Shirinliklar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Shirinliklar shakar o'rnini bosuvchi sifatida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan moddalardir. "Oq zaharlardan" biri sifatida ishlab chiqilgan ushbu sanoat vaqt o'tishi bilan qand lavlagi va qamish mahsulotiga alternativa ishlab chiqardi. Eng dolzarb tatlandırıcılar saxaroza, fruktoza, glyukoza, maltoza, laktoza, glitserin, saxarin, siklamat, aspartam, asesulfam, ksilitol, sorbitol, mannitol, izomaltitol, laktitol, gidrogenlangan glyukoza siropi, glyukoza-fruktoza siropi va boshqalar.

Umuman olganda, hamma tatlandırıcılar tabiiy va sintetik: ikki guruhga bo'lish mumkin. Fruktoza, sorbitol, ksilitol tabiiy hisoblanadi. Ular tanadan butunlay so'riladi va oddiy shakar singari odamga energiya beradi. Inson tanasiga sog'liq uchun zarar minimal, ammo boshqa tomondan ular juda yuqori kaloriya hisoblanadi.

Sintetik tatlandırıcılar saxarin, siklamat, aspartam, asesulfam kaliy, sukrazit. Ular deyarli energiya qiymatiga ega emas va so'rilmaydi. Eng keng tarqalgan va keng ishlatiladigan tatlandırıcılar saxaroza, glyukoza, fruktoza, laktoza. 1700 ga yaqin tabiiy va sintetik tatlandırıcılar ma'lum. Ulardan ba'zilari moddalar aralashmasidir. Biroq, biz tatlandırıcı haqida gapirganda, ko'pincha yodga 2 ta narsa kiradi - saxarin - E954 va aspartam - E951.

Tatlandırıcılar tarixi

Tarixi tatlandırıcılar 1879 yilda, amerikalik professor Remsenning laboratoriyasida rus emigranti va kimyogari Konstantin Falberg ishlaganida boshlandi, u beixtiyor o'zi ishlab chiqarayotgan dori - sulfaminbenzen kislotasining yoqimli ta'mini topdi. Shunday qilib, saxarin sulfaminbenzol kislotasining shirin birikmalari bilan sintez qilindi. Yigirma yil o'tgach, bugungi kunga qadar saxarin "eng qadimgi tatlandırıcı" deb hisoblanadigan ovqat va ichimliklarni shirin qilishga ruxsat berildi.

Keyinchalik tarixda korporativ manfaatlar tufayli saxarin ishlab chiqarish taqiqlangan edi, ammo Ikkinchi Jahon urushi davrida oddiy shakar etishmasligi sababli saxarin ishlab chiqarish qayta tiklandi. O'sha paytda moddaning ta'mi biroz achchiq edi, bugungi kunda uni zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyasi engib chiqmoqda.

Keyinchalik, tatlandırıcı sanoati jadal rivojlanmoqda. Hozirgi kunda ham butun dunyo bo'ylab odamlar past kaloriyali ovqatlar bilan ovora bo'lib, ko'pincha zararli moddalarni zararli ekanligiga ahamiyat bermasdan ko'p miqdorda iste'mol qiladilar. Biroq, tatlandırıcılar kalorisiz, arzon va quti 6 dan 12 kg gacha shakar o'rnini bosadi.

Tatlandırıcılar turlari

Saxarin E954

Yuqorida aytib o'tilganidek, saxarin eng qadimgi sun'iy tatlandırıcıdır. U shakar (saxaroza) dan 300 barobar, aspartam va asesulfamdan taxminan 2 baravar shirin K. Saxarin sukralozaning 1/2 shirinligiga ega. Ishlatilgandan so'ng, ma'lum bir metal-achchiq ta'm iste'mol qilinganidan keyin og'izda seziladi. Ko'pincha bu tatlandırıcı ta'mni yaxshilash uchun siklamat bilan 1:10 kombinatsiyasida birlashtiriladi. U tanaga singib ketmaydi, kaloriya yo'q, ammo uning zararini isbotlovchi laboratoriya sichqonlari ustida tadqiqotlar mavjud.

Aspartam E951

Aspartam oziq-ovqat sanoati tomonidan keng qo'llaniladi. "Yorug'lik" yorlig'i bo'lgan barcha narsalar aspartam qo'shilishi bilan. Bu shuni anglatadiki, bu tatlandırıcı juda ko'p miqdordagi ichimliklar, aperatiflar, shirinliklar, spirtli ichimliklar, shirinliklar va "parhezli" ovqatlar va hatto saqichda ishlatiladi. 1965 yilda kashf etilgan "Aspartam" 6000 dan ortiq mahsulotda ishlatiladi. U 80-yillarning boshlarida saxarin va siklamatga alternativ sifatida tasdiqlangan. Bu Nutra Sweet savdo nomi ostida tanilgan. Aspartam qizdirilganda parchalanadi va shuning uchun uni qandolatchilikda ishlatib bo'lmaydi.

Ba'zi texnologik muolajalar - pH> 6 (kislotali muhit) ostida aspartam zaharli ta'sirga ega zaharli birikma deb taxmin qilingan diketopiperazinga ajralishi mumkin. Aspartamning olib kelishi mumkin bo'lgan ko'plab dahshatli oqibatlar mavjud. Bir qator tadqiqotlarga ko'ra, bu bosh og'rig'iga, aqliy zaifliklarga, hatto bachadon bo'yni saratoniga va boshqalarga olib keladi.

Acesulfame K - E950

Ushbu tatlandırıcı nemis kimyogari Karl Klaus tomonidan tasodifan 1967 yilda Germaniyada topilgan. U shakarga (saxaroza) nisbatan 180-200 barobar shirin va uning shirinligi aspartamnikiga o'xshashdir. Acesulfame esa saxarindan yarim baravar shirin va sukraloza shirinligining 1/4 qismiga ega.

Iste'moldan keyin bu tatlandırıcı iste'mol qilinganidan keyin bir muncha vaqt og'izda o'ziga xos metall-achchiq ta'mni qoldiradi. Uning tarkibida kaloriya yo'q va u organizm tomonidan so'rilmaydi. Bu haqda juda ko'p ma'lumot yo'q - na kanserogen, na zararsiz.

Siklamat E952

Siklamatni 1937 yilda Illinoysdagi Amerika universiteti bitiruvchisi Maykl Sveda kashf etgan. Siklamat bu siklamik kislotaning natriy yoki kaltsiy tuzidir. Bu shakar (saxaroza) dan 30-50 barobar shirinroq, ta'mi aspartamga qaraganda 1 / 4-1 / 5 zaif va saxarin va asesulfamga qaraganda 8-10 marta kuchsizroq. Siklamenning ta'mi shakarga juda o'xshash. Ta'm etishmovchiligini yaxshilash uchun uni ko'pincha saxarin bilan aralashtiramiz. Ushbu tatlandırıcıda kaloriya yo'q va organizm tomonidan kam hazm qilinadi. Kalamushlarda o'tkazilgan laboratoriya tekshiruvlari siklamat iste'mol qilingandan so'ng moyak distrofiyasining paydo bo'lishini ko'rsatdi.

Tatlandırıcılardan zarari

Sintetikdan foydalanganda sog'liq uchun foydamiz bor deb chin yurakdan aytishimiz mumkin tatlandırıcılar yo'q, lekin mumkin bo'lgan zararlarning ro'yxati uzoq.

Aspartam fenilalanin metabolizmining buzilishi bilan kechadigan kasalliklarga chalingan kishilar uchun kontrendikedir. Bundan tashqari, ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tatlandırıcılardan foydalanish nafaqat vazn yo'qotishi mumkin emas, aksincha - biz kilogramm olishimiz mumkin.

Bu tanamizdagi shakarni qayta ishlash mexanizmi bilan bog'liq. Taste retseptorlari shakarning kirishini bildiradi, keyin insulin ishlab chiqarishni boshlaydi va qon tarkibidagi shakarning yonishini faollashtiradi. Shu bilan shakar darajasi sezilarli darajada pasayadi. Shu bilan birga, shakar tanaga kirishi haqida signal olgan oshqozon, uglevodlarni kutmoqda.

Iste'mol qilganda tatlandırıcılar shakar o'rniga oshqozon kaloriya olmaydi. Tana bu holatni eslaydi va keyingi safar uglevodlar oshqozonga tushganda glyukoza kuchli ajralib chiqadi, bu esa insulin ishlab chiqarilishiga va yog 'to'planishiga olib keladi. Shunday qilib, iste'molchilarni iste'mol qilish orqali kaloriyalarni kamaytirish orqali biz tanamizni qo'shimcha funt olish uchun rag'batlantiramiz.

Ba'zi tatlandırıcılar aspartam bilan birga bosh og'rig'i, befarqlik, asab kasalliklari va boshqa ko'plab noxush holatlarni keltirib chiqaradi. Ba'zi tatlandırıcılar bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin.

Tatlandırıcıların foydalari

Dan foydalanishdan tanamiz uchun foydalar tatlandırıcılar faqat tabiiy bo'lgan holatlarda hisobga olinishi mumkin. Ular tanadan butunlay so'riladi. Glyukoza-fruktoza siropi asal singari shakarning o'rnini bosadi. Fruktoza ham bu borada foydalidir.

Steviya ekstrakti shakarga zararsiz alternativa yoki hozircha shunday deyilgan. Qon shakar darajasi yuqori bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilish uchun javob beradi. Steviya oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi, qondagi zararli xolesterin miqdorini pasaytiradi, kapillyarlarni kuchaytiradi, ovqat hazm qilish va konsentratsiyasini yaxshilaydi.