2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Polenga asoslangan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zaytun daraxti Yunonistonda neolit davriga qadar bo'lgan. Mifologiyaga ko'ra, bu daraxt qadimgi Yunonistonga Afina ma'budasi tomonidan sovg'a qilingan va u o'z aholisiga uni qanday etishtirishni o'rgatgan. Shuning uchun Afina ko'pincha dubulg'asida zaytun novdalari gulchambar va zaytun moyiga to'la amfora bilan tasvirlangan.
Miloddan avvalgi V asrda. Gerodot Afinani zaytun bog'larini etishtirish markazi deb ta'riflaydi va ular ishlab chiqargan zaytun moyi ularning eksportida muhim o'rin tutadi. O'shandan beri zaytun moyi O'rta er dengizi oshxonasining asosiga aylandi va vaqt o'tishi bilan butun dunyoda mashhurlikka erishdi. Bugungi kunda uning zaytun moyini pishirishda juda katta qo'llanilishi uning ta'mi va sog'liq uchun foydasi bilan bog'liq.
Zaytun moyini qazib olish texnologiyasi antik davrdan va sanoat ishlab chiqarishidan boshlangan va bugungi kunda hunarmandchilik usulining o'rnini bosa olmaydi. Zaytun mevalari noyabrdan martgacha yig'ib olinadi. O'rta er dengizi mintaqasi ularning o'sishi uchun eng qulay hisoblanadi. Bu dunyoda ishlab chiqarilayotgan zaytun moyining sezilarli 98 foizini tashkil qiladi.
Zaytun rangini o'zgartira boshlaganda olinadi, bu ularning etuklik cho'qqisiga chiqqanligidan dalolat beradi. Xuddi shu kuni zaytunni qayta ishlash uchun moy zavodiga olib ketishadi. Agar bir yarim kundan ko'proq turishga qoldirilsa, ularning ta'mi davom etayotgan fermentatsiya jarayonlaridan tez o'zgaradi.
Zaytunni tegirmon toshlari yordamida maydalash Kritlar tomonidan miloddan avvalgi 2500 yilda ixtiro qilingan. Ular mevalarni qo'l bilan sharsimon toshli havzalarga bosishdi. Bugungi kunda texnologiya o'xshash, faqat zaytunni temir toshlardan mexanik ravishda siqib chiqarish. Shu tarzda so'zda sovuq presslangan zaytun moyi.
Uning ishlab chiqarilishi issiqlik yoki kimyoviy qo'shimchalarni talab qilmaydi. 1 litr zaytun moyini olish uchun 5-6 kg zaytun kerak. Yorug'lik filtratsiyasi jarayonidan so'ng, unda cho'kindi deb ataladigan narsa olinadi 0,8% kislotalilik bilan qo'shimcha zaytun moyi.
Sharob singari, zaytun moyining har bir turi tatib ko'riladi va uning kislotaligi shishaga solinmasdan oldin o'lchanadi. Ikkita vintage vinolari bir xil ta'mga ega bo'lmagani kabi, 2 ta zaytun moyi ham xuddi shunday. Zaytun moyini quyuq shisha idishlarda saqlash kerak.
Shaffof shisha zaytun moyini nurdan himoya qila olmaydi va u tezda oksidlanadi. Shuning uchun zaytun moyini engil butilkalarda sotib olish maqsadga muvofiq emas.
Tavsiya:
Zaytun Moyi Jigarni Himoya Qiladi
Zaytun moyi ko'plab sog'liq uchun foydalari tufayli haqli ravishda tabiatning haqiqiy sovg'asi hisoblanadi. Yurak-qon tomir kasalliklari, teri va sochlarning oldini olish uchun ham shifokorlar, ham xalq tabobati tomonidan tavsiya etiladi. Biroq, yangi tadqiqotlar zaytun moyiga shubhasiz foydalarni keltirib chiqaradi.
Zaytun Moyi Turlari Va Ulardan Ovqat Tayyorlashda Foydalanish
Qizig'i shundaki, suvdan keyin oshxona maqsadlari uchun eng kerakli suyuqlik zaytun moyidir. Bu umuman tasodif emas, ammo zaytundan olingan o'simlik yog'i bizning oshxonamizda topadigan eng foydali narsalardan biridir. Sizni zaytun moyining har xil turlari bilan tanishtirishdan oldin, shuni ta'kidlash kerakki, ular do'konda nima deyishsa yoki yorliqlarda nima yozilgan bo'lsa, erituvchilar, qayta esterifikatsiya usullari yoki aralashtirish yo'li bilan olingan har qanday bos
Zaytun Moyi Va O'simlik Moyini Qanday Saqlash Kerak
Yog 'saqlanadi zavod qadoqlari tufayli juda uzoq vaqt. U mahkam yopiq qopqoq bilan sotiladi va shu tufayli u ikki yil davomida o'z fazilatlarini saqlab qolishi mumkin. Yog 'idishlarini qorong'i joyda salqin joyda saqlash kerak. Plastik butilkalarga emas, balki stakanga muhrlangan yog'ni saqlash yaxshiroqdir.
Sifatli Zaytun Moyini Qanday Aniqlash Mumkin
Sifatli zaytun moyini tanib olish uchun uning asosiy xususiyatlarini bilishimiz kerak. Odatda bu narx, ishlab chiqarishning kislotaligi va ta'mi. Zaytun moyining narxi sifatiga qarab belgilanadi. Agar u shubhali darajada past bo'lsa, yorliqqa va tegishli belgilarga e'tibor qaratish yaxshidir.
Zaytun Bilan Bog'liq Inqiroz Zaytun Moyi Narxining Keskin Ko'tarilishiga Olib Keladi
Yil davomida meteorologik sharoit Evropaning janubidagi zaytun hosiliga ta'sir qildi, bu esa zaytun moyi narxining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Qadimgi qit'ada iqlim o'zgarishi sabzavotlarning katta tanqisligiga olib keldi. Germaniyada yangi salat narxi ikki baravarga oshdi va bir yil ichida Frantsiyada qovoq 5 marta sakrab tushdi.
