2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Mol go'shti qadim zamonlardan beri oziq-ovqat sifatida tanilgan. Rimliklar, nemislar va karfagenliklar qoramol boqishgan va undan iloji boricha oqilona foydalanishgan. Hozirgi kunda har bir mamlakatda mahalliy sharoitga mos keladigan o'z zotlari mavjud.
Qoramollar - Osiyo, Evropa, Yaqin Sharq va Shimoliy Afrikada yashagan odamlar tomonidan asrlar davomida o'sib kelayotgan o'txo'rlar. Birinchi marta qoramol bizning erlarimiz - Krit oroli va Shimoliy Anadolu yaqinida dehqonchilik bilan shug'ullangan deb ishoniladi.
Asl qoramollar bugungi vakillarga qaraganda ancha kattaroq edi, ba'zilariga ko'ra hatto qoramoldan ham katta bo'lgan. Vaqt o'tishi bilan, birinchi tug'ilgan turlar sun'iy ravishda etishtirilgan va tanlab olingan zotlarga yo'l qo'ydi, ular qadimgi odamlar tomonidan mol go'shti va sutning, shuningdek terining yuqori qiymati tufayli yuqori baholandi.
Yuzlab avlodlar davomida ba'zi turlarning maqsadli selektsiyalari go'sht uchun, boshqalari esa maxsus sut uchun etishtirilgan. Bugungi kunda bir necha yuz turdagi qoramollar va son-sanoqsiz sun'iy selektsiyalar mavjud. Bularning barchasidan faqat 32 tur yaxshi go'sht manbai sifatida tasniflanadi. Go'shtning mazasi va pishiqligi ham naslga, ham molni boqish yoshiga va uslubiga bog'liq ekanligi isbotlangan.
Mol go'shti tarkibi
Mol go'shti tarkibida suv va oqsil, ko'p miqdorda kaliy va natriy mavjud. Uning tarkibida ko'plab vitaminlar - E, K, B6 va B12, minerallar - fosfor, magniy, marganets, mis, selen, temir, tiamin, rux, xolin mavjud. Sigir tarkibida aspartik kislota, alanin, arginin, glutamik kislota, sistein, gistidin, triptofan va boshqalar mavjud.
100 g mol go'shti tarkibida taxminan 155 kaloriya, 20 g protein, 7 g yog ', 0 g uglevodlar, 330 mg kaliy, 62 mg xolesterin mavjud.
Mol go'shtini tanlash va saqlash
Mol go'shti qoramolning yoshiga, yog 'miqdori va parchaning oqarish darajasiga qarab baholanadi. U qanchalik kulrang bo'lsa, shunchalik yumshoq va suvli bo'ladi. Tanlashda rang va to'qima ham muhim rol o'ynaydi mol go'shti.
Birinchi toifadagi mol go'shti tabiiy ravishda eng qimmat hisoblanadi. Ushbu toifaga eng xushbo'y va yumshoq go'shtlar kiradi. Siz sotib olgan go'sht yorqin qizil rangga ega bo'lishi kerak. Kulrang va hatto charchagan ko'rinishga ega mol go'shtidan saqlaning. Paketda juda ko'p miqdorda sharbat allaqachon erigan go'shtning ko'rsatkichidir, shuning uchun uni sotib olmang.
Suyaksiz va yaxshilab kesilgan bo'laklarni sotib olishni maslahat beramiz - ular biroz qimmatroq, ammo buning o'rniga foydali go'sht ko'proq, bu oxir-oqibat narx deyarli bir xil ekanligini anglatadi. Boshqa go'shtlarga o'xshash mol go'shtini saqlang - muzlatgichda yoki muzlatgichda.
Pishirishda mol go'shti
Qovurg'alar, baliq va qovurg'ali bifteklar, qarama-qarshi filetkalar, sabzi odatda quruq issiqlik bilan pishiriladi - pishirish, panjara yoki panjara. Ulardan ba'zilari sote qilinadi.
Kamroq mo'rt mol go'shti u odatda ko'proq mushak to'qimasini va kam yog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, uni pishirish yoki uzoq vaqt pishirish orqali tayyorlash yaxshidir. Ko'proq qattiq mol go'shti ko'krak, elka, sharf, bo'yin va sonni o'z ichiga oladi.
Agar siz tezroq pishirishni xohlasangiz mol go'shti, uni yog'och bolg'acha bilan urib, suvga 2-3 osh qoshiq qo'shing. sirka. Sigirni sabzavot bilan birlashtirish tavsiya etiladi.
Mol go'shti ziravorlar uchun juda foydali. Dafna yaprog'i universal ziravor bo'lib, u bilan, masalan, qovurilgan mol go'shtini osongina tatib ko'rishingiz mumkin. Boshqa juda mos ziravorlar zira, maydalangan qizil qalampir, qora murch, oregano, kekik, bibariya / miqdoriga ehtiyot bo'ling /, koriander, allspice, estragon va adaçayı. Albatta, shunchaki mol go'shti ta'miga mos kelmaydigan ziravorlar mavjud. Bu yalpiz, samardala, qirmizi va mazali.
Sigirning afzalliklari
Mol go'shti B12 vitaminining eng yaxshi manbalaridan biri, shuningdek, ajralmas oqsil manbai hisoblanadi. Vitamin B12 asab hujayralari qurilishida qatnashadi va qon va asab hujayralarini yaxshi holatda saqlaydi. Shu bilan birga, u juda oz miqdordagi yog'ga ega. Mol go'shti tarkibida temir moddasi ko'p bo'lib, uni o'spirinlar va homilador ayollar iste'mol qilishi mumkin. Sigir - bu immunitet tizimining faolligini ta'minlaydigan qimmatbaho sink manbai.
Fenilalanin - bu mol go'shtida ko'p miqdorda topilgan aminokislota. Bu organizmda bir qator reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, ammo eng qizig'i shundaki, birinchi navbatda fenilalanin depressiyani engib, miyada noradrenalin darajasini oshiradi. Ikkinchidan, mol go'shtida kreatin fosfat mavjud bo'lib, u hujayradan energiya olishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.
Mol go'shtidan zarar
Foyda bilan bir qatorda, ning iste'moli mol go'shti ba'zi bir salbiy narsalarni ham o'z ichiga oladi. Ushbu go'shtdan haddan tashqari foydalanish yurak xastaligi xavfi yuqori bo'lganligi bilan bog'liq bo'lib, bundan tashqari, unda yog'lar ustunlik qiladi, bu esa yomon xolesterin miqdorini oshiradi.
Xolesterol esa semirishni keltirib chiqaradi va uning paydo bo'lishi muammolari ahamiyatsiz emas. Albatta, ning o'rtacha iste'moli mol go'shti zarar etkazishi mumkin emas, aksincha - tanani temir va boshqa zarur vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi.
Tavsiya:
Mol Go'shti Qushqo'nmas, Cho'chqa Go'shti - Ananas Bilan Birga Keladi
Agar siz oddiy qushqo'nmas novdalari bilan cho'chqa go'shti biftekiga va guruch va ananas bilan mol go'shti biftekiga xizmat qilsangiz, tushligingiz umuman muvaffaqiyatsiz bo'ladi, deydi frantsiyalik gurme mutaxassislari. Ularning fikriga ko'ra, go'shtning har bir turi bostirmaydigan, ammo aksincha - uning boy ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlaydigan ma'lum garnitürler bilan birlashtirilgan.
Mol Go'shti Salami Qancha Mol Go'shti?
Ko'pincha Bolgariyada biz iste'mol qiladigan mahsulotlar ularning yorliqlarida yozilgan narsalar emas. Shunday qilib, biz muntazam ravishda sigir moyini palma daraxtlaridan, suvli tovuq go'shti va kraxmalli kolbasalardan sotib olamiz. Ushbu ro'yxatda xotirjamlik bilan joy topadi va mol go'shti salami .
Tanlash Uchun Mol Go'shti Yoki Cho'chqa Go'shti Qiyma?
Cho'chqa yoki mol go'shti maydalangani yaxshiroqmi? Bu savol ko'plab xostlar tomonidan so'raladi. Haqiqatan ham, qiyma go'sht mahsulot sifatida biz bilganimizdek, Bolgariya milliy taomlari cho'chqa go'shti va mol go'shti kombinatsiyasi bo'lib, ularning nisbati mos ravishda 40% dan 60% gacha.
Cho'chqa Go'shti Go'shti Yurakka Foydali
Britaniyalik olimlar antioksidantlar va foydali moddalarga boy eng foydali mahsulotlar ro'yxatini tuzdilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, biz ushbu mahsulotlarni tanamizga kamida haftasiga bir marta etkazib berishimiz kerak. Ushbu ro'yxat, shuningdek, yaqin vaqtgacha sog'liq u yoqda tursin, unchalik foydali bo'lmagan hisoblangan mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi.
Osso Buco - Buzoq Go'shti Go'shti
Osso buko (Oso buco) - mukammal tarzda dimlangan dana go'shti, bu Milanning o'ziga xos xususiyati, Shimoliy Italiya mintaqasi uchun taniqli asosiy taom. Toskanda Milandan tashqari Osso Buco ham bor. Umuman olganda, har bir mintaqada mahalliy aholi retseptga o'zlaridan biron bir narsani qo'shadi.
