2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Go'shtning turli xil lazzatlarini sevuvchilar orasida jambon vakolatlarga ega. Bu nozik ta'mga, yoqimli hidga ega va bu keng go'sht iste'mol qiladigan engil go'sht.
Ushbu noziklikning ko'plab turlari orasida narxi juda ta'sirli bo'lgan haqiqiy durdonalar mavjud. Ginnesning kitobiga ko'ra dunyodagi eng qimmatbaho bu ispaniyalik noziklik hisoblanadi jamon iberico de bellota. Uning har bir oyog'i 4100 evroni tashkil qiladi va dunyo miqyosida qimmatga tushadi.
Ham jambon nima?, bu qanday amalga oshiriladi va u qanday qilib shuhrat qozongan? Bu quritilgan noziklikning har qanday sevuvchisi va ayniqsa, ispan jamboniga qaram bo'lganlar uchun qiziq savol. Mana uning qisqa hikoyasi.
Jamon - ispan oshxonasining milliy xazinasini yaratish
Cho'chqalar etishtiriladigan dunyodagi barcha mamlakatlar cho'chqa jambonini tayyorlashadi. Biroq, faqat Ispanlar o'zlarining cho'chqa go'shti jambonini yaratishga muvaffaq bo'lishdi, bu oddiygina jambon deb ataladi, bu faqat jambon degan ma'noni anglatadi. U bosilgan jambon sifatida tarjima qilingan.
Xom deb nomlangan noziklik haqiqatan ham Ispaniyaga xosdir. Bu haqiqatni ispanlar uni ishlab chiqarish an'analariga va uning tarixidagi barcha narsalarga bo'lgan munosabatidan sezish mumkin.
Xom anglatadi tuzlangan cho'chqa go'shti. Rimliklar ushbu mahsulotni chaqirdilar Cho'chqa tuzi. Ovqatlanadigan cho'chqa go'shtini uzoq vaqt davomida saqlab qolish Rimliklarga patent edi. Ularning tuzlash bo'yicha retsepti birinchi marta Kato Elder - De re Agricola kitobida keltirilgan. Miloddan avvalgi II asrga tegishli.
Miloddan avvalgi taxminan 29-19 yillarda rimliklar Iberiya yarim orolidagi xalqlarni qul qilib, ularga pishirishning eng yuqori darajasiga etgan ushbu texnikani topshirdilar.
Ispaniya tarixining dastlabki davridayoq odamlar cho'chqa go'shtini saqlash va tashish uchun tozalash usulidan foydalanganlar. Rimliklar ispanlarning yutuqlaridan hayron qolishdi va tez orada butun imperiya bu haqda bilib oldi. Ushbu Ispaniyadagi mo''jizaning dalillarini imperator Diokletianning arxividan topish mumkin. Harbiy shoir va tarixchi Markus Varro ham o'z maktublarida eslatib o'tadi mashhur jambon.
Xomning odamlar uchun ahamiyati nimada?
U kambag'al oilalarni ochlikdan qutqaradi. Ushbu go'sht turli xil kampaniyalar paytida askarlarning ovqatiga asos bo'ladi. Shu bilan birga u imperatorlarning stollarini bezatdi. Bu har bir bozorda edi. Amerikani kashf etish uchun ekspeditsiyalarda ekipaj a'zolari kastiliya nonini asosiy oziq-ovqat sifatida iste'mol qiladilar Iberiya cho'chqalaridan jambon.
XVIII-XIX asrlarda yangi dunyoda ispanlar tomonidan yaratilgan mustamlakalar orqali jambon ushbu qit'alarning aksariyat xalqlariga taqdim etiladi.
Asrlar davomida jambon ishlab chiqarish retsepti o'zgarishsiz qolmoqda. Xom jambon tuzlash va chekishni boshdan kechiradi, ammo barchasi shunchaki oddiy emas. Jambonni tayyorlash nafaqat texnologik jarayonga, balki cho'chqalarni tanlash va ko'paytirishga ham tegishli ba'zi shartlarga rioya qilishni talab qiladi.
Xom ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tanlash va turlari
Mashhur Iberian jambon mahalliy urf-odatlar asosida uyg'un tabiiy jarayonning cho'qqisi. Ushbu taom tayyorlanadigan barcha muhit ushbu noziklikda rol o'ynaydi. Unga balandlik, relyef, iqlim, parvarishning inson omili, urf-odatlar va boshqalar kiradi.
Acorns yoki bellotalar tosh va qo'ziqorin emanlari asosiy hisoblanadi Iberiya cho'chqalarining ovqatlari. Ushbu parhez ularni to'rt oyoqli zaytun daraxtlariga aylantiradi. Acorns tufayli cho'chqa yog'ining 50-60 foizi oleyk kislotasidan iborat. Zaytun moyini shu kabi foydali ovqatga aylantiradigan aynan shu kislota.
Erkin yashash sharoitlari, hayvonlarning turli xil metabolizmi, go'shtni quritishning tabiiy jarayoni uning sog'liq uchun ajoyib foydasi hamda ajoyib ta'miga yordam beradi.
Surat: Elena Stefanova Yordanova
Ispaniyaliklarning ushbu pazandalik kashfiyotining xilma-xilligi ikki xil: jambon iberiko va jambon serrano.
Va'z murabbo - so'zma-so'z ma'no - tog 'jambonidir - bu cho'chqalarning faqat oq zotlaridan tayyorlanadigan juda sifatli xom quritilgan jambon.
Jamon iberiko yoki pata negra, qora oyoq degan ma'noni anglatadi, bu so'zning sinonimi sifatida mashhurlikka erishgan atama yuqori sifatli jambon, bu cho'chqalarning Iberiya zotidan qilingan. Ular Iberiyadagi yovvoyi cho'chqa avlodlari.
Ispanlar negr patasining taxminan 10 foizini ishlab chiqaradi, qolgan qismi serano. Ular o'zlarining milliy nozikliklaridan ajralishga shoshilmayaptilar, ammo eksportning asosiy qismi bo'lgan serranoning sifat nazorati ham undan kam emas, chunki bu nafaqat qadimiy an'analarni saqlab qolish, balki xalqaro obro'ga ham tegishli. mamlakatning.
Xamon ishlab chiqarish texnologiyasi
Cho'chqalarning ikkita oldingi oyoqlari bor, ularni poddon deb atashadi. Ularning vazni 3-4 funtga teng. Ularning orqa oyoqlari ikki baravar og'ir va ular og'ir klassik jambonni tayyorlaydi. Agar siz kilogramm narxini olsangiz, orqa oyoq har doim oldingidan qimmatroq.
Birinchidan, teri va ortiqcha yog 'kesiladi. Keyin cho'chqaning oyog'i sovuq xonaga joylashtiriladi. So'zda katta miqdordagi tuzga botiriladi va bir necha kunga qoldiriladi.
Qo'shimcha tuz olib tashlanadi va jambon quritilishi uchun yopiladi. Bu davr eng qiyin. Xom doimiy ravishda har xil haroratda har xil xonalarda harakatlanadi. Mutaxassislar aytganidek terlashga ruxsat beriladi va ortiqcha namlik va yog'lar tozalanadi. Oxirgi pishish 10-12 oy davom etadi.
Jarayonning yakuniy natijasi mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan.
Jamon tugatilgan shaklda marmar naqshli porloq pushti-qizil rang nozik to'qimalarga ega. Uning xushbo'yligi kuchli va boy, ta'mi esa nihoyatda yoqimli.
Jamonga xizmat qilish
Bu shubhasiz, nafis noziklik jambon beriladi mukammal, ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga qo'l bilan kesilgan.
Qovurilgan yong'oq va mevali yog'larning ishorasi bilan uning aromati og'ziga solinishi bilanoq seziladi, u erda u ozgina eriydi. Uning ta'mi baxt bilan chegaradosh bo'lgan haqiqiy zavqdir, uni bir stakan qizil sharob, quruq sherri yoki ispaniyalik ko'pikli sharob kava bilan yaxshilash mumkin.
Uchun iste'mol uchun jambonni kesish uchun, yupqa bo'laklarni olish uchun egiluvchan va o'tkir pichoq kerak. Bundan tashqari, maxsus chiqib ketish taxtasi kerak va shuni unutmaslik kerakki, iste'mol qilinadigan miqdorni darhol kesib olish kerak.
Xomni saqlash
Ushbu mahsulot juda aniq ta'rifga loyiqdir, ammo bu sizga ulkan muzlatgichlar yoki maxsus xonalar kerak degani emas. Uni saqlash uchun odatdagi va doimiy xona harorati etarli. U issiqdan ham, sovuqdan ham himoyalangan bo'lishi kerak. Uni ushlab turish mumkin bo'lgan eng yaxshi pozitsiya - bu maxsus stendga biriktirilgan vertikal holat.
Iste'mol qilayotganda, parcha kesilgan joyda uni quritib yubormaslik kerak. Uni biror narsa bilan qoplash mumkin. Cho'chqa yog'i yoki terisi tug'ralgan, zaytun moyi bilan surtilgan va pergament bilan qoplanishi mumkin. Go'sht o'zining ta'mini taxminan 4 oy davomida saqlaydi.
Tashish uchun, agar transport 1 kungacha davom etadigan bo'lsa, mahsulot oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi. Uzoqroq tashish uchun pergament, paxta sumkasi yoki folga ishlatiladi.
Xom haqida bir nechta ma'lumotlar
Ba'zi navlar oldindan turli xil ziravorlar bilan marinadlanganligi haqiqat emas. Retsept barcha didlar uchun bir xildir. Farq tuz miqdori, saqlash xonasining namligi va quritish vaqti bilan belgilanadi, bu eng muhimi.
Ushbu mahsulot muzlash uchun mos emas. Bu buni buzadi qimmat noziklik. Uni darhol iste'mol qilish uchun sotib olishadi.
Uchta an'anaviy yo'nalishlar mavjud jambon ishlab chiqarish. Agar kishi chindan ham sifatli mahsulotni sinab ko'rmoqchi bo'lsa, u uchun an'anaviy 4 ta maydonning markalarini kiyish kerak jambon ishlab chiqarish. Har bir inson o'zini taqdirning chorvasi kabi his etishga loyiqdir va jambon bu tuyg'uni uyg'otishga qodir.
Agar siz o'qigan barcha narsalar sizning oshpazlik qiziqishingizni qondirgan bo'lsa, bizning jambon retseptlarimizni ko'rib chiqing va agar siz o'zingizning jambonni tayyorlashni istasangiz, ushbu uy qurilishi jambon retseptlarini ko'rib chiqing.
Tavsiya:
Qizil Kartoshka - Ular Haqida Nimani Bilishimiz Kerak?
Kartoshka bu Evropa tuprog'iga mukammal moslashgan va tezda eng sevimli ovqatlar orasida o'z o'rnini topadigan Yangi Dunyodan olib kelingan birinchi sabzavotlardan biridir. Dunyo bo'ylab kartoshkaning 4000 ga yaqin navlari mavjud. Ushbu ulkan navlar orasida yo'nalish ularning etishtirish uslubiga mos keladi, bu to'g'ridan-to'g'ri mos tuproqni tanlash bilan bog'liq;
Tezkor Guruch - Nimani Bilishimiz Kerak?
Guruchlarning xilma-xilligi juda katta bo'lib ko'rinishi mumkin - oq guruch, jigarrang guruch, oqartirilgan guruch, basmati guruchi, yasemin guruch va boshqalar. Ehtimol siz bilmagan narsa shundaki, bizning tijorat tarmog'imiz ham taklif qiladi tez guruch .
Qayta Qilingan Guruch Haqida Nimani Bilishimiz Kerak
Aksariyat odamlar oq guruchni uning ishtahani rangi, yumshoqligi, yoqimli ta'mi va tashqi ko'rinishiga ko'ra yaxshiroq ko'rinishi tufayli iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Biroq, aslida, oq tozalangan guruch eng muhim qismlari olib tashlangan mahsulotdir.
Tuzli Narsalar Haqida Nimani Bilishimiz Kerak?
Biz merudianing afzalliklari haqida kamdan-kam o'ylaymiz, ular bilan biz eng sevimli taomlarimizni sepishni yaxshi ko'ramiz. Masalan, sho'r - bu juda yoqimli hid va ta'mga ega bo'lishdan tashqari, ko'plab sog'lom sirlarni yashiradigan bolgar oshxonasi uchun an'anaviy ziravor.
Arborio Guruchi Haqida Nimani Bilishimiz Kerak?
Guruchning eng muhim jihati shundaki, u dunyo aholisining yarmidan ko'pi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Ushbu ta'sirchan haqiqat ushbu madaniyatni pishirishda asosiy narsalardan biriga aylantiradi. Uni etishtirish hozirgi Tailandda miloddan avvalgi 3500 yildayoq juda erta amaliyotdir.
