2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
qo'zichoq butun dunyoda son-sanoqsiz ajoyib retseptlar uchun ishlatiladi. U "bahor qo'zisi" deb belgilansa, u yangi qo'zilar mavsumi hisoblanadigan bahorda yoki yozda sotilganligini anglatadi. Biroq, ko'p joylarda u butun yil davomida mavjud va "bahor qo'zisi" yorlig'i endi har doim yangi ekanligini anglatmaydi.
Qo'zi - bir yoshga to'lmagan yosh qo'yning go'shti. Odatda elka, bo'yin, ko'krak, fileto va son kabi besh xil shaklda mavjud. Bundan tashqari, u ko'plab do'konlarda sotiladi, shuning uchun u burgerlar, go'shtli rulolar yoki souslar uchun ishlatilishi mumkin.
Hozirgi vaqtda dunyodagi eng keng tarqalgan chorva mollari - qo'ylar Yaqin Sharq va Osiyoda 10 000 yildan ko'proq vaqt oldin ko'paytirila boshlandi. Qo'ylar nafaqat oziq-ovqat, balki to'qimachilik (jun) ning manbai sifatida tanilgan va dunyoning boshqa mintaqalarida tezda mashhurlikka erishgan.
qo'zichoq Turkiya, Gretsiya, Yangi Zelandiya, Avstraliya va Yaqin Sharq oshxonalarida juda keng tarqalgan.
Qo'zichoqning tarkibi
Qo'zi B guruhi vitaminlari va ayniqsa B2, B3 va B12 vitaminlari manbai hisoblanadi. U fosfor, sink, temir va magniyga boy. Qo'zi go'shti foydali to'liq oqsillarning katta foizini o'z ichiga oladi. Faqat 120 yoshda Qo'zi go'shti Siz B12 vitaminining kunlik qiymatining 40,8 foizini olasiz. Qo'zichoq tarkibidagi yog 'cho'chqa go'shtiga qaraganda 2 dan 3 baravar kam, xolesterin esa 4 baravar kam. Bundan tashqari, go'sht tarkibida fosfor va PP vitamini mavjud. Umuman olganda, qo'zichoq tarkibidagi vitaminlar cho'chqa va mol go'shti kabi, ammo temir cho'chqa go'shtidan 30% ko'proq.
Qo'zichoqni tanlash va saqlash
- Sotib oling Qo'zi go'shti, go'shti zich va bir oz pushti rangga ega. Go'sht atrofida qolgan yog 'sariq emas, balki oq bo'lishi kerak.
- qo'zichoq buzilib ketishga oson ta'sir qiladi, shuning uchun uni har doim muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlash kerak. Yangi qo'zichoq muzlatgichda 3 kungacha turishi mumkin.
- Agar siz qo'zichoqni muzlatgichda saqlasangiz, u olti oydan to'qqiz oygacha, agar maydalangan bo'lsa, taxminan 3-4 oy davom etadi.
Eng mazali - 18 oygacha bo'lgan yosh hayvonlarning go'shti, naslchilik uchun yaroqsiz bo'lgan kastrlangan qo'zilar. 3 yoshdan katta bo'lmagan, yaxshi boqilgan qo'ylarning go'shti ham mazali. Bu och qizil rang va oq va egiluvchan yog 'bilan ajralib turadi. Siz eski go'shtni sariq yog'i va to'q qizil go'shtidan taniysiz. Bu qiyma go'sht uchun eng yaxshi ishlatiladigan qattiq go'sht. Yangi qo'zichoq barmoq bilan bosish orqali tanib olinadi - bosim uning yuzasida teshik hosil qilishi kerak, ammo tezda tiklanadi.
Qo'zichoqni pishirish
Qo'zi qovurilgan, qovurilgan yoki dimlangan bo'lishi mumkin. Qovurish - bu pishirish paytida go'shtga suyuqlik qo'shilmaydigan pishirish usuli. Shu sababli qo'zichoqning eng nozik qismlari qovurish uchun eng mos keladi - kotlet, fileto va oyoq. Bo'yni, qorinni va elkani bo'g'ishga mos keladi. Qiyma qo'zichoq ko'pincha oyoqdan tayyorlanadi.
Qo'zichoqning o'zi juda kuchli hidga ega, shuning uchun juda kuchli ziravorlarga ehtiyoj qolmaydi. Qo'zi eng yaxshi ziravorlar - oregano, yalpiz, marjoram, limon po'stlog'i, koriander, zira, kekik, bibariya va sarimsoq bilan eng yaxshisi. Ziravordan oldin go'shtni ortiqcha teridan va yog'dan tozalash kerak. Tanlangan ziravorlar aralashtiriladi va go'shtga yaxshilab surtiladi. Ziravorlar ta'mini yutish uchun tajribali go'shtni folga o'ralgan va bir kechada qoldirish tavsiya etiladi.
Qo'zichoqni mavsumga o'tkazishning yana bir qulay usuli - bu cho'chqa yog'i - bu usulda go'shtda pichoq uchi bilan mayda kesmalar hosil qilinadi va ularning ichiga sarimsoq va yangi ziravorlar bo'laklari joylashtiriladi.
Qo'zini o'z ta'miga ko'ra har xil ziravorlar bilan ziravorlash mumkin, lekin bitta narsa juda muhim - uni tuzlashdan oldin, faqat qovurishdan oldin. Aks holda u yanada quriydi.
Pishirish harorati Qo'zi go'shti go'sht tarkibida qancha yog 'borligi bilan belgilanadi. Yog'ni asta-sekin eritib, go'shtni sharbat chiqaradigan qilib tayyorlash uchun 170 daraja semiz go'sht pishiriladi. Quritgichni 220 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng pechni 175 darajaga tushiring va pishiring.
Kotletlarni qovurayotganda Qo'zi go'shti, pirzola buklangan, bu go'shtni bir tekis qovurishni qiyinlashtiradi. Noxush katlamani oldini olish uchun chopni bir necha joylarda oldindan kesib oling.
Bilingki, qo'zichoqni issiq ham, sovuq ham iste'mol qilish mumkin.
Uni qanday va qaerda ishlatish haqida bir necha tezkor maslahatlar
- Qiyma qo'zichoq katta burgerlar tayyorlanadi.
- qo'zichoq filetosini qizil sharob, sarimsoq va bibariya tuzlamasiga soling.
- Siz qo'zichoqqa sutdan tayyorlangan sutli yalpiz sousi, bir necha yalpiz barglari va sarimsoq bilan xizmat qilishingiz mumkin.
- Qo'zichoq va sevimli sabzavotlarga qo'shib, siz ajoyib kabob tayyorlashingiz mumkin.
Bu erda qo'zichoq uchun ajoyib retseptlar mavjud.
Qo'zichoqning afzalliklari
- Immunitet tizimimizning yaxshi ishlashi uchun tarkibida sink mavjud. qo'zichoq juda yaxshi sink manbai - bu ko'plab asosiy jarayonlarga ta'sir qiluvchi mineraldir, ehtimol ularning eng muhimi bu bizning immunitet tizimimizga ta'siridir. Bundan tashqari, sink qondagi qand miqdorini barqarorlashtirishga yordam beradi va bu bizning ta'm va hid sezishimiz uchun zarurdir. Bu prostata va suyaklarning sog'lig'iga g'amxo'rlik qilgani uchun erkaklar uchun juda muhimdir.
- Energiya va yurak-qon tomirlarini himoya qilish uchun B vitaminlari mavjud. Go'sht mahsulotlari, masalan qo'zichoq, B12 vitaminining yaxshi manbai bo'lib, u qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini qo'llab-quvvatlaydi va bizni kamqonlikdan himoya qiladi, bu esa asab hujayralarining normal ishlashiga imkon beradi.
- Bizni Altsgeymer va boshqa keksa kasalliklardan himoya qiladi. Biroq, qizil go'sht (qo'zichoq kabi) dietada to'yingan yog 'va xolesterin manbai ekanligini bilishimiz kerak. Ushbu ikkita tarkibiy qism ba'zi kasalliklar, shu jumladan saraton va yurak kasalliklarining ayrim shakllarini rivojlanishi bilan bog'liq.
Qo'zichoqdan zarar
Qo'zi, shuningdek, purinlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir - purinlarga boy ovqatlarni iste'mol qilishda muammolarga duch keladigan odamlar, shuningdek, qo'zichoqni iste'mol qilishdan saqlanishlari kerak.
Tavsiya:
Mol Go'shti Qushqo'nmas, Cho'chqa Go'shti - Ananas Bilan Birga Keladi
Agar siz oddiy qushqo'nmas novdalari bilan cho'chqa go'shti biftekiga va guruch va ananas bilan mol go'shti biftekiga xizmat qilsangiz, tushligingiz umuman muvaffaqiyatsiz bo'ladi, deydi frantsiyalik gurme mutaxassislari. Ularning fikriga ko'ra, go'shtning har bir turi bostirmaydigan, ammo aksincha - uning boy ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlaydigan ma'lum garnitürler bilan birlashtirilgan.
Mol Go'shti Salami Qancha Mol Go'shti?
Ko'pincha Bolgariyada biz iste'mol qiladigan mahsulotlar ularning yorliqlarida yozilgan narsalar emas. Shunday qilib, biz muntazam ravishda sigir moyini palma daraxtlaridan, suvli tovuq go'shti va kraxmalli kolbasalardan sotib olamiz. Ushbu ro'yxatda xotirjamlik bilan joy topadi va mol go'shti salami .
Tanlash Uchun Mol Go'shti Yoki Cho'chqa Go'shti Qiyma?
Cho'chqa yoki mol go'shti maydalangani yaxshiroqmi? Bu savol ko'plab xostlar tomonidan so'raladi. Haqiqatan ham, qiyma go'sht mahsulot sifatida biz bilganimizdek, Bolgariya milliy taomlari cho'chqa go'shti va mol go'shti kombinatsiyasi bo'lib, ularning nisbati mos ravishda 40% dan 60% gacha.
Cho'chqa Go'shti Go'shti Yurakka Foydali
Britaniyalik olimlar antioksidantlar va foydali moddalarga boy eng foydali mahsulotlar ro'yxatini tuzdilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, biz ushbu mahsulotlarni tanamizga kamida haftasiga bir marta etkazib berishimiz kerak. Ushbu ro'yxat, shuningdek, yaqin vaqtgacha sog'liq u yoqda tursin, unchalik foydali bo'lmagan hisoblangan mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi.
Osso Buco - Buzoq Go'shti Go'shti
Osso buko (Oso buco) - mukammal tarzda dimlangan dana go'shti, bu Milanning o'ziga xos xususiyati, Shimoliy Italiya mintaqasi uchun taniqli asosiy taom. Toskanda Milandan tashqari Osso Buco ham bor. Umuman olganda, har bir mintaqada mahalliy aholi retseptga o'zlaridan biron bir narsani qo'shadi.
