2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qog'ozga pishirish klassik pishirish texnikasi. Frantsuz yuqori oshxonalarining gullab-yashnashi davrida u ofitsiant tomonidan qog'oz sumkaning dabdabali eritilishini ta'minladi, shuning uchun hayratda qoldirgan xaridorni kuchli bulutli bulut qopladi.
Bugungi kunda bunday teatrlik moda emas, lekin baliqni qog'ozga yarim pishirish - bu taom uchun tanlangan ziravorlar bilan to'liq, muvozanatli va hatto ta'mini ta'minlaydi.
Baliqni pishirish qog'ozida pishirishning universal usuli:
Pishiriladigan qog'oz parchasi yarmiga katlanmış va yurak shaklida kesilgan. Tanlangan mahsulotlar yurakning o'rtasida joylashgan burma yoniga joylashtiriladi. U o'tkir uchidan boshlab 3-4 sm uzunlikdagi va 1 sm kenglikdagi ikki qavatli etagidan muhrlanadi.
Bunga o'xshash yana bir nechta ikkita etak yasalgan, so'nggisi yurakning tepasida joylashgan. Allaqachon muhrlangan, idish pishirishga tayyor.
Pergamentdagi baliq
2 ta porsiya uchun
Kerakli mahsulotlar: 2 ta o'rta kattalikdagi tozalangan baliq (alabalık, dana) yoki 2 ta katta baliq filesi (losos), 1 osh qoshiq. zaytun moyi, 1 limon, 7-8 yashil zaytun, dengiz tuzi, qalampir, katta kekik yoki bibariya
Tayyorlash usuli: Pech 180 darajaga qadar isitiladi. Baliq tashqi va ichki tomonlariga zaytun moyi surtiladi, tuzlanadi va qora murch bilan ziravorlanadi. Har bir baliq katta uzun pishirish qog'oziga joylashtirilgan. Limon po'stlog'i bilan birga chiziqlarga, zaytun esa aylanalarga bo'linadi. Olingan aralashmaning bir qismi bilan baliqni to'ldiring va butun kekik yoki bibariya novdalarini qo'shing.
Agar siz baliq filetosiga pul tiksangiz, unda ularni aralashma bilan yoping. Baliq qog'ozga mahkam o'ralgan, pishirish paytida bug 'chiqmasligi uchun paketlarning uchlari ip bilan bog'langan yoki zımbalanmış. 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni olib tashlang va 5 daqiqa davomida sovushini qoldiring. Qog'oz kesiladi va baliq plitalarga qo'yiladi. Qolgan zaytun va limon xizmat qilishdan oldin bezak uchun ishlatiladi.
Qog'ozdagi o'tlar bilan baliq
2 ta porsiya uchun
Kerakli mahsulotlar: 2 ta baliq (levrek, no'xat, alabalık) - gutted va tozalangan, 1 ta yangi arpabodiyon, 1 ta yangi petrushka, 1 ta yangi kekik yoki 1 ta quruq quruq, 3 ta o'rtacha kartoshka, tuz, qalampir, zaytun moyi, 100 ta ml pivo, 20 g sariyog ', ixtiyoriy ravishda - konservalangan zaytun moyida quritilgan pomidor, asirlar
Tayyorlash usuli: Kartoshkani tozalang va o'rta bo'laklarga bo'ling. Yog ', tuz va murch sepib, qizdirilgan pechda 200 daraja pishiring. Shu vaqt ichida baliqlar kavitada tuzlanadi va o'tlar bilan yaxshilab to'ldiriladi, ularni ham maydalash mumkin. Agar kerak bo'lsa, to'ldirishga qog'oz va quritilgan pomidor qo'shilishi mumkin.
Taxminan 30 daqiqadan so'ng kartoshkani pechdan olib tashlang. Katta laganda ustiga pishirish qog'ozi solingan edi. Unga yarim tayyor kartoshka quyiladi va ikkala baliq ularning orasiga joylashtiriladi. Ular teshik bilan pastga joylashtirilgan va har tomondan kartoshka bilan ehtiyotkorlik bilan qo'llab-quvvatlangan.
Baliq zaytun moyi bilan sug'oriladi. Hamma narsa pishirish qog'ozi bilan yaxshi yopilgan va hatto zımbalanabilir. Oldindan isitiladigan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilinganda baliqdan yashil o'tlar olinadi. Faqat quritilgan pomidor va asirlarni qoldiring.
Qog'ozdagi baliq
Kerakli mahsulotlar: 600 g oq baliq filesi, 1 piyoz, 1 qizil qalampir, 1 yashil qalampir, 1/2 shamlardan arpabodiyon, 1/2 limon, 4 osh qoshiq. quruq oq sharob, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 1 choy qoshiq. qora qalampir, tuz
Tayyorlash usuli: Baliq filesi quritilib, 4 qismga bo'linadi. Piyoz, qalampir va arpabodiyon mayda to'g'ralgan. Pishirish qog'ozidan 8 ta doirani kesib oling. Ularning 4 tasiga filetkalar tarqatiladi. Har bir baliq filetosiga 1 doira limon, qalampirning 1/4 qismi, piyoz va arpabodiyon joylashtiring.
Tuz va murch sepib, ustiga sharob seping. Qolgan qog'oz doiralari bilan yuqori qismini yoping, qirralarini mahkam yoping. Olingan sumkalar ehtiyotkorlik bilan yong'inga qarshi patnisga o'tkaziladi. 190 daraja qizdirilgan pechda taxminan 12-15 daqiqa davomida pishiring.
Tavsiya:
Uyda Baliqni Qanday Chekish Mumkin
Iltimos dudlangan baliq , uni uyda tayyorlashingiz mumkin va u do'kondagidan ham mazali bo'ladi. Baliqni chekishdan oldin, uni tuzlashingiz kerak. Bir kilogramm baliq uchun 100 gramm tuz soling, baliq og'irlik bilan presslanadi va oksidlanmaydigan yoki zanglamaydigan idishda 16 soat davomida sovushiga qoldiriladi.
Qog'ozga Qanday Qilib Tuxum Tayyorlash Mumkin?
Siz mazali tuxum tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Biroq, siz mazali tuxumni qog'ozga tayyorlashingiz mumkinligini deyarli eslay olmadingiz. Ba'zi mezbonlarning fikriga ko'ra, bu usul Pleven mintaqasida keng tarqalgan. Ularni tayyorlash uchun siz toza oq choyshab, bir nechta tuxum, tuz, shuningdek, agar xohlasangiz, sariyog 'yoki pishloq olishingiz kerak.
Quritilgan Baliqni Qanday Tayyorlash Mumkin
Va biz Nikolay mavzusida bo'lsak, yangi baliqlar tezda yomonlashayotganini eslaylik. Buning uchun qandaydir usulni saqlab qolish kerak. Bunday quritish - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, ulardan suv olib tashlash orqali ishlaydi. Suv, odatda, bug'lanish bilan tozalanadi (havoni quritish, quyoshni quritish, chekish yoki shamolni quritish), lekin liyofilizatsiya (muzlash) holatida suv sublimatsiya yo'li bilan olinadi.
Sushi Uchun Yangi Baliqni Qanday Tayyorlash Mumkin
Sushi baliqlari xom bo'lishi kerak. Ushbu e'tiqod yapon oshxonasining asosidir, u tabiatni hech qanday yaxshilanishi yoki tuzatilishi mumkin emas va kerak emas deb hisoblaydi. Baliqni qaynatadigan yoki pishiradigan retseptlar mavjud bo'lsa-da, bu juda katta kelishuv deb hisoblanadi.
Bug'langan Baliqni Rus Tilida Qanday Tayyorlash Mumkin
Rossiyaning markaziy qismlari dengizdan uzoq bo'lsa-da, baliq ovqatlari rus oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Buning sababi shundaki, ushbu ulkan mamlakat hududida ko'plab baliqlar bilan to'lgan ko'plab daryolar o'tadi. Shu sababli ham rus baliq retseptlari shuningdek, juda yaxshi, ammo tayyorlanadigan taomlar alohida qiziqish uyg'otadi bug'langan baliq .
