2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Go'sht iste'mol qilishning afzalliklari isbotlangan va ko'pchiligimiz uni iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Ammo sotuvda mavjud bo'lgan go'shtlar ba'zi hollarda juda noto'g'ri bo'lishi mumkin. Bu go'shtning rangiga nimani va qanday ta'sir qilishini va yomon ko'rinishga ega yangi go'sht sifatsiz bo'lishi kerakligini bilish yaxshi.
Qassoblik do'konlarida go'sht odatda och qizil rangga ega bo'lib, u yoqimli va ishtahani ochadi. Hatto yangi ishlangan hayvondan olingan go'shtdan ham yaxshiroq ko'rinadi.
Kislorodning eng hayratlanarli ta'siri biz iste'mol qiladigan go'sht rangidagi o'zgarishlarda ko'rinadi. Bozor turli xil kelib chiqishi va sifatiga ega go'shtlarni taklif qilishi noma'lum haqiqat emas. Xom go'shtning qizil rangi uning tarkibida miyoglobin mavjudligidan kelib chiqadi.
Miyoglobin - bu tirik organizmlarning mushaklarida mavjud bo'lgan va organizmdagi kislorodga bog'liq jarayonlarda qatnashadigan oqsil. Go'shtning ayrim turlarida mioglobin yuqori bo'ladi va ular xom bo'lsa, qizilroq ko'rinadi. Ammo odatda bu go'sht tarkibidagi pigmentlarning taxminan 90% ni tashkil qiladi, qolgan 10% esa boshqa ma'lum bo'lgan protein, ya'ni gemoglobin tufayli yuzaga keladi.
Kislorodning yuqori konsentratsiyasi go'shtga chiroyli qizil rang beradi, bu go'shtni iste'mol qiladigan odamlarga yoqadi. Kislorodsiz sharoit binafsha rang hosil bo'lishiga olib keladi.
Xona haroratida qoldirilgan bo'lak go'sht tez orada jigar rangga aylanadi. Bu mioglobin oksidlanishiga bog'liq. Atmosfera sharoitida go'shtning afzal qilingan qizil rangining 30% dan ortig'i miyoglobin kislorodining turiga bog'liqligi sababli saqlanadi. Shuning uchun tijorat tarmog'idagi qadoqlangan go'shtlar kislorod bilan boyitilgan maxsus paketlarga qadoqlanadi. Ushbu qo'shimcha qo'shilgan kislorodning yo'qligi muqarrar ravishda go'shtning qizarib ketishiga olib keladi, bu esa uni buzmaydi, lekin uning yaxshi tijorat ko'rinishini sezilarli darajada buzadi.
Aksincha, yaxshi ko'rinadigan qizil go'sht bu uning yangi ekanligini anglatmaydi, shunchaki vaqt o'tishi bilan muqarrar bo'lgan qizartirish jarayonlarini sekinlashtirish uchun tegishli ishlov berish kerak.
Go'shtga ma'lum, ammo kamdan-kam uchraydigan ta'sir mavjud - u yashil rangga ega bo'ladi. Go'shtning bu ranglanishi Alteromonas patrefaciens mikroorganizmlari tomonidan chiqariladigan vodorod sulfidining mavjudligidan kelib chiqadi. Uning yordamida go'shtda sulfmyoglobin deb ataladigan narsa hosil bo'ladi. Füme go'shtning yashil rangi go'sht tarkibidagi pigmentlarning vodorod peroksidaza bilan oksidlanishiga bog'liq, chunki go'shtda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan ferment buziladi.
Go'sht do'koniga borganimizda, ushbu jarayonlar bilan tanishish yaxshi. Ko'pincha bizga taqdim etiladigan narsa biz ko'rib turgan narsa emas yoki hech bo'lmaganda bizga taqdim etiladigan narsa emas. Shunga qaramay, go'sht iste'mol qilishning foydalari juda ko'p va u yoki bu tijorat amaliyoti tufayli hech qanday ahamiyatga ega bo'lmaslik kerak.
Tavsiya:
Go'sht Emas! Bugun Butunjahon Vegetarianlar Kuni
Yoqilgan 1 oktyabr qayd etilgan Butunjahon vegetarianlar kuni . Vegetarianlar kuni 1977 yilda Britaniyadagi Butunjahon go'shtsiz odamlar kongressining qarori bilan tashkil etilgan. Dunyo aholisining taxminan 30% vegetarianlardir va ularning soni yil sayin ko'payib bormoqda.
Mazali Qiyma Go'sht Sirlari
Qiyma go'sht mazali köfte dan spagetti va boshqa qo'shimchalarigacha bo'lgan bir qator ovqatlar uchun asosiy mahsulotdir. Bu bizning stolimizda juda muhim o'rin tutadi. Har birimiz qiyma go'sht sotib olish bilan sodir bo'lganmiz va bu uning umidlariga javob bermaydi.
Qiyma Go'sht
Qiyma go'sht har qanday turdagi go'sht - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shti, har xil turdagi ov, baliq va boshqalarni maydalash orqali olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. Haqiqatan ham mazali sir qiyma go'sht maydalangan go'sht miqdori va ziravorlar kombinatsiyasi o'rtasida to'g'ri nisbatda bo'ladi.
Qiyma Go'sht Bilan Nimani Pishirish Kerak
Agar qiyma go'sht bilan nimani pishirishni bilishni istasangiz, mazali qiyma go'shtli taomlarga oid ikkita taklifimizga qarang. Birinchi retsept qiyma go'sht uyalariga, ikkinchisi mazali lazanya. Qiyma go'sht uyalari Qiyma go'sht uyalari uchun zarur mahsulotlar:
Naychadagi Go'sht Go'sht Mahsulotlariga Eng Ishonchli Alternativ Bo'ladi
So'nggi o'n yilliklarda tobora ko'proq kompaniyalar go'shtning ta'mini mukammal taqlid qiladigan va shu bilan birga so'yilgan hayvonlarning go'shti bo'lmagan variantni qidirmoqdalar. Eng yaxshi alternativa probirkadagi go'sht bo'ladi, deb ishoniladi.
