2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Aksariyat odamlar uning yomon oqibatlari haqida bilishadi qovurilgan ovqatlar, sog'liq uchun ko'plab maqolalar va tadqiqotlar tufayli. Qovurish jarayoni juda zararli va toksik ekanligi ma'lum.
Ammo savol quyidagicha: nima uchun qovurilgan ovqat zararli Biz haqimizda? Qovurish jarayonida ovqatlar bilan nima sodir bo'ladi, bu ularni pishirish, pishirish, pishirish va boshqalarga qaraganda zararli qiladi?
Qovurish jarayonida 200 darajagacha yoki undan ko'proq qizdirilgan yog 'ishlatiladi. Yuqori harorat ta'sirida mahsulotning tuzilishi o'zgaradi, ammo xavfli bo'lib, yog'ning tuzilishi ham o'zgaradi. Natijada, tanadagi hujayralarga juda salbiy ta'sir ko'rsatadigan va hatto ularni kasal qiladigan erkin radikallar ajralib chiqadi. Gen mutatsiyalari ham kuzatilishi mumkin, bu saraton uchun jiddiy xavf omilidir.
Qovurilgan ovqatlar yog 'miqdorini oshiradi
Ovqatdagi maksimal miqdordagi yog 'miqdoriga yaqinlashadigan pishirish jarayonini aniqlashga qaratilgan tadqiqotda ayblanuvchilar pishirish, qovurish va chuqur qovurish. Pishirish jarayonida oz miqdordagi yog 'hosil bo'lishi ajablanarli emas, qovurish jarayoni esa maksimal darajaga yaqinlashadi. Ovqatni xamir bilan qovurayotganda vaziyat yanada yomonlashadi, chunki bu ovqat pishirish uchun ko'proq yog 'yoki yog'ni yutadi.
Aksariyat restoranlarda trans yog'larni o'z ichiga olgan sariyog ', margarin yoki vodorodli o'simlik moylarida ovqatlar qovuriladi. Yog 'ichida ovqatni qovurisho dietada to'yingan yog'ning ko'payishiga olib keladi. Kartoshka odatda vodorodli o'simlik moylarida qovuriladi va shuning uchun ular trans yog'lar bilan bog'lanadi, bu esa sog'liq uchun bir nechta muammolarga, shu jumladan, prekanseroz sharoitlariga olib kelishi mumkin.
Misr, za'faron, soya yoki kolza kabi o'simlik yog'larida qovurilgan ovqatlar ham yaroqsiz, chunki bu yog'lar issiqlikka moyil.
Shuni yodda tutingki, boshqa rol o'ynaydigan omillar ham mavjud qovurilgan ovqatlarning ozuqaviy xususiyatlari. Yangi yoki ishlatilgan yog 'ishlatiladimi, kastryulkada yoki fritözda qovurasizmi, juda muhim. Qovurilgan idishlarda ishlatiladigan tuz miqdori ham hisobga olinishi kerak - idish qancha tuzli bo'lsa, shunchalik zararli.
Ushbu yog'larning tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog 'zanjirlari yuqori harorat ta'sirida g'azablanishga moyil bo'lib, organizmdagi erkin radikallarning tarqalishiga, yallig'lanish va boshqa zararli reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Agar siz ozishni istasangiz, qovurilgan ovqatlar sizga zararli. Qovurish jarayoni ovqatga qo'shimcha kaloriya qo'shadi.
Qovurilgan ovqatlar toksik birikmalar hosil qilishi mumkin
Bir nechta ekanligi aniqlandi qovurilgan ovqatlar organizmda saraton kasalligini keltirib chiqaradigan akrilamid deb nomlangan zaharli kimyoviy izlarni o'z ichiga oladi. Ushbu kimyoviy moddalarning yuqori darajasi frantsuz kartoshkasi, qayta ishlangan go'sht va hattoki qovurilgan kofe kukuni singari qovurilgan ovqatlarda, Selsiy bo'yicha 120 darajadan yuqori haroratda bo'ladi.
Qovurilgan ovqatlarda vitaminlar etishmasligi
Ular tarkibida yog 'ko'p bo'lsa ham, qovurilgan ovqatlar nihoyatda kambag'aldir vitaminlar va amalda ulardan mahrum deb aytish mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida asosiy antioksidantlar yo'q qilinadi - A va S vitaminlari Shuni ta'kidlash kerakki, xuddi shu ta'sir pishirish paytida ham kuzatiladi, ammo qovurish paytida bo'lgani kabi.
Qovurilgan ovqatlar yurakka zarar etkazadi
Qovurilgan taom tomirlarning tiqilib qolishiga olib keladi va yurak-qon tomir tizimining ishiga sezilarli darajada to'sqinlik qiladi. Qovurilgan ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish qonda xolesterin va lipid miqdorining ko'payishiga olib keladi, bu shubhasiz yurak-qon tomir muammosiga olib kelishi mumkin.
Ovqatni qovurishning sog'lom usuli bormi?
Hindiston yong'og'i yog'ida qovurilgan ovqatlar vodorodlangan o'simlik moylarida qovurilganidan ancha zararli ekanligi aniqlandi. Hindiston yong'og'i yog'i yuqori haroratda ham barqaror bo'lib qoladi.
Ovqatni qovurish zaytun moyida nisbatan sog'lom tanlovdir. Zaytun moyi tarkibida to'yingan yog'lar mavjud emas va mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'larda mavjud bo'lgan Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari kabi foydali yog' kislotalarining manbai hisoblanadi.
Yechim bormi?
Ma'lum bo'lishicha, keng tarqalgan qizarib pishgan ovqatlarni iste'mol qilish tananing salomatligi uchun haqiqiy balo. Sog'ligimiz uchun qila oladigan eng yaxshi narsa bu qovurilgan va yog'li ovqatlarni iste'mol qilishni butunlay cheklashdir. Ovqat tayyorlashning eng yaxshi usullari bu dimlash, pishirish va pishirish.
Qovurilgan ovqatlarni iste'mol qilish u asosan odat tusiga kiradi, shuning uchun ovqat tayyorlash usulini o'zgartirish dastlab qiyinroq bo'ladi, ammo bir necha haftadan so'ng menyuingizni yangi ovqatlanish uslubiga muvaffaqiyatli moslashtirasiz.
Albatta, ba'zida qovurilgan narsani iste'mol qilish o'lik emas, lekin bunday ovqatlarni kunlik iste'mol qilish haqida gap ketganda, tanaga zarari juda katta.
Tavsiya:
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Nima Uchun O'simlik Yog'lari Va Margarin Zararli
Yo'q, o'simlik moylari mashhur e'tiqodga zid ravishda foydali emas va buning bir qancha sabablari bor. Mavzu sizning sog'lig'ingiz uchun juda muhimdir. Ko'pgina olimlar pishirish uchun ko'p to'yinmagan o'simlik moylarini ishlatishni taklif qilishlari noto'g'ri.
Trans Yog'lari Nima Va Nima Uchun Ular Bizga Juda Zararli?
Hamma yog'lar ham bir xil tarzda yaratilmaydi va barchasi sog'lom emas. Jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin bo'lgan ayrimlari mavjud. Bu so'zda deb nomlangan narsalar haqida trans yog'lar Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti 2023 yilgacha barcha oziq-ovqat mahsulotlaridan chiqarib tashlashni rejalashtirmoqda.
Zararli Yog'lar Nima Va Nima Uchun?
Ko'pchilik bunga ishonadi yog ' yurakning asosiy dushmanlari va shuning uchun o'zlarini ko'plab oshxona taomlaridan mahrum qilishadi. Ammo barcha yog'lar bir xil darajada zararli emas, deyishadi dietologlar. Va ba'zilari, aksincha, biz uchun juda foydali.
Qovurilgan Sabzavotlar Qovurilgan Sabzavot Kabi Zararli Edi
Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar qo'rqinchli kashfiyotga olib keldi - qovurilgan sabzavotlar qovurilgan ovqatlar kabi zararli. Yog'da qovurish orqali muqarrar ravishda tayyorlanadigan tezkor ovqatlarni iste'mol qilishning dahshatli oqibatlari haqida biz bir necha bor eshitganmiz.
