Noodle - Biz Nimani Bilishimiz Kerak

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Sho'rva - bu ruh uchun taom, deyishadi. Va oshning ruhi kim?

Ba'zilar taxmin qilishgan bo'lishi mumkin, bu shunday noodle. To'ldirilmagan va kutilmagan mazali tarkibiy qism - makaronsiz sho'rva nima bo'ladi?

Makaron oilasidan olingan bu makaron deyarli mustaqil taom sifatida mavjud emas, ammo bu sho'rvalar uchun eng yaxshi retseptlarning ajralmas qismi, shuningdek, Sharq oshxonasida garnitür sifatida ham tanlangan.

Yana nima uchun noodle ishlatilishi mumkin, u qayerdan kelib chiqadi va uni ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bular oshpazlik san'ati sirlarini vasvasaga soladigan hamma uchun qiziq savollar va sho'rva ixlosmandlari uchun - shunchaki chaqiriladigan doimiy ishtahani qo'shib turadigan ruh uchun oziq-ovqat. makaron.

Makaron mahsulotlarining tabiati, etimologiyasi va tashqi ko'rinishi

Biz mazali makaron iste'mol qilsak, odatda eng qadimgi taomlardan birini iste'mol qilayotganimizni anglamaymiz. Ularning ishlatilishi va ishlab chiqarilishi haqiqatan ham qadimiy davrga borib taqaladi.

Ular birinchi bo'lib Rimliklarga qadar Apennine yarim orolini egallab olgan etrusklar tomonidan ishlab chiqarilgan deb ishoniladi.

Marko Polo ularni Xitoydan olib kelgan degan takliflar ham mavjud. Qadimgi tasvirlardan ko'rinib turibdiki, miloddan avvalgi IV asrda Qadimgi Misrda qattiq bug'doyning marosimi tayyorlanib, uning maqsadi o'lganlarni Osiris osti dunyosiga yo'naltirish edi.

Yahudiy qabilalari ham qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti bilan tanishdilar va uni arab qabilalari juda qadrlashdi va ular uni kampaniyalar paytida darhol asosiy oziq-ovqat tarkibiga kiritdilar. Ular uni maccarruni deb atashgan, bu ezg'ilay va ezilgan so'zlaridan kelib chiqadi va ular bilan birga barcha quritilgan makaronlarni anglatadi.

Vaqt o'tishi bilan individual makaron mahsulotlarini ajratib ko'rsatish uchun odamlar ularning har biriga alohida nom berishdi, shuningdek makaron ishlab chiqarishni diversifikatsiya qilishdi.

Makaron mahsulotlarining tasnifi

Xamir uchta asosiy xususiyatlarga ko'ra tasniflanadi: tarkibi, shakli va uzunligi.

Tarkibiga ko'ra, u sodda va boyitilgan. Oddiy tarkibida faqat un va suv bor. Oddiy makaron turlarining xilma-xilligi shakli va uzunligiga bog'liq. Ushbu guruhdagi barcha navlarning ozuqaviy qiymati bir xil.

Boyitilganlar katta guruhdir, chunki qo'shimcha xom ashyo oz bo'lsa-da, juda ko'p. Eng keng tarqalgan tuxum va tuxum mahsulotlari, shuningdek, sabzavotlar, sut va sut mahsulotlari va boshqalar.

Shakliga ko'ra ular quyidagicha bo'linadi: quvurli, filamentli, lentali va figurali. Uzunligi bo'yicha ular uzun, qisqa va kichikdir.

Naychalarning uzunligi bo'ylab bo'shliq mavjud. Uzunlari 150-200 millimetr, kalta 50-100 millimetr, kichiklari 50 millimetrgacha.

Uzunlari butun uzunligi bo'ylab tekis bo'lib, uchlari perpendikulyar ravishda kesiladi.

Iplar butun uzunligi bo'ylab zich. Ularning diametri 0,7 dan 3 millimetrgacha. Ularning uchlari perpendikulyar ravishda kesiladi. Ularning uzunligi uzun yoki qisqa. Uzoqlari 200 millimetrgacha, kalami esa 15-20 millimetrga teng. Iplar spagetti va makaron bilan ifodalanadi.

Lentalar turli xil makaron turlari bilan ifodalanadi - uzun, qisqa, tor, keng va turli shakllarga ega.

Makaron makaronining etimologiyasi va kelib chiqishi

Umumiy ism pasta shuningdek, makaronga tegishli. Bu uning xilma-xilligi va har xil shakldagi quruq ingichka xamir tayoqchalari. Ular ko'pincha o'ralgan holda taklif qilinadi va asosan osh tayyorlashda ishlatiladi.

Ushbu turdagi makaronlarning nomi har xil tillarda turlicha bo'lib, turli xil oshpazlik an'analarini hisobga olgan holda shakli va tarkibi jihatidan o'zgarishlari tushunarli.

Italiyaliklar qo'ng'iroq qilishadi noodle vermicelli va uni ipga o'xshash shakldagi qattiq quritilgan bug'doy xamiri sifatida taklif eting. Italiyadan tarjima qilingan ismning o'zi - qurtlar.

Ispan tilida Fideo so'zi makaron degan ma'noni anglatadi. Ispan tilida so'zlashadigan mamlakatlarda noodle so'zi boshqa makaronga nisbatan ishlatilgan bo'lsa, Ispaniyada faqat spagetti o'xshash makaron uchun ajratilgan.

Makaronning tabiati va tavsifi

Noodle vakili qalin xamir tayoqchasi shaklida makaron. Bu to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlatib bo'lmaydigan, ammo pishganidan keyin qutulish mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulot.

Makaronning qalin ingichka iplari dumaloq kesimga ega, diametri spagettinikidan kattaroq. Ularning diametri 0,5 dan 1,5 millimetrgacha.

Ular tekis va uzun yoki uyaday burilgan holda mavjud.

Tasniflarga ko'ra tarkibidagi makaron oddiy xamir bo'lib, shakli ipga o'xshash va zich bo'lib, uzunligi bo'yicha ham uzun, ham bukilgan holda taklif qilinishi mumkin.

Noodle ishlab chiqarish uchun unga qo'yiladigan talablar

Uchun asosiy xom ashyo makaron ishlab chiqarish undir. Bu xamirni o'ziga xos xususiyatlarini berish va tayyor makaron sifati uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Qattiq bug'doy eng mos keladi. U un sifatiga qo'yiladigan talablarga to'liq javob beradi. Nisbatan yuqori va sifatli umumiy oqsil, sog'lom va cho'ziluvchan kleykovina va karotenoidlarni o'z ichiga oladi. Ushbu ingredientlar tufayli pishirish paytida makaron u qaynatilmaydi, yopishmaydi va yoqimli ta'mi va rangiga ega.

Kamchilik shundaki, u ozgina hosil beradi. Italiya Evropaning eng yirik ishlab chiqaruvchisi va bu ularning dietasida makaron ulushini hisobga olgan holda, bu juda tushunarli.

Mamlakatimizda makaron yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanadi, chunki hosildorligi yuqori va iste'molchilarning talablari kichik. Shuning uchun u qattiq bug'doy mahsulotining fazilatlariga ega emas.

Noodle ishlab chiqarish texnologiyasi

Ko'p yillar davomida makaron va xususan makaron ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish davom etmoqda. 1870 yil atrofida Italiyada birinchi gidravlik presslar paydo bo'ldi, so'ngra bug 'yoki gidravlik energiya bilan ishlaydigan birinchi mexanizatsiyalashgan mashinalar paydo bo'ldi.

1933 yilda Mario va Parma Jozef Brabantti tomonidan birinchi haqiqiy va to'liq avtomatik press yaratildi. Bu ushbu turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishda to'liq avtomatlashtirishning boshlanishini belgilaydi.

Noodle tayyorlashda retseptlarning xilma-xilligi

Biz bilan makaronning asosiy qo'llanilishi sho'rvalarda, Evropada esa u boshqa taomga garnitür sifatida, issiqlik bilan ishlov berish, asosiy taom tayyorlashdan so'ng topilgan.

Misrda makaron yog 'yoki sariyog' bilan qovurilgan holda qizartiriladi, so'ngra guruch va suv qo'shiladi.

Somalida u shirin taom tayyorlash uchun ishlatiladi. U shirinlik yoki somali guruchli taomlarining garnituri sifatida iste'mol qilinadi.

Hindiston qit'asida makarondan foydalaning guruch pudingiga o'xshash shirin desert tayyorlash.

Hindistonda ular "upma" deb nomlangan mashhur taom tayyorlaydilar. U quruq qovurilgan makaron bilan tayyorlanadi, sabzavot tanlovi bilan pishiriladi.

Arpa fide - bu nima?

Mamlakatimizda ushbu mahsulot kritaraki yoki orzo nomlari bilan ham tanilgan. Ko'pincha guruch bilan aralashtiriladi, chunki u o'xshaydi va shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Biroq, Arpa makaronlari guruch turi emas, balki makaron mahsuloti bo'lib, xuddi shu texnologiya asosida tayyorlangan boshqa shunga o'xshash mahsulotlarga o'xshaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, u arpadan tayyorlanadi va Gretsiya va Italiyada u turli xil retseptlarda - makaron bilan sho'rvalar, go'shtli idishlar, garnitürlarda qo'llaniladi. Qayta ishlash paytida u qaynatilmaydi yoki suyultirilmaydi, bu barcha bug'doy mahsulotlarining o'ziga xos xususiyati.