2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Deyarli har bir kishi shirin va mazali pechene va pirojniylarni yaxshi ko'radi, ammo qancha mezbonlar aslida nima uchun xamirga sariyog 'yoki tuxum qo'yganligi haqida o'ylashadi?
Pishiriqlar uchun ishlatiladigan barcha asosiy tarkibiy qismlarni stabilizatorlar, yumshatuvchi moddalar, tatlandırıcılar, xamirturush beruvchi moddalar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar va quyultiruvchilarga bo'lish mumkin.
Stabilizatorlar tarkibiga oqsil kiradi va uning yordamida pechdan chiqarilgandan so'ng shakl saqlanib qoladi. Ushbu toifaga un, tuxum va kraxmal kiradi.
Un tarkibida oqsil mavjud bo'lib, u aralashtirish paytida cho'zilib ketadigan, ammo uzilib ketmaydigan uzun elastik iplarga aylanadi. Shunday qilib xamir gözenekli bir hil tuzilishga aylanadi. Xamirni qancha uzun yoğursak, bu tolalar (kleykovina tolalari) shunchalik barqaror bo'ladi.
Yumshatgichlar qandolatni yumshoq qilib, uni quruqlikdan mahrum qiladi. Mana sariyog ', moy va cho'chqa yog'i. Yoğurma va issiqlik bilan ishlov berish paytida yog 'zarralari unning elastik iplarini o'rab oladi va ularni qisqartiradi.
Ushbu xususiyat nafaqat yog'lar, balki yog'li mahsulotlar - qaymoq, yog'li sut, yog'li pishloq, tuxum sarig'i ham mavjud. Yog 'xamirga qanday qo'shilishi juda muhimdir.
Agar siz yog'ni quruq ingredientlarga qo'shsangiz yoki uni tayyor xamirning o'rtasiga qo'shsangiz, qandolat qatlamli tuzilishga ega bo'ladi. Agar yog 'ko'pikli bo'lgunga qadar shakar bilan aralashtirilsa va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilsa, mayda donli pirojnoe tuzilishi olinadi.
Tatlandırıcılar uchun hamma narsa aniq - bu shakar, shakar va chinor siropi, shakar kukuni va asal. Ammo shuni yodda tutingki, asal va shakar ba'zi keklarning tuzilishiga ta'sir qiladi va qandolat tarkibidagi namlikni saqlaydi.
Xamirturush moddalari kimyoviy yoki termal reaksiya natijasida karbonat angidridni chiqarish hisobiga xamirni yumshoq qiladi. Xamirda g'ovaklar hosil bo'ladi, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahkamlanadi.
Kimyoviy xamirturush moddalari soda va pishirish kukuni, organik moddalar esa xamirturushdir. Jismoniy xamirturush moddasi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ajralib chiqadigan va xamirdagi mavjud bo'shliqlarning kengayishiga olib keladigan bug 'deb hisoblanadi. Bu kruvasan xamirining printsipi.
Taste tarkibiy qismlari behisobdir - vanilya, yong'oq, mevalar, kukilarga lazzat beradigan barcha narsalar.
Qalinlashtiruvchi moddalar kremlarni, souslarni va pudinglarni qalinroq qiladi. Jelatin, tuxum va tarkibida kraxmal bo'lgan mahsulotlar eng ko'p ishlatiladi. Mahsulotning mustahkamligi nafaqat qalinlashtiruvchiga, balki tayyorlash uslubiga ham bog'liq.
Masalan, qaymoqni qaynatib, doimiy ravishda aralashtirib tursangiz, qalin, ozgina suyuq krem olasiz. Va agar siz uni aralashtirmasdan suvli hammomda tayyorlasangiz, qaymoq qalin bo'ladi va sovutgandan keyin o'z shaklini saqlab qoladi - xuddi karamel kremi kabi.
Tavsiya:
Sog'lom Sut O'rnini Bosuvchi Moddalar
Hayvonlardan kelib chiqqan sutning ko'plab o'simlik analoglari mavjud - soya, guruch, grechka, yong'oq va boshqalar. Ular ko'plab sabablarga ko'ra yaratilgan: - Yoshi bilan ba'zi odamlar laktoza (sut shakar) ga toqat qilmaydilar, ya'ni.
Qahva O'rnini Bosuvchi Moddalar
Eng maqbul va mashhurlardan biri kofe o'rnini bosuvchi moddalar umumiy hindibo ildizi. Bu ta'mi bilan haqiqiy kofega juda yaqin. Hindiba ildizi diabetga chalingan odamlar uchun juda foydali, chunki u qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
Go'sht Va Makaron Zaharli Moddalar Manbai Hisoblanadi
Odam ichadigan deyarli barcha ovqatlar tanadagi kislotalikni oshiradi va har xil kasalliklarning rivojlanishining asosiy shartidir. Bu borada eng xavfli mahsulotlar qatoriga go'sht, makaron, baliq kiradi. Biz yashay olmaydigan ichimliklar, shu jumladan qahva va choy ham oshqozon kislotasini oshiradi.
Sifatli Un Yaxshi Nonning Asosidir
So'nggi paytgacha Bolgariyada asosan un 500 turi ishlatilgan, ammo do'konlarda sog'lom ovqatlanishning yangi tendentsiyalari bilan unning har xil turlari taklif etila boshlandi. Ulardan ba'zilari quinoa uniga o'xshash yangi, boshqalari esa buvilarimiz foydalangan, masalan, nohut uni kabi unutilgan mahsulotlardir.
Muhim Oziq Moddalar: Oqsillar, Yog'lar Va Uglevodlar
Oziqlanish odamlar hayotidagi asosiy hayotiy jarayonlardan biridir. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish, ularni qayta ishlash, energiyani singdirish va saqlash bilan bog'liq. Uchta asosiy oziq moddalar mavjud - oqsillar, yog'lar va uglevodlar.
