2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Mamlakatimizda sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri bu tuzlangan bodringni tayyorlash. Sabzavotlarning deyarli barcha turlari tuzlanganlarga mos keladi, ammo ular mukammal darajada sog'lom va toza bo'lishi kerak.
Turşularni to'liq yoki dilimlenmiş, xom yoki kuydirilgan, qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlar tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, ular bir turdagi sabzavotlardan yoki ikki yoki undan ortiq turdagi sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin.
Petrushka, selderey, arpabodiyon, sarimsoq, qora murch, dafna yaprog'i, allspice va boshqalar ularga ziravor sifatida qo'shiladi.
Tuzlangan bodring tuzlangan yoki sabzavotlarni bir muddat sho'r qoldirib, ustiga sirka va suv quyib yoki to'g'ridan-to'g'ri tuz, sirka va suvdan tayyorlangan sho'r suv bilan to'kib tashlanadi. Ikkinchi usul ko'proq tuzlangan bodring tayyorlashda qo'llaniladi.
Ko'pgina uy bekalari tuzlangan bodringni ko'proq tuz bilan tuzlash uning chidamliligi kafolati deb hisoblashadi. Biroq, ular ko'p miqdordagi tuz fermentatsiyani sekinlashtirishi faktini hisobga olmaydilar. Tuz miqdori sabzavot va tuzlangan bodringni tayyorlash usuliga qarab belgilanadi.
Tuzni o'lchash uchun uy tarozi bo'lmasa, bir chashka qahva yoki osh qoshiqdan foydalanish mumkin. Bir stakan kofe tarkibida 70-75 g tuz, bir osh qoshiqda - 30 g tuzlangan bodringni faqat sho'r suv bilan quyganda, har bir suyuqlik uchun 1 stakan tuz solinadi. Agar tuzlangan bodring sirka va tuz bilan tayyorlangan sho'r bilan quyilsa, tuz miqdori kamayadi.
Doimiy tuzlangan bodringni tayyorlashning juda muhim sharti sabzavot joylashtirilgan idishlar toza bo'lishidir. Bu, ayniqsa, yog'och idishlar - bochkalar, bochkalar uchun to'g'ri keladi. Ular oltingugurtni yoqish yoki ohakni o'chirish orqali eng yaxshi dezinfektsiya qilinadi. Oltingugurt mangal yoki qalay qutiga joylashtiriladi. Qorovul ham idishga joylashtirilgan. Oltingugurt yoqilganda yoki ohakni suv bilan to'kib tashlaganda idish qalin mato bilan yopiladi va 2-3 kun ushlab turiladi, undan keyin u sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi.
Tuzli bodringga yomon ta'm beradigan taninlarni olib tashlash uchun yangi yog'och idishlarni 2-3 hafta davomida suv bilan namlash kerak va suv tez-tez o'zgarib turadi. Keyin ularni qaynoq suv bilan pishirish va qoplash kerak. Dezinfektsiyalangan idishlar tuzlangan bodring buyurilguncha suv bilan to'ldirilishi kerak. Suvni har kuni o'zgartirish kerak.
Yaxshi sifatli tuzlangan bodringni tayyorlashning muhim sharti shundaki, sho'r suv sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Shuning uchun u kamida 10-15 sm balandlikda bo'lishi kerak. Sho'r suv yuzasida suzib yurmaslik uchun, tartibga solingan sabzavotlar toza oq mato bilan yopiladi va xoch bilan bosiladi yoki tok novdalari, behi va olcha barglaridan to'qilgan gulchambar bilan bosiladi, ular taninlari bilan ham taninlari bilan tuzlangan bodringning chidamliligi.
Tuzlangan bodringni tayyorlash buyurtma qilinganidan 3-4 kun o'tgach boshlanadi. Birinchi haftada tuzlangan bodring har kuni, ikkinchi haftada esa har 1-2 kunda quyiladi. Tuzli bodringni muntazam ravishda to'kib tashlash tez va to'g'ri fermentatsiya uchun muhim shartdir.
Tuzlangan bodring saqlanadigan xona ham ularning chidamliligi uchun katta ahamiyatga ega. Tuzlangan bodringni saqlash uchun eng mos keladigan narsa - qishda iliq, yozda salqin bo'lgan qabrlarga yoki qabrlarga.
Tavsiya:
Kulinariya Darsligi: Go'sht Va Sabzavotlarni Qanday Tayyorlash Mumkin?
Oziq moddalar bilan to'yingan kuchli bulonni olish uchun mahsulotlarni (go'sht, suyaklar, baliqlar yoki sabzavotlar) sovuq suvga solib, pechka ustiga sekin qizdirish kerak va ularni mayda bo'laklarga bo'laklash ham yaxshiroqdir. qismlar. Agar buning aksi mo'ljallangan bo'lsa, ya'ni.
Kulinariya Darsligi: Qorong'u Bulonni Tayyorlash
Sigir va cho'chqa go'shti suyagi paytida ajratilgan suyaklar mayda to'g'raladi va yog'langan pechda yaltiraguncha pishiriladi. Xushbo'y ildizlar pishirilgan suyaklarga qo'shiladi - sabzi, selderey, maydanoz, parsnips, piyoz, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Kulinariya Darsligi: Parrandalarni Qayta Ishlash Va Tayyorlash
Parranda go'shti suv, tuz, oqsil va vitaminlarga boy. Bundan tashqari, u juda mazali, oson hazm qilinadi va parhez va bolalar oshxonasida keng qo'llaniladi. Ko'p jihatdan uning ta'mi qushning ovqatiga va yoshiga bog'liq. Qushning ichki qismini tozalash uchun avval birinchi bo'g'ingacha oyoqlarini kesib, boshini ajratib oling.
Ushbu Mavsumda Tuzlangan Bodring Va Tuzlangan Karam Grippga Qarshi Kurashmoqda
Yuqumli va parazitar kasalliklar milliy markazi direktori, professor Todor Kantardjiev bolgarlarni mavsum davomida grippga qarshi kurashish uchun milliy televidenieda tuzlangan bodring va tuzlangan karamni ta'kidlashga chaqirdi. Professorning so'zlariga ko'ra, gripp xavfli kasallik, ammo qo'rqishga joy yo'q.
Tuzlangan Bodring Uchun Vaqt - Tayyorlash Texnologiyasi Va Nozik Tomonlari
Mamlakatimizda tuzlangan bodringni tayyorlash - bu bizning buyuk buvilarimiz qoldirgan retseptlar bo'yicha bugungi kungacha davom etadigan an'anadir. Deyarli barcha sabzavotlar qishda pishirish uchun javob beradi va sharoitlar faqat sog'lom, pishgan va yaxshi yuvilgan bo'lishi kerak.
