2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Eski kunlarni tasavvur qiling - muzlatgichlarsiz, yil davomida meva-sabzavot ishlab chiqarish va uzoq mamlakatlar bilan savdo qilish. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun odam foydali mikroorganizmlardan foydalanishi kerak edi. Sutni pishloqga, uzumni vinoga, sabzavotni tuzlangan bodringga aylantiradiganlar.
Bunday fermentlangan ovqatni muzlatgichsiz saqlash mumkin: uning tarkibidagi kislota va foydali bakteriyalar tabiiy konservantlardir fermentlangan sabzavotlar maxsus ta'm.
Bizning ovqat hazm qilish traktimizda tanamizga oziq-ovqat bilan kirib boradigan va o'z-o'zidan ko'payadigan 100 trillion bakteriya va mikroorganizmlar yashaydi. Tasavvur qiling - tanadagi mikrob hujayralarining umumiy soni inson hujayralari sonidan oshib ketadi. Bakteriyalarning xilma-xilligi oziq-ovqat mahsulotlarining parchalanishiga va singishiga, shuningdek, barcha tana tizimlarining sog'lig'iga bevosita ta'sir qiladi.
So'nggi 100 yil ichida inson ichaklaridagi foydali mikroorganizmlar soni sezilarli darajada kamaydi. Bu kimyoviy davolanishdan o'tgan va konservantlarga boy oziq-ovqatlarning ratsionida ustunlik qilish bilan bog'liq. Sanoat inqilobi faqat oziq-ovqat sifatini yomonlashtirdi va oziq-ovqat mahsulotlarini prebiyotikalar bilan yanada to'yintirish zarurati paydo bo'ldi probiyotikalarichakdagi foydali mikroorganizmlarning faoliyatini rag'batlantirish.
Foydali mikroflorani yaxshilash uchun, ushbu foydali mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishingiz kerak. Va tabiiy probiyotiklarni olish uchun siz fermentatsiyaga o'tishingiz kerak. Fermentlangan ovqatlar ushbu bo'shliqni to'ldirishga yordam berishi mumkin.
Sabzavotlarni fermentatsiyalash inson nazorati ostida tabiiy jarayon deb atash mumkin: kraxmal va shakar sut kislotasiga aylanadi. Natijada sut kislotasi fermentatsiyasi aslidan ancha to'yimli bo'lgan yakuniy mahsulotni olasiz. Do'stona bakteriyalarning mehnati tufayli fermentlangan ovqat yangi oziq moddalar - turli xil aminokislotalar, oqsillar, fermentlar, son-sanoqsiz B vitaminlari va C va K2 vitaminlari bilan boyitilgan. probiyotikalar.
Fermentlangan sabzavotlarning afzalliklari qanday?
Surat: Zoritsa
Fermentatsiya qilingan oziq-ovqat mahsulotlaridan sut kislotasi bakteriyalari organizmning umumiy salomatligi uchun foydalidir. Bundan tashqari, sabzavotlardan olingan sabzavot fermentlari yogurt va kefir tarkibiga qaraganda ancha yaxshi ishlaydi.
Foydali mikroorganizmlar zararli bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiladi, toksinlar va og'ir metallarni olib tashlaydi, viruslar va zamburug'larni bostiradi, ularning oshqozon-ichak trakti devorlariga zarar etkazishini oldini oladi. Tananing tabiiy muvozanatini tiklash orqali ular oshqozon, oshqozon ekishi, oshqozon buzilishi va og'irlik kabi muammolarni hal qilishadi.
Shunday qilib, ular barqaror metabolizmni, oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishini va singishini va organizmni foydali foydali moddalar bilan muntazam ravishda ta'minlanishini ta'minlaydi. Ichakdagi bakteriyalar asab va endokrin tizimlarning ishiga ta'sir qiladi va yurak-qon tomir va gormonal kasalliklarning oldini oladi.
Foydali bakteriyalardan tashqari, fermentlangan ovqat tanani sog'lom immunitet tizimining asosi bo'lgan S vitamini va sink bilan ta'minlaydi. Achitilgan sabzavotlar sizni kasalliklardan himoya qilishdan tashqari, kasallikdan tezda tiklanishingizga yordam beradi. Buni ko'rsatadigan tadqiqotlar mavjud fermentlangan sabzavotlardan olingan probiyotikalar xavotirni kamaytirishi, qon bosimi va xolesterolni normal ushlab turishi mumkin. Bularning barchasi yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
Natijada sut kislotasi fermentatsiyasi aslidan ancha to'yimli va K2 vitaminiga boy bo'lgan yakuniy mahsulotni olasiz. So'nggi bir necha yil ichida qayta kashf etilgan K2 vitamini tanadagi kaltsiyning almashinuvchisidir. U holda kaltsiy yumshoq to'qimalarga yotqiziladi (aterosklerozning sababi) va qattiq to'qimalar bilan yuviladi (karies va osteoporoz sababi). Ushbu vitamin hayvonot mahsulotlarida mavjud. Fermentlangan sabzavotlar va soya uning yagona o'simlik manbalari hisoblanadi.
Inson tanasining ovqat hazm qilish fermentlari tolani (tsellyuloza) hazm qilish qobiliyatiga ega emas. Va bu erda yana do'stona bakteriyalar yordamga keladi. Fermentatsiya jarayonida o'simlik tolalarini qisman hazm qilish jarayoni sodir bo'ladi. Keyinchalik, siz ularni iste'mol qilsangiz, ovqat hazm qilish uchun kamroq energiya sarflanadi. Achitilgan taomlarni iste'mol qilishni boshlagan har bir kishi energiya kuchayishini boshdan kechiradi.
Fermentlangan sabzavotlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjudmi?
Surat: Gergana Georgieva
Agar sizda oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lsa, ayniqsa o'tkir shaklda bo'lsa, fermentlangan sabzavotlarni bir chetga qoldirganingiz ma'qul. Bakteriyalarning ko'payishi sindromi, fermentlarning buzilishi va qorin kasalliklari ham kontrendikedir.
Faqatgina yon ta'sir "o'ladigan effekt" deb ataladi. Fermentlangan sabzavotlarni haddan tashqari iste'mol qilish kuchli gaz va shishiradi. Do'stona mikroflora ichaklardagi dushmanni o'ldirishni boshlaganda, ikkinchisining parchalanish mahsulotlari noqulaylik tug'dirishi mumkin. Shuning uchun, fermentlangan sabzavotlarni asta-sekin oshirib, minimal miqdorda eyishni boshlashingiz kerak.
Tavsiya:
Yashil Meva Va Sabzavotlar - Sog'liq Uchun Foydali Narsa
Ko'pgina mutaxassislar, eng foydali meva va sabzavotlarning bir qismi yashil rangga ega deb hisoblashadi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yashil barglar xlorofilga juda boy. Bu insoniyatga ma'lum bo'lgan eng kuchli antioksidant yoki fitonutrient.
Agar Sog'lom Bo'lishni Istasangiz, Fermentlangan Ovqatlar Shart
Fermentatsiya jarayonlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Bizning buvilarimiz tabiiy fermentatsiya, uy qurilishi qatiq va sut mahsulotlari natijasida olinadigan uy sharoitida tuzlangan bodringning afzalliklaridan to'liq xabardor. Lazzatli bo'lishdan tashqari, ular organizm uchun juda foydalidir, chunki ular tarkibida tabiiy probiyotik bo'lib xizmat qiladigan tirik mikroorganizmlar mavjud.
Fermentlangan Ovqatlarning Ajoyib Foydalari
Asrlar davomida yuzlab madaniyatlar va tsivilizatsiyalar fermentatsiyani iliq iqlim sharoitida osongina buzilib ketadigan tez buziladigan ovqatlarni saqlashning yaxshi usuli sifatida takomillashtirdilar. Umuman olganda, fermentatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini saqlaydi, chunki mahsulotlarda madaniy mikroorganizmlar rivojlanib, mahsulotlarni buzadigan bakteriyalarni ko'payishiga yo'l qo'ymaydi.
Xitoy Oshxonasiga Sayohat: Fermentlangan Qora Loviya
Fermentatsiya qilingan qora loviya xitoy oshxonasining juda mashhur tarkibiy qismidir. Fermentlangan qora loviya quritilgan va tuz bilan fermentlangan soya fasulyasidan, shuningdek achchiq qalampir va / yoki sharob va ehtimol zanjabil kabi ziravorlardan tayyorlanadi.
Ikki Marta Fermentlangan Pivoning Foydali Xususiyatlari
Ikki marta fermentlangan pivo juda ko'p narsalarni olib yuradi sog'liq uchun foydalar , deydi olimlar - semirishni oldini olishdan va yaxshilangan uyqu bilan tugaydi. Ushbu xulosaga kelish uchun mutaxassislar o'rganib chiqishdi ikki marta fermentatsiyadan o'tgan pivo bu an'anaviy pivodan ba'zi farqlarni ko'rsatdi.
