miga ega.
Kunlarni Guruch Bilan Tushirishning Afzalliklari
Guruch oshqozon sekretsiyasini uyg'otish qobiliyati va tarkibida tuz yo'qligi bilan noyobdir. Guruchni tushirish bu hosil tarkibidagi kaliy yordamida bo'g'imlarni tozalashga yordam beradi. 100 g guruchning kaloriya tarkibi atigi 100 kilokalordir.
Uyda Guruch Sirkasini Tayyorlaymiz
Guruch sirkasini tayyorlash uchun sizga mehnatdan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Agar siz Osiyo taomlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sizga guruch sirkasi kerak bo'ladi. Ovqatga o'ziga xos va boy ta'm qo'shadi. Guruch sirkasi guruch vinoidan tayyorlanadi, ammo uni tayyorlash uchun faqat fermentlangan guruchdan foydalanish mumkin.
