2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Alen Ducas - bu bosh oshpaz, uning uchun faqat bitta so'z ishlatilishi mumkin - mukammallik. U juda katta odamlarni boshqaradi va ayniqsa restoran imperiyasini yaratganligi bilan mashhur.
U uchta turli shaharlardagi uchta restoranida Mishel yulduzlarining maksimal soniga ega bo'lgan birinchi oshpaz. Ducassega tegishli restoranlarning soni dunyo miqyosida 20 dan ortiqni tashkil qiladi va uning restoranlarida 21 ta Mishel yulduzlari mavjud.
G'arbiy Frantsiyada tug'ilgan Dukuz bolaligidan oshpaz bo'lishni orzu qilgan. U frantsuz oshxonasining nozikliklarini turli oshpazlardan - Mishel Jerar, Alen Shapelle, Gaston Lenotrdan o'rganadi. 1977 yilda u "Moulin de Mougins" da afsonaviy Rojer Verge bilan yordamchi bo'lib ishlagan. U oshpaz sifatida birinchi ishiga 1980 yilda kirgan. 1984 yilda u birinchi ikkita Mishel yulduzini oldi.
Uch yildan so'ng u Monte-Karloda mashhur Louis XV restoranini egallab oldi. Restoran asosan O'rta er dengizi taomlarini taqdim etadi. U erda ishlay boshlaganida, Djukel uchta Michelin yulduzini olish uchun atigi to'rt yil kerak bo'lganligini jasorat bilan aytdi.
Ambitsiya va iste'dod bundan ham tezroq bo'lib chiqadi - bu uch yildan so'ng sodir bo'ladi va shuning uchun u Frantsiyadagi ushbu mukofot bilan taqdirlangan eng yosh oshpazga aylanadi.
U tayyorlaydigan taom Alain Ducas, nihoyatda sodda deb ta'riflash mumkin, ammo baribir uning restoranlari dunyodagi eng qimmat restoranlar qatoriga kiritilgan.
U mahsulotlarning sifatini o'stirdi deb aytsam mubolag'a bo'lmaydi - bu uning muvaffaqiyat siri. Uning sevimli tarkibiy qismlaridan biri bu zaytun moyi. U taklif qilayotgan har bir narsa mukammal bo'lishi kerak - hatto pomidorlarni uning restoranlari uchun faqat avgust oyida yig'ib olishadi.
Uning idishlari dahosi mahsulotlarda, idishlarni berish va taqdimotida emas. Ko'pgina oshpazlar singari, u ovqat yoki uni tayyorlash to'g'risida o'z tushunchasiga ega. Masalan, spagetti tayyorlash paytida ularni qaynatmang - ularni sariyog ', ziravorlar, pomidor bilan pishiring, so'ngra bulonni qo'shing va doimo aralashtiring.
Ducas Ferran Adria va Xeston Blumentalning professionalligi va ovqatga bo'lgan munosabatini juda yaxshi ko'radi. 1999 yilda oshpaz o'zining "Alain Ducasse Formation" nomli oshpazlik maktabini ochdi. Loyiha yaratuvchisi - kelajagi bo'lgan 15 ayol - uning fikri shu paytgacha uzoqlashgan muhojirlarni birlashtirishdir.
Ushbu ishda u Klinton fondi bilan hamkorlik qildi. Trening bir yil davom etadi, shundan so'ng ayollar sertifikat olishadi, shuningdek frantsuz xo'jayinining muassasalaridan birida doimiy ishlaydilar. Albatta, so'nggi bosqichga o'tish uchun ular imtihon topshirishlari kerak.
Dunyo bo'ylab sayohat qilgan, hashamatli restoranlarning egasi Dukusning bu ayollarga aloqasi borligiga ishonish qiyin.
Biroq, u jamiyat tomonidan rad etilishi nimani anglatishini bilishi bilan o'rtoqlashadi. U juda yoshligida u samolyot qulab tushdi - u tog'larda qulab tushgan kichik mashinada uchib ketdi.
Undan boshqa hamma bortda o'ladi - u odamga o'xshamaguncha 15 ta operatsiyani o'tkazadi. Ducas, o'sha paytda u jamiyatga hech narsa taklif qila olmasligini bilar edi, shuning uchun jamiyat unga qiziqmas edi - u xuddi shu ayollar singari butunlay ijtimoiylashtirildi.
Tavsiya:
Ajoyib Oshpazlar: Martin Ian
Dunyodagi har qanday oshxona o'z sirlarini yashiradi. Bu, ayniqsa, xitoy oshxonasiga taalluqlidir. Uning urf-odatlari butun dunyodagi an'analardan juda farq qiladi. Masalan, faqat Xitoyda oziq-ovqat tishlangan holda beriladi. Bu mezbonning ovqatni o'zlarini kesib tashlashni qo'pol qilishiga ishonchi bilan talab qiladi.
Ajoyib Oshpazlar: Tomas Keller
1955 yil 14 oktyabrda tug'ilgan Tomas Keller, ehtimol, eng taniqli va unvonga ega amerikalik oshpazdir. Uning ikkita restorani - Kaliforniyada joylashgan Napa Vodiysi va Fransiyaning Londrasi deyarli barcha oshxona va restoranlarning jahon mukofotlariga sazovor bo'ldi.
Ajoyib Oshpazlar: Sara Molton
Sara Molton 1952 yilda Nyu-Yorkda tug'ilgan va muvaffaqiyatli oshpaz, oshpazlar muallifi va teleboshlovchi bo'lgan. U yigirma yildan ziyod vaqtdan beri taniqli Gourmet jurnalining usta oshpazidir. 2008 yildan to hozirgi kungacha Molton Sara bilan nima yeyish kerakligi shousini olib boradi va uning dunyo bo'ylab izdoshlari millionlab.
Ajoyib Oshpazlar: Pol Bokuz
Pol Bokuz - 1926 yil 11 fevralda tug'ilgan frantsuz oshpazi, restoranlarining yuqori sifati va o'zining oshpazlikdagi innovatsion usullari bilan tanilgan. Albatta, uning kelib chiqishi tasodifiy emas. Buyuk oshpaz 1767 yildan beri restoran biznesiga bag'ishlangan gastronomik oiladan keladi.
Ajoyib Oshpazlar: Devid Rokko
Nomi Devid Rokko italyan oshxonasini sevuvchilar orasida juda mashhur. Uning oilaviy oshpazlik shoulari kichkina ekran oldida yoshu qari to'planadi, ular uning har bir pazandalik asarini tomosha qilishdan mamnun. Kanadada tug'ilgan Toronto oshpazida 3 ta nashr etilgan kitob bor, u ko'plab mukofot va mukofotlarga sazovor bo'ldi va "
