2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sushi baliqlari xom bo'lishi kerak. Ushbu e'tiqod yapon oshxonasining asosidir, u tabiatni hech qanday yaxshilanishi yoki tuzatilishi mumkin emas va kerak emas deb hisoblaydi. Baliqni qaynatadigan yoki pishiradigan retseptlar mavjud bo'lsa-da, bu juda katta kelishuv deb hisoblanadi.
Boshqa tomondan, guruch - bu mamlakatning barcha mintaqalarini bog'laydigan narsa. Bu deyarli har bir taomning ajralmas qismidir. Baliq bilan bir qatorda Yaponiyada eng mashhur ovqatlar mavjud bo'lib, bu erda bugungi kungacha go'sht juda mashhur emas.
"Sushi" ismining o'zi baliqning fermentatsiya jarayoni uchun ishlatiladigan guruchni anglatadi. To'g'ridan-to'g'ri tarjima qilinganida, bu "nordon, nordon" degan ma'noni anglatadi.
Ilmiy nuqtai nazardan, bu baliqni ajralmas aminokislotalarga ajratadigan fermentlangan guruch sirkasi bilan izohlanadi. Bu chirishni oldini oladi. U erdan ming yillar davomida yaponlarga ma'lum bo'lgan beshinchi lazzat keladi - umami.
Asl shaklida ushbu jarayon Janubi-Sharqiy Osiyoda baliqlarni saqlash uchun ishlatilgan. U erda baliq ovi guruchda fermentatsiyaga qoldirildi. Bir necha oydan keyin uni iste'mol qilish uchun olib chiqib ketishganda, guruch tashlandi.
Bu davrda guruchga sirka yaxshiroq ta'mi uchun qo'shila boshladi. Bu ta'mni yaxshilab, fermentatsiya vaqtini qisqartirdi. Keyingi asrlarda guruch va baliqlar yog'och qoliplarga siqila boshladi.
Sushi uchun saqlanib qolgan birinchi retseptlar orasida tuz va guruch qatlamlari yangi tutilgan baliqlarga joylashtirilgani, keyin tosh bilan presslangani va qopqoq yoki sochiq bilan yopilganligi haqida dalillar mavjud.
Shu tarzda, u bir necha oydan so'ng muvaffaqiyatli fermentlandi va guruch tashlandi. Biroq, yillar davomida odamlar fermentatsiya davri juda uzoq va guruchni yo'q qilish chiqindilar ekanligiga qaror qilishdi. Shunday qilib, 17-asrda guruch sirkasi sushi tarkibiga qo'shila boshladi, bu esa sushi tayyorlash vaqtini qisqartirdi.
Sushi baliqlari yangi tutilgan bo'lishi kerak. Eng ko'p ishlatiladigan baliqlar - ikra va orkinos, ammo kotletfish, ahtapot, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va ikra ham ishlatiladi. Agar baliq hatto bir oz keksaygan bo'lsa, u sushi hosil qilmaydi.
Siz tanlagan yangi baliq ingichka chiziqlar bilan kesilgan bo'lishi kerak. Guruchga gorizontal ravishda joylashtiring. U boshqa usulda qayta ishlanmaydi va tuzlanmaydi. Bundan tashqari, uni pyuresi shaklida tayyorlash va mayonez bilan aralashtirish mumkin.
Tavsiya:
Tovuq Sho'rvasini Qanday Tayyorlash Mumkin - Yangi Boshlanuvchilar Uchun Qo'llanma
Qishning sovuq kunlarida yoki kasal bo'lganimizda, eng yaxshi variant - iliq tovuq sho'rvasiga e'tibor qaratish. Bu haroratni yo'q qiladi, tomoq va bosh og'rig'ini yengillashtiradi, burunni ochadi va oshqozonimizni siqtirmasdan ovqatlantiradi.
Turk Qahvasini Qanday Tayyorlash Mumkin - Yangi Boshlanuvchilar Uchun Qo'llanma
Yaxshi turk qahvasini tayyorlash uchun kofe yangi bo'lishi kerak. Turk qahvasi eski kofe bilan og'zingizda achchiq ta'm paydo bo'ladi. Shunday qilib, yangi mahsulotni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Qahvani yangi saqlashning eng oddiy usuli - uni oz miqdorda sotib olish va uni iste'mol qilgandan keyin yangi dozani sotib olish.
Quritilgan Baliqni Qanday Tayyorlash Mumkin
Va biz Nikolay mavzusida bo'lsak, yangi baliqlar tezda yomonlashayotganini eslaylik. Buning uchun qandaydir usulni saqlab qolish kerak. Bunday quritish - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, ulardan suv olib tashlash orqali ishlaydi. Suv, odatda, bug'lanish bilan tozalanadi (havoni quritish, quyoshni quritish, chekish yoki shamolni quritish), lekin liyofilizatsiya (muzlash) holatida suv sublimatsiya yo'li bilan olinadi.
Bug'langan Baliqni Rus Tilida Qanday Tayyorlash Mumkin
Rossiyaning markaziy qismlari dengizdan uzoq bo'lsa-da, baliq ovqatlari rus oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. Buning sababi shundaki, ushbu ulkan mamlakat hududida ko'plab baliqlar bilan to'lgan ko'plab daryolar o'tadi. Shu sababli ham rus baliq retseptlari shuningdek, juda yaxshi, ammo tayyorlanadigan taomlar alohida qiziqish uyg'otadi bug'langan baliq .
Baliqni Pishirish Qog'ozida Qanday Tayyorlash Mumkin
Qog'ozga pishirish klassik pishirish texnikasi. Frantsuz yuqori oshxonalarining gullab-yashnashi davrida u ofitsiant tomonidan qog'oz sumkaning dabdabali eritilishini ta'minladi, shuning uchun hayratda qoldirgan xaridorni kuchli bulutli bulut qopladi.
