Soya Sousi: Siz Bilmasligingiz Mumkin Bo'lgan 10 Ta Narsa

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Ta'mi bilan noyob va xushbo'y hidga ega - soya sousi e'tiborsiz qolmaydi! U shunchaki taassurot qoldirmaydi, balki bizni uni izlashga majbur qiladi, chunki xarakterning etishmasligi har doim sezilib turadi.

Biz uning ta'mini bilamiz va qachon kerakligini bilamiz, ammo bu haqda hamma narsani bilamizmi? Bu yerda Soya sousi haqida siz eshitmagan bo'lishi mumkin bo'lgan 10 ta fakt:

U to'rtta asosiy mahsulotdan iborat

Soya sousi natijasidir tabiiy fermentatsiya jarayoni. U to'rtta asosiy mahsulot - soya, bug'doy, tuz va suvdan iborat. Ularning har biri diqqat bilan tanlangan. Soya fasulyesi avval qaynatilgunga qadar bir muddat suvga solinadi. Bug'doyni maydalashdan oldin yuqori haroratda pishiriladi, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi. Tuz suvda eriydi.

Tarkibida foydali moddalar mavjud

Soya fasulyesi sababdir soya sousi tarkibida oqsillar mavjud. Bug'doy uglevodlarni beradi. Shu bilan birga, bu lazzat beradigan tarkibiy qism va soya sousini juda xilma-xil qiladigan mashhur shirinlik.

Suvda erigan tuz yoki boshqacha qilib aytganda - sho'rlangan suv fermentatsiya paytida bakteriyalarning tez tarqalishi rolini o'ynaydi, bu uni tabiiy saqlovchi moddaga aylantiradi. Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, u K2 vitaminlari bilan ham foydali, oshqozon va metabolizmga yordam beradi, antioksidant xususiyatlarga ega.

U Xitoyda tug'ilgan

Soya sousining buyuk bobosi qadimgi Xitoyda tug'ilgan va uni jiang deb atashgan. Soya va soya sousi nomi konservalarning bu uzoq qarindoshi nomidan kelib chiqqan deb ishoniladi. O'sha paytda odamlar turli xil jiang turlarini baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar yoki donlarga asoslangan holda yasashgan. Ammo don mahsulotlarini topish va qayta ishlash osonroq bo'lganligi sababli, ular juda zarur bo'lib qoldi. Vaqt o'tishi bilan Yaponiya va Xitoyning boshqa qo'shnilari ham dondan "jiang" qila boshladilar, bu esa beradi soya sousining boshlanishi, bugungi kunda biz buni bilamiz.

Ammo u Yaponiyada o'sgan

Yaponiyaga kirgandan so'ng, Xitoyda yaratilgan jiang turli xil o'zgarishlarni boshdan kechirdi. Shunday qilib, u asta-sekin rivojlanib, yaponlarning oziq-ovqat madaniyatining muhim qismiga aylandi. Va ular unga munosib minnatdorchilik bildirdilar. Tabiiy fermentlangan soya sousini ishlab chiqarish jarayoni u erda 17-asrda ishlab chiqilgan va joylashtirilgan. Bu uning butun mamlakat bo'ylab bosqichma-bosqich tarqalishiga olib keldi. O'sha vaqtga qadar soya sousi qo'lda tayyorlangan.

Soya sousining har xil turlari mavjud

Shirin, glyutensiz, sushi uchun, salat uchun, apelsin, teriyaki ta'mi bilan, barbekyu uchun va boshqa ko'plab turlarni stendlarda va ixtisoslashgan saytlarda topish mumkin. Ular maxsus ta'mi va ehtiyojlariga ega oshpazlarga mos keladi. Masalan, Kikkomanda sho'r bo'lishni yoqtirmaydiganlar uchun mos bo'lgan soya sousi 43% kam tuzga ega. Bundan tashqari, u bilan qovurilgan yoki qovurilgan go'shtni tatib ko'rishni istaganlar uchun tuzlamoq sifatida ishlab chiqilgan.

Ajoyib rang - Mayerning reaktsiyasi

Soya sousining ajoyib xarakterli rangi odatda Mayar reaktsiyasi deb ataladigan natijadir. Fermentatsiya boshlanganidan keyin ikki oydan uch oygacha kuzatiladi. Glyukoza va boshqa qandlar aminokislotalar bilan bog'lanadi va bu uning jigarrang bo'lishiga olib keladi. Sababi melanoid bo'lib, aslida soya sousiga yoqimli "sarg'ish" beradi.

Soya sousi oksidlanish natijasida, ya'ni kislorod bilan aloqa qilishda qorayadi. Uni past haroratda saqlash bu reaktsiyani tezlashtiradi. Shuning uchun mutaxassislar soya sousini ochilgandan keyin muzlatgichda saqlashni maslahat berishadi.

300 ta lazzat bilan fermentatsiya

Fermentatsiya jarayonida bir necha oy davom etadigan gullar, mevalar, hatto kofe va viskini eslatuvchi 300 ga yaqin turli xil atirlar hosil bo'ladi. Ushbu 300 ta xushbo'y hidning har biri shunchaki ozgina miqdorda mavjudki, uni haqiqatan ham his qila olmaydi. Ammo barchasi birgalikda soya sousini tashkil qiladi va uni haqiqatan ham chidamsiz va juda tuyadi. Soslarida Kikkoman yana bir noyob xushbo'y hidi bor - bu uning dunyoning to'rt qismida mashhur bo'lishining sabablaridan biri.

Umami ta'mi - dunyoning beshinchi ta'mi

Biri shirin, nordon, sho'r va achchiq narsalarni biladi, ammo umami - bu hali rasman tan olinmagan bo'lsa ham, beshinchi sensatsiya. Va norasmiy ravishda u allaqachon dunyoni zabt etmoqda Kikkoman soya sousi. Undagi shirin, achchiq, sho'r, achchiq va umami ta'mlarining uyg'un kombinatsiyasi muvaffaqiyat uchun formulalardan biridir.

Soya sousi fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan umamidan tabiiy ingredientlarga juda boy. Ular oqsillarni fermentatsiyasi natijasida olingan taxminan 20 xil aminokislotadan iborat.

Siz tuzni soya sousi bilan almashtirishingiz mumkin

Agar umuman tuz iste'molini kamaytirishni istasangiz, uni soya sousi bilan almashtirishingiz mumkin, tercihen tabiiy ravishda fermentlangan. Beshta asosiy ta'm - sho'r, achchiq, achchiq, shirin va umami - o'zaro ta'sir qiladi. Aslida, umami idishlarning sho'rlanishini his qilishiga hissa qo'shadi va bu lazzat keng tarqalgan Kikkoman soya sousi. Shunday qilib, siz uni ishlatganda tuzdan osongina xalos bo'lishingiz mumkin va siz, albatta, taomning hech qanday ta'mini yo'qotmaysiz.

10. Maxsus sous uchun maxsus shisha

Bilasizmi, Kikkoman soya sousining shishasi eng taniqli yapon sanoat dizaynerlaridan biri Kenji Ekuan tomonidan ixtiro qilingan. Bugungi kunda u Nyu-Yorkdagi Zamonaviy san'at muzeyidagi ko'rgazmalarning bir qismi bo'lib, uning nusxasi Germaniyaning Reyn-Vestfaliya shahridagi dizayn markazi va Venadagi amaliy san'at muzeyi kollektsiyasiga kiradi.

Grafin shaklidagi shisha 150 ml ni tashkil qiladi va 1961 yildan hozirgi kungacha o'z xususiyatlarini isbotlagan. Stol uchun ideal bezak bo'lishdan tashqari, u ajoyib amaliy xususiyatlarga ham ega - uning mukammal po'chog'i sousni tomchiga tushirishga imkon beradi va u ishlab chiqarilgan material uni sousni tatib ko'rganidan ancha keyin ishlatishga imkon beradi. idishlarni oxirgi tomchigacha.

………..